俗话说割肉不割槽头肉买鱼不买鲫壳鱼为何槽头肉不能吃

一个美食大国，从水里游的，天上飞的，都能给你整出满汉全席来。不过，国人们并不是对所有的食材来者不拒，有些执拗的观念从老一辈人就流传下来。比如割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼！

这鲫壳鱼很好理解，就是鲫鱼最大，也就巴掌大的鲫鱼。鱼刺又特别多，经常出现鲫鱼卡喉咙的事件，属于货真价实的花钱找罪受。为了避免众多意外的发生，就有了买鱼不买鲫壳鱼的说法。那槽头肉呢？

潮头肉是接连猪身和猪头的肉，也属于是猪的脖子。对于这部分的肉，老一辈人表现得十分抗拒，有些商家为了消化槽头肉，甚至使出捆绑销售的营销手段，让不少消费者诟病，就连较为肮脏的猪下水都有人抢着吃，怎么就对脖子肉如此抗拒呢？

槽头肉作为猪身上的一部分，背负太多的意义，还有一些致癌的传言，这些都是真的吗？

其实大家如此抗拒也是有一定的原因的，在这个部位不仅有猪气管、血管，还是淋巴结聚集的地方，槽头肉也可由那些大小不一的白色结痂来分辨。这些淋巴细胞的功能是吞噬细菌和病菌，但不能消化，也就是说，这是细菌和病菌的结合体，人吃了会对身体有一定的影响。

此外，大部分养殖场会在养殖的过程中给猪注射各种疫苗、药物，而注射的部位也在草头肉，杀猪的时候一般第一刀也是开在这里，因此也被称为开口肉。使用槽头肉极有可能会感染淋巴细胞中的细菌、病毒病原体人，从而患上疾病。

因此，按照我国正规的生猪检验规定，槽头肉是必须割除，人最好也不要食用。但在一头两三百斤的猪身上，连接猪头和躯干部位的颈脖肉都有将近20斤，难道这部分的肉都要不吃吗？一头猪将近有20多斤的颈脖肉，这都是划分为槽头肉吗？

在这一部分肉里，有让人不受待见的槽头肉，也藏着黄金六两，也有称为不见天如其名，这部分的肉价格颇高，这肉藏在槽头肉翅中，肉质是整头猪中最为细嫩的，如同雪花一般入口即化。几百斤的猪只有不到一斤的价格，对得起它的稀少。所以猪颈部分的肉也并不是完全不能吃的，只要避开淋巴细胞这部位的就可以了，但因为大家一直以来的抗拒心情，这部分的肉也比其他部位的便宜。

也正因如此，很多人都喜欢捡漏，将其买回家，仔细清理干净之后再煮沸煮熟，捞起晾干之后做成腊肉，反而成了特色菜。如此便宜的肉，有些商家也不会就此放过他们的价格收购这些槽头肉，简单地洗干净了之后将其搅碎成碎肉，加入各种调料包在包子、饺子等菜品中。市面上不少低价的包子就是由槽头肉制成的，由此流传出了出门不吃带馅的俗语了。

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