想吃特色口水鸡自己在家就能做只需简单2步麻辣鲜香太好吃

小的时候很少有机会能吃上一顿烤鸡，除非是过年之类的大节气。那时肚子里面没有油水，觉得烤鸡味道很香。长大之后鸡鸭鱼肉吃习惯了，便觉得烤鸡没有那么香了。于是想到把鸡肉换一种做法，换成用酱汁来凉拌这样做出来的鸡肉不油腻还香辣爽口。这道菜就是很出名的新派口水鸡。

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提前我们要挑选出合适的鸡肉，有条件的建议买那种散养的，脂肪含量低口感更佳。当然也可以用普通的养殖鸡代替，口感会略差一些。收拾好后我们在锅中把鸡煮熟，然后刷上油放入烤箱烤制一下。

然后将肉切片倒入做好的酱汁搅拌，只需要等上10分钟腌制入味就能美美的吃上一顿了。听到这你是不是忍不住想学一下，那就准备好和我一起操作吧。

【新派口水鸡准备食材】

主料：土鸡1只

准备调料：

麻油10克、酱油15克、麻辣鲜露10克、白糖5克、香油5克、红油30克、芝麻酱20克、老干妈30克、辣椒面5克、花椒面5克、麻椒面5克、小葱花10克、姜沫10克、蒜沫10克

【新派口水鸡制作步骤】

一 煮熟烤制

把从菜市场中买回来的土鸡用清水冲洗干净，准备一口锅在里面倒入清水。切几片姜再撒入一颗草果，撒上适量的食盐搅拌一下。然后开火，顺便把土鸡放入锅中盖上盖子进行煮制。等水烧开后，把火调成中火计时15分钟土鸡就煮至七成熟了。

然后再把火调小，保持微沸腾焖煮10分钟就熟透了。紧接着我们关火，用漏勺把锅中的土鸡捞出来控一下。准备一个小碗倒入少量的食用油，用刷子蘸着油均匀刷在鸡的表面。烤盘上放入两层锡纸，把土鸡放在上面放入烤箱烤制表面变色取出放在盆里备用。

二 切片备用

等土鸡稍微放凉后，我们用刀把鸡身上的肉片成肉片。鸡的尾部比较难吃，切掉扔了就可以。片好之后还剩下鸡架和鸡翅等，这些我们放进冷藏室留着下次做菜用。把菜板上的肉片放入不锈钢盆中，接下来便要调配酱汁了。

准备大一点的碗在里面倒入麻油10克、酱油15克、麻辣鲜露10克、白糖5克、香油5克、红油30克、芝麻酱20克、老干妈30克、辣椒面5克、花椒面5克、麻椒面5克，用筷子搅拌一下。

三 浇入酱汁

直接把调配好的酱汁撒在盛放鸡肉的盆中，把小葱洗干净切成圈撒入盘中。大蒜白城里放在菜板上，用刀拍一下剥掉外皮再切成蒜沫撒入盆中。

姜则切掉外皮只取中间的部位，和蒜一样切成沫撒入盆中。这时我们用筷子反复搅拌，使调料均匀沾在鸡肉上。

接下来只需要等待10分钟，鸡肉就被腌制入味了。为了让菜味道更好，你还可以撒上一些去壳的白芝麻。

若是撒上切碎的香菜，除了增加口感外还能让菜起到点缀的作用显得更漂亮。虽说这是一道肉菜，但经过这样处理之后吃起来并没有油腻感。那些反感油腻食品的朋友，不妨抽时间在家烹饪一下。

【新派口水鸡技术总结】

1、鸡肉最好选择那种散养鸡，养殖时间长体脂含量低，做出来的口感比较好。工厂养殖的属于是速成鸡，含有有激素过多，常吃对人身体不好。

2、将鸡肉下入锅中煮，从水开后开始计时15分钟鸡肉就煮到七成熟了。这时把火调小继续焖煮10~15分钟，鸡肉就熟透了。如果迅速浸入一盆冷水当中，鸡肉吃起来口感会发脆。

3、酱汁做好后，均匀粘在肉上需要有10分钟左右的腌制时间。不然香料很难入味，鸡肉吃起来便显得清淡。芝麻与香菜是起辅助作用的可有可无，你也可以发挥创意撒上一些生菜让菜品变得好看更好吃。