有一种同时长着两层壳的青蟹，称之为重壳蟹。重壳蟹外壳硬、内壳软，内壳（软皮）香软、糯滑，脂膏丰腴，集中了青蟹的全部精华，有吃客每年入夏专挑“重壳”吃软皮。

今年青蟹上市量减少一半以上，重壳蟹上市量更是雪上加霜少之又少，在夏季重壳蟹上市高峰，部分经销商缺货两个月之久。疯狂“蟹粉”只能去海鲜市场海选极品重壳蟹。

半天挑出“漏网之鱼”5只顶级蟹

“应该上市了，怎么到现在还没货呢？”董先生焦躁起来，从6月初走出家门那天算起，他估计打了10多个电话，发了无数次微信，那家供应重壳蟹的公司一直说没货，再等等，等到现在已经一个半月了。

2011年他带着太太和女儿去珠海旅游。“也是夏天暑假，我们在用餐时听服务员介绍说该店供应广东人爱吃的重壳蟹，出于好奇点了3只，结果就这样爱上了它。”董先生说，之后他联系了一家经销商，每年入夏专吃重壳蟹，已经10年之久。

今年5月中旬重壳蟹开售时，该经销商突然在公众号上说“暂停供应”。这是吃蟹10年来首次出现断供。联系后，经销商告诉董先生今年货少，他们没拿到顶级的重壳蟹，想吃要等等，结果这一等就是两个月。

为了解馋，董先生在6月中下旬两次网购，结果送到的蟹不是小就是重壳不完整。“质量不好，自然吃兴大减。”董先生表示，上周末他联系了江阳市场那家经销商，花了半天时间从2吨多青蟹中挑出5只顶级重壳蟹。

重壳蟹是从青蟹中优选出来的，每次养殖户在挑选时总有‘漏网之鱼’，我吃蟹10年，已经掌握了挑蟹方法，十有九中。”

今年上市量同比减少过半

养蟹专家、上海海洋大学教授成永旭告诉记者，青蟹共有四个种类，即拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹、紫螯青蟹，东南沿海生长或养殖的青蟹主要是拟穴青蟹。每年的农历四五月份，东南沿海水温上升、青蟹快速生长，当体内营养物质积累到最大时就会蜕壳长大，每次蜕壳前，积累了最高密度的营养物质、含水分最少，内壳软皮撑得满满当当。

重壳蟹集中了蟹的全部精华，吃起来香软、糯滑、滋味俱佳，是青蟹中的极品，百里挑一，所以深受蟹粉青睐。重壳蟹从每年的5月底开始，上市至10月份，其中夏天6至8月份是上市高峰。”

养蟹专家、北部湾大学海洋学院教授廖永岩说，在青蟹内层软壳长好，外层硬壳未蜕，蛋白质、糖类、脂类含量最高，重量达到半斤以上，把蟹从水里捞出来，就是最好吃的极品重壳蟹。蟹出水后，不会继续生长、蜕壳。出水后的重壳蟹可以保持5至7天不死亡，重壳蟹是营养价值最高的活青蟹，所以味道特别鲜美。

近年来我国青蟹年销量近40万吨，其中一半左右从东南亚进口。国产青蟹一半野生、一半养殖，以广东、广西最多，位于珠江入海口的广东江门台山、珠海斗门是其主产地，以珠海斗门的重壳蟹最为著名。

廖永岩分析：

今年因为温度偏低、雨水多，影响蟹的生长，加上今年蟹的养殖病害比较多,同时今年因为疫情暂停从东南亚进口青蟹，所以青蟹上市减少一半以上，青蟹中的重壳蟹上市量减少更多。”

最贵250元/斤，部分经销商缺货已两月

广西蓝桂水产科技有限公司今年养殖青蟹130多亩，亩产达500多斤，这两天青蟹的日上市量300至500斤，其中重壳蟹的日上市量只有3至5斤。该公司捕捞上来青蟹后，经过分拣，将挑出的重壳蟹运送至江阳市场，由江阳市场经销商进行销售。

今年由于疫情，暂停从东南亚进口青蟹，以及减产等原因，所以我们这里的青蟹特别抢手，重壳蟹更是热爆，每天客户排队等着要货，其中多家老客户已经一个多月最长两个月断供。”

广西蓝桂水产科技有限公司的吴卓林总经理透露。

据悉，去年7月间江阳市场重壳蟹零售110至130元一斤，今年猛涨至200至250元一斤，其中3两重重壳蟹零售200元左右一斤，半斤及以上长完整的极品重壳蟹250元一斤。1斤左右极品重壳蟹“千里挑一”，经销商要求当面议价。