腌咸鸭蛋别再直接加盐腌用最传统方法鸭蛋咸淡适中个个流油

大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享的是咸鸭蛋的做法。腌鸭蛋的方法很多，不能够说哪一种是最好的，但是在我心里我们农村家家都会的传统方法就是更好的，今天为大家揭秘，感兴趣的请往下看。

鸭蛋经过腌制后的营养更加的丰富，含有的卵磷脂，各种维生素，铁，钙和蛋白质都是人体所必须的营养，而且都很容易被人体吸收，并且鸭蛋中的各种矿物质比鸡蛋所含有的要更加的丰富，尤其是更适合小孩子吃，含有的钙和铁能改善小孩子骨骼发育，预防贫血的发生，所以说鸭蛋是如此的优秀，那我们该如何腌鸭蛋呢？

腌鸭蛋的方法很多，但是都奔着一个目标，就是要翻沙流油吃起来才足够的香，有的人通过将鸭蛋沾满食盐再裹上保鲜膜的方法腌制，这样做不能保证每个都流油，而且绝对的咸的齁人，甚至咸的发苦，这样做法虽然简单快捷，但是味道不尽人意，所以说要想吃到理想的美食，就不要怕麻烦；今天就为大家介绍我们农村传统的腌制方法，比例配方详细，再加上足够的腌制时间，保证个个流油翻沙，喜欢的朋友可以收藏试一试了。

【咸鸭蛋做法】

食材准备：鸭蛋35个，食盐一斤，矿泉水4斤，八角5个，桂皮两段，香叶4片，花椒5克，生姜一块切片，高度白酒100克，白醋100克。

1.鸭蛋的预先处理方法

将鸭蛋用清水浸泡刷洗赶紧，然后烧开水适量，待水冷却后加入约100克的白醋，将所有的鸭蛋全部放入醋水中浸泡30分钟，这样做的目的是为了软化蛋壳，分解蛋壳表面的自带的保护膜，利于盐和香料味进入。

鸭蛋浸泡好后，全部捞出控干水分待用；记住鸭蛋入坛之前一定要控干表面的水分，防止腌制过程中出现腐败变质的情况。

2.香料盐水的制作方法

在干净无油的锅中加入4斤的矿泉水，加入八角5个，桂皮两块，香叶4片，花椒5克，姜片4片，食盐一斤，大火烧开转小火熬煮出香料的香味后关火，再加入约100克的高度白酒，最后自然晾凉，这样香料盐水就做好了。白酒的作用为杀菌消毒提香，最好选用高度白酒。

3.腌制操作方法

将沥干表面水分的鸭蛋装入无水无油的坛子里，倒入晾凉的香料凉水没过鸭蛋，注意鸭蛋尽量要装满；密封后将坛子转移至阴凉避光处腌制大约20天就可以吃了，若想各个都流油，最好多腌制10天就可以了。

【总结】

鸭蛋流不流油不是取决于你是不是添加了白酒， 白酒的作用只是增香和杀菌消毒，取决鸭蛋流不流油的是盐加入量和腌制时间的长短，所以加入足够的食盐和保证腌制时间的充足，才能够保证鸭蛋留油翻沙。不要将鸭蛋和盐粒直接接触，若操作不当这样腌制出的鸭蛋较咸，有时甚至咸得发苦，可以使用白醋水浸泡鸭蛋，使鸭蛋壳软化，让稀释后的盐水和香料水能够均匀渗入鸭蛋内部。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。