都是蛏子竹蛏和缢蛏区别大弄懂以后别买错了

蛏子是沿海常见的一种贝壳类小海鲜,它壳薄肉厚,鲜味十足,因此特别受到人们的喜爱。
海鲜市场上售卖的蛏子主要分为两种:
1.竹蛏




长着类似竹子一样外壳的,吐着长长的舌头,个头比较大的被称作竹蛏;
2.缢蛏




另一种就是长着黄白色的薄壳,头部有两个类似蛤蜊的小触角,这种被称作缢蛏,也有的地方把它称作“小仁鲜”。
竹蛏和缢蛏虽然都被称作“蛏子”,但是这两者的区别还是很大,味道上和烹制方法,以及食用的季节上都有很大区别,弄懂以后别买错了。
1、竹蛏和缢蛏的上市季节不同
竹蛏上市的季节一般在立春之后和冬季,其它季节的竹蛏肥美程度就要差一些,其中春季上市的竹蛏最肥美,因为这个季节是竹蛏的繁殖期,这个时节的竹蛏肉里面母的带籽,公的带膏,吃起来鲜甜肥美。




现在的竹蛏
缢蛏几乎一年四季都有售卖,但是冬季和春季上市量比较少,因为这个季节海水比较寒凉,不利于缢蛏的吐沙,所以这个季节的缢蛏泥沙不好清理,肉质也不够肥美,吃缢蛏最好选择夏秋两季,那个时候的缢蛏容易吐沙,也足够肥美,因此缢蛏现在并不是最佳食用季节。




2、竹蛏和缢蛏在烹调方法上也有很大不同
竹蛏在烹制前一般都是要把壳豁开取肉,然后沿着蛏肉剪开,把里面的沙线和内脏去除洗净,焯水后进行下一步制作。
竹蛏的肉要脆嫩一些,适合炒制、炝拌和入馅等,但是要掌握好火候,否则容易炒老影响口感。
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1.竹蛏去壳取肉,用剪子剪开后去除黑色的内脏和沙线,搓洗干净后备用。
2.锅中烧水,水开后把锅端离火口,把洗净的竹蛏入锅焯烫至蜷缩后捞出过凉,过凉的竹蛏肉。
3.锅中入油,下入打散的鸡蛋液,烹入料酒后把鸡蛋炒至凝固,然后下入过凉后的竹蛏肉翻炒均匀,加入盐和胡椒粉调味,撒入韭菜段翻炒均匀即可出锅。
缢蛏大多都是带壳烹制的,因为缢蛏去壳比较麻烦,除非煮熟后去壳会方便一些,而且缢蛏的肉不像竹蛏那样容易炒老,一般只要不过火味道都不错。
缢蛏烹制的关键是去沙,再处理前要撒上盐使劲颠晃一会,把蛏子晃晕后再清洗去沙,也可以在淡盐水中加入点食用油,让其把泥沙吐净后再烹制。
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1.吐净泥沙的蛏子冷水入锅,锅中加入姜片和少许料酒,开火煮至蛏子开口后即可关火,把煮蛏子的原汤澄清备用。
2.煮好的蛏子去除上面黑色的一圈沙线,掰去一半的壳后用澄清的原汤清洗干净,然后整齐的码入盘中,加入小葱段、一品鲜酱油、白糖和香醋调的料汁,撒上干辣椒段,烧热油浇在上面即可享用。
3、挑选和养殖方式不同
竹蛏在购买时不能选购养在水里面的,因为养在水里面的竹蛏不太好分辨活跃度,一般商贩售卖竹蛏都是用橡皮筋捆成捆售卖,舌头耷拉在外面的竹蛏,只要碰它的舌头会动,那么这样的竹蛏才可以购买食用,不会动的竹蛏说明鲜活度不够是不能购买来食用的。




买回家的竹蛏如果一次食用不完,可以把它们竖立起来放在冰箱冷藏里,这样一般可以放上三四天都会新鲜如初。
缢蛏在选购时要选购养在水里面的,而且要挑选两个小舌头都吐出来的新鲜缢蛏购买,并且要观察养殖它们的海水,如果海水的底部没有泥沙很干净,说明这样的缢蛏泥沙吐的很干净,买回家比较方便烹制。
缢蛏买回家以后可以放到淡盐水里面再养上一会,水里面放上一个铁器或滴几滴食用油,这样更利于其把泥沙吐净,不过缢蛏买回家要趁着鲜活来烹制,要想保存可以煮熟取肉,也可以把肉晾干做成蛏干保存。




虽然都是蛏子,竹蛏和缢蛏的区别还是挺大的,竹蛏主要吃口感和鲜甜的味道,不过腥味要比缢蛏大一些;缢蛏吃的是鲜甜味道,但是肉的口感不如竹蛏,而且现在这个季节最好选购竹蛏来吃,缢蛏还有些没到时候。

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