蒜蓉粉丝蒸扇贝营养又美味像这种家常做法学会了自己做更卫生

大家好，今天分享的这道蒜蓉蒸扇贝，不但鲜香美味，而且营养丰富，大人孩子都喜欢。

这是在早市上花了18块钱买了一斤扇贝，这种扇贝壳比较薄，所以一斤称了15只，挑选的时候个个都是鲜活的，到了下午都不动了，只要它的肉没有离壳，就不影响食用。首先我们把它的壳刷洗干净，这个壳还是比较好刷的，用不了半分钟，一个壳就刷好了。第一遍刷完后，咱们再用流动的自来水再给它冲洗一遍，都处理干净后，我们进行下一步处理，先用勺子把扇贝肉取下来，如果没有勺子，也可用小刀的刀背来刮。接下来咱们来处理扇贝肉，我总结的是三去三流，现在我左手拇指和右手食指指的位置是扇柱，现在右手食指指的是扇黄，接下来指的是扇贝的腮部，把鳃去干净后，接着去掉肠子。大家可以看到在山柱中间有一条黑线，也就是我右手拇指和中指正在扣的这条线，这个就是它的肠子，肠子和沙包直接相连，所以我们正好将它一起去掉，这就是我总结的三去三留，去鳃、去肠、去腮部，留柱、留黄、留裙边，去完内脏后再冲洗干净，这样一个完整的扇贝就处理好了。

接下来我们准备两捆粉丝。用温热水泡一下，这样很快就能泡软，然后我们开始处理大蒜，这一碗大蒜是500克，我去皮之前称过的，用家庭的绞肉机打成粗颗粒状态，只需要几秒钟就全部搞定了，特别方便，没有搅拌机，用刀剁也是可以的。打好以后的蒜蓉是不可以直接用的，需要多次进行换水淘洗，或是放在流动的水上面进行冲洗。蒜蓉在泡过水以后不会特别的生辣，而且在炒的时候颜色不会发黑，口味也不苦。清洗完以后需要挤干水分，挤干水分后再炒至蒜蓉时就能缩短时间，水分较多时会更的厉害。锅烧热后，往里面多加一些干净的食用油，油热后再下入一半的蒜蓉，咱们用中大一点的火进行炒制，火太大锅边的蒜蓉就容易糊，火太小熟的用慢，所以掌握火候很重要，直到把蒜蓉炒至金黄色，接着。关火并下入剩下的蒜蓉，快速翻炒均匀，然后进行调味，加入蚝油一小勺，食盐小半勺，鸡粉小半勺，白糖一小勺，鸡汁适量，没有可不放，然后拌匀，把调料化开之后盛到碗中备用。这个时候粉丝也泡好了，挤干水分后放入少半勺蒜蓉，用我洗干净的胖手把它抓拌均匀，这样给粉丝入一个底味才好吃。抓拌均匀后，我们把它缠到手指上，像视频中这样，缠好后揪断再码到贝壳上，都码好后再把扇贝肉码到粉丝上面，扇贝肉麻好后再浇上刚才炒好的蒜蓉，剩下几个没摆下，放到另一个盘中。

锅中水开，把码好的粉丝和扇贝放进来，中大火蒸制，时间尽量控制在六到八分钟左右，时间太长了，扇贝肉就会缩小，肉质口感都会变老。趁着蒸制的时间来切，配一些配料，先将一颗小葱切成葱花，切好后放到碗中备用，红椒一小块先切成丝，再改刀切成小一点的颗粒，这里所用的红椒主要是搭配颜色，喜欢辣的可用小米椒圈代替，切好后和葱花放在一起备用。这时候扇贝也蒸好了，打开锅盖先香味扑鼻，然后我们小心翼翼的把它取出来，撒上葱花和红椒粒，瞬间就提升了一个档次，颜色更加好看。之后淋上蒸鱼豉油，酒店里面用的都是自制的海鲜汁，在家中完全可以用这种酱油代替，从超市里面都可以买到。这时需要烧一些热油来激发蒜蓉还有石油混合在一起的香味，油温要烧到六到七成热，冒烟左右，再开始浇油，最起码浇上去的热油也得有刺刺啦啦的声音。到这里蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了，这油光锃亮的。看起来就特别香，喜欢的朋友可以按我这个方法试做一下，我敢保证做出来的口味口感是相当不错的，如果你喜欢，一定要点个赞，最后感谢大家观看，我们下期再见，拜拜。