平安产险锡盟土鸡蛋更有营养买了这么多年真相竟然是这样

说起中国人餐桌上最常见的食物，鸡蛋排不上第一，也能挤进前三。

但是，“蛋红是非多”！面对超市货架上五花八门的土鸡蛋、红皮蛋、绿皮蛋、五彩蛋、有机鸡蛋......是不是挑花了眼，实际上哪种鸡蛋营养价值最高呢？

不管蛋壳是什么颜色，常在菜场买鸡蛋的人会发现，蛋壳上总爱沾点鸡毛、泥土，以及灰白黑褐的鸡屎。这样的鸡蛋就嗑开做熟吃了，到底干不干净？

不啰嗦，康康今天就好好聊一聊鸡蛋的事。

日常生活中，普通鸡蛋最大的“竞争对手”就是土鸡蛋。相信有很多人宁愿多花一倍或几倍的价格，也要去买土鸡蛋吃。

但康康今天就要打破你们的传统观念，很直白地告诉大家：

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值，几乎没啥区别！

不同鸡种与产蛋阶段鸡蛋营养成分含量表

像土鸡蛋、青壳蛋，它们的脂肪、胆固醇、磷、铁元素含量稍稍比普通鸡蛋要高一点。平时大家觉得土鸡蛋口感更好，也主要是因为脂肪含量更高。不过土鸡蛋多出来的这些营养，平时在吃别的食物的过程中也能补上，不是非要土鸡蛋来补充。

那营养价值差不多，为什么蛋壳颜色不一样？土鸡蛋的蛋黄也明显比普通鸡蛋更黄一些呀？

先说说蛋壳。禽类蛋壳颜色由蛋壳色素的沉积决定。而鸡蛋的蛋壳色素有三种：原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物。

这3个色素混合比例不固定，主要和遗传有关，也就是什么家族的鸡下什么颜色的蛋。除此之外，疾病、应激反应、药物、年龄（40周龄后）、营养、环境等非遗传因素也会影响蛋壳的颜色。

而且土鸡蛋蛋黄颜色黄得更深，更像是金黄、橙红色。蛋黄色素主要为叶黄素，它和饲养条件、遗传等因素有关。简单来说只要鸡吃含有叶黄素的食物（譬如青草、黄玉米）蛋黄就更黄。

在这里特别要提醒喜欢买土鸡蛋的朋友，一定要认准正规渠道，不然造假的可能性以及安全风险都会更高。

其实鸡蛋，还有一个大家不太愿意接受的事实——鸡蛋上多少都带点屎。

因为母鸡特殊的身体构造。鸡蛋想要降落，必须经过鸡的泄粪腔。而这个泄粪腔，又同时要办排泄和生殖两件事。所以要么鸡蛋降落过程中沾点腔壁中残留的屎，要么落地后沾点鸡窝里的屎。

那我把鸡蛋洗一下不就行了？

那更不行了！新鲜未经清洗鸡蛋表面的天然保护膜对微生物侵染有一定自卫能力。如果你直接洗了，反而会把这层保护膜破坏，“请菌入瓮”，加速鸡蛋变质了。

此外，鸡蛋上还有一种比鸡屎更“脏”的东西——沙门氏菌。

不管是国内还是国外，沙门氏菌都是细菌性食物中毒的罪魁祸首之一，轻则上吐下泻，重则持续、反复的高烧不退，甚至可能引发死亡。

在鸡蛋上的沙门氏菌可坏了，简直就是“里应外合”。从“外”来说，鸡屎里就存在沙门氏菌，它从外想办法穿透蛋壳“杀”进去。另一方面在鸡的饲料和生活环境中，难免会被沙门氏菌沾上。

从“内”来说，寄生在母鸡生殖道和消化道的沙门氏菌就会伴随着鸡蛋形成进入鸡蛋内部。一个不小心，就把沙门氏菌吃进了你的体内。

不过沙门氏菌也有致命弱点——怕热。只要鸡蛋彻底做熟（蛋清蛋黄完全凝固），沙门氏菌也就灰飞烟灭了。

很多人都习惯吃鸡蛋的时候把蛋黄扔掉，只吃蛋白。他们觉得蛋黄中胆固醇高，会导致高血压、动脉粥样硬化、脑中风等心血管疾病。

这其实是“丢了西瓜捡了芝麻”。鸡蛋的营养基本上都在蛋黄里。蛋白的成分主要是水和蛋白质，而蛋黄里不仅有蛋白质，还有脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。特别是蛋黄里的卵磷脂，它可以增强大脑活力、预防老年痴呆，还可以调节血脂。

像大家担心的胆固醇，其实没那么坏。胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要它。食物中的胆固醇和人体胆固醇又是两个概念。像平时身体里的胆固醇大约 70%-80% 是由肝脏合成，只有小部分是来自食物。

在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，胆固醇才会“变坏”，沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病。

在今年修改发布的《中国居民膳食指南》中明确提到，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，建议每天吃一个鸡蛋。

当然，每个年龄段和不同身体条件的人对鸡蛋的摄入量略有区别：

◆健康成年人，每天1个鸡蛋，每周不低于3个；

◆发育期儿童青少年、增肌人群，每天1-2个鸡蛋；

◆高胆固醇血症和心血管病高危人群，适当减少，每周4个左右。

看到这，相信已经解开了很多人对鸡蛋的误解。其实健康吃鸡蛋，只要从这3点出发就行了。

如何挑选鸡蛋：

● 土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值差不多，可以根据心情和钱包随意购买

●选择正规厂家、渠道的鸡蛋货源

如何保存鸡蛋：

● 不要随意清洗，清洗后立马做熟食用

●放冰箱时封闭保存，和其他食物隔开，避免蛋壳表面细菌影响其他食物

● 竖放鸡蛋，避免蛋清蛋黄比例变化

● 尽快食用，室温下冬季15天左右，夏季10天左右

如何吃鸡蛋营养价值最高：

● 吃全蛋，蛋黄和蛋白都要吃

●水煮蛋营养吸收和消化率最高，其次是蒸蛋

●吃熟鸡蛋，不生吃普通鸡蛋、不吃流心蛋、溏心蛋

● 每天1个鸡蛋

所以，今天的鸡蛋你们都吃了吗？没吃的话，明天可以安排上了！别忘了告诉家里人一声，让他们也补充上鸡蛋营养~

参考文献：

[1]葛庆联,高玉时,唐修君等. 不同鸡种及不同产蛋周龄鸡蛋营养成分比较分析［J］.食品安全质量检测学报，2017，8（9）：3323-3328.

[2]李光奇,孙从佼,吴桂琴等. 利用转录组测序筛选鸡蛋褐壳性状相关基因［J］.遗传，2017，39（11）：1102-1111.

[3]朱颖,陈静,张灵玉等. 不同来源色素对蛋黄颜色及叶黄素沉积的影响［J］.中国家禽 2020，42（1）：57-61.