糯米鸡赣南客家人记忆里的味道

糯米鸡，可以没有鸡吗？起码在赣南，答案是“No”。

我大中华美食文化源远流长，美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。

粤菜系的糯米鸡是中国广东地方特色点心，在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。是一种湖北武汉名优风味小吃，该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。

而今天的主题，是赣州糯米鸡，源于广州，与客家菜传承、借鉴、融合后的江西赣南一带的地方风味。湾仔码头 珍味蚝油糯米鸡 450g 6只装 港式早餐 早餐点心 方便菜¥26.9京东购买

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糯米鸡—客家名菜

赣南，由赣州市下辖的3区14县1县级市和2个功能区组成，世称“客家摇篮”，与“闽西”“粤东”同为中国三大客家人集中聚居地之一。一方水土养一方人。赣州客家人对饮食有其独到的见解，并形成了独具风格的客家饮食文化。

赣南客家饮食种类繁多，丰富多彩。经过长期不断实践、组合、提炼，形成了具有典型的“天时、地利、人和”特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法。

糯米鸡作为赣州客家名菜之一，已列入《中国名菜词典》。

鸡肉选自当地纯正土鸡，生长在自然，无工业污染，无农药残留，无添加剂，绿色纯天然的土鸡。自然孵化，自然生长。无论春夏秋冬，风雨无阻，都栖息在树上、池塘的土鸡，因其生长周期慢，非速成养殖，散养在山林活动量大，肉质更为接近原生态口感，鲜而不腥。糯米选用江西糯米，口感更软糯。

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糯米鸡——精烹细做

糯米鸡，每一个步骤都精烹细做，每个都蒸足35分钟，保证熟透透。内馅可添加鸡肉、瑶柱、冬菇、虾米、红葱等材料，用荷叶包裹蒸制。糯米吸饱了食材的鲜美，还有一点荷叶的清香，比肉馅还好味~

荷叶剥开，淡淡清香，鲜味四溢，糯米润滑可口，糯米颗颗分明包裹着新嫩多汁的鸡肉，肉质结实而且鸡肉味浓郁，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

肉质结实而且鸡肉味浓郁，其中的糯米最为精彩，既有荷叶独有的香气，又尽情吸收了鸡肉的肉汁，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，软糯紧实的口感在口腔中弥漫，香香糯糯吃得人心都软下来了。