这4种鸡蛋吃法偷寿命伤肝招癌营养减半

说起小小一颗鸡蛋

每个国人的早餐一定都很难缺席

从蛋炒饭、煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋

到煎蒸煮炸的家常菜式

鸡蛋从来没有让人失望过

怎么都吃不厌

鸡蛋，在营养学家眼中，也是“理想营养库”——

除了蛋白质、维生素、矿物质，还有视黄醇、卵磷脂、叶酸、甜菜碱、氨基酸等，这些都是人体非常需要的营养元素。

不过“蛋红是非多”

关于鸡蛋的流言也不少

有人说溏心蛋更好吃又保障营养

有人说毛鸡蛋更营养

今天我们就来纠正一下那些流言

快拿小本本记下来哦！

吃这4种鸡蛋

伤肝肾还招癌，营养减半

1

茶叶蛋

茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。

茶叶蛋要经过腌制和卤制，虽说风味很不错，但是钠盐超标。对于一些肾病患者、高血压人群、心血管病人群来说，都不建议吃。

另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定刺激性。

2

溏心蛋

很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法并不推荐。

鸡蛋是从鸡的“泄殖腔”里出生”，母鸡身上的病原体可能进入卵巢成为蛋的一部分；产后，泄殖腔中的污染物，也可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，鸡舍杂乱的卫生状况、运输储存过程中的颠簸碰撞也可能造就“坏蛋”。

最可怕的是一般鸡蛋可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。

一旦鸡蛋受到污染就变成了一个“细菌蛋”，细菌通过蛋壳上的透气孔进入内部，全蛋内部就成了一个“细菌窝”。

提别提醒：大家最好不要吃溏心蛋，尤其是老人、孕妇、小孩一口也不要吃。

3

毛鸡蛋

作为江浙“狂野”小吃的代表，毛鸡蛋、旺鸡蛋、活珠子（都是指「孵化失败」死掉的鸡胚胎）给很多第一次尝试的老铁留下了深刻的印象。

不管是水煮、烧烤还是油煎，清晰的血管，已经能看到雏形的头和翅膀，都有不小的视觉冲击力。但耐不住大家认为毛鸡蛋营养价值很高，因为里面含有胚胎。

而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

所以，毛鸡蛋受到污染的风险更高，如果要吃一定要经过高温处理和严格清洗。

但是，看着这东西，小编是无法直视，更别说吃了，不知大家敢不敢吃？

4

炸蛋

随着螺蛳粉火爆全国，炸蛋作为其最佳搭档之一也走入更多孩子的碗里。

但这种吃法非常不建议。

首先是用油很多，而且鸡蛋是非常吸油的一种食物。中国居民膳食指南指出，炸散鸡蛋吸油率甚至高达43%。

油脂摄入超标，会让脂肪趁机在肝脏，进而引起脂肪肝，不加以注意和调整，还可能进展为肝硬化、肝癌，除此之外对心脑血管、肾脏也具有威胁。

并且鸡蛋属于高蛋白食物，高温煎炸会让营养狂减，同时在炸的过程中还会产生苯并芘（一类致癌物）、丙烯酰胺（2A类致癌物）以及多环芳炔、杂环胺类等有害物质。

特别提醒：营养流失较大，补营养的人少吃。

所以，综合来说，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。

鸡蛋购买有三“不”

不以蛋壳颜色论“价值”

蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，与鸡蛋的营养价值无直接关系。

蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果——

没有色素沉积，那么蛋壳就是白色；

有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现红色；

胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳；

既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色……

提示：鸡蛋关键是要新鲜，盒装的鸡蛋可以直接看到生产日期，而散装的鸡蛋则要挑选那些鸡蛋壳颜色鲜明、气孔明显的，表面还可能附有一层霜状粉末，手感不是特别滑的鸡蛋，更新鲜。

不盲目追求“土鸡蛋”

“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其售价一般要高一点。

很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。

但其实研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

不买多，低温藏

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为30天左右；冬季常温储存，保质期为15天左右；夏季常温储存，保质期为7~10天。

因此，并不建议大量囤购鸡蛋，并且买后最好放在冰箱内低温储存，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

冰箱储存的注意事项：①大头朝上，小头朝下；②装入密封袋，置于蛋架上。

扒完鸡蛋的这些事，

你最爱吃的鸡蛋怎么做？

留言区来唠唠吧！

编辑 | 鱼鱼

来源 | 综合人民网科普、我是大医生官微、家庭医生

监制 | 黄利琴

审核 | 蓝岚

图片来源 | 摄图网、北京卫视