【欧洲时报5月9日李非编译】鹅肝是法国烹饪界的瑰宝，既美味又有争议，是全法各地高档餐厅的主食。但是现在，在一场“前所未有”的禽流感危机中，鹅肝正从菜单上慢慢消失，米其林餐厅们愁得直挠头……
扑杀了1600万只家禽 鹅肝“这周一个都没有了”
“最近我们的鹅肝开始减少，这周就连一个都没有了。”法国Le1862餐厅的大厨兼老板帕斯卡·隆巴德说。Le1862是一家米其林一星餐厅，位于法国田园般的西南部。由于原本定期供货的豪华鹅肝已经断供，隆巴德一直在与当地生产商开紧急会议商讨对策。
CNN报道，问题的核心是数月来席卷美国乃至欧洲的禽流感疫情。如今，禽流感已经摧毁了该国的家禽业，但现在它威胁到法国“最伟大的堡垒”之一：米其林餐厅。
Le1862餐厅所在的莱埃齐斯镇位于佩里戈德的中心区域，是最近禽流感疫情的“震中”之一。
法国农业部表示，自2021年11月禽流感在一些地区暴发以来，法国为了控制疫情发展，已经扑杀了1600万只家禽。“这个数字是前所未有的。”法国鹅肝生产商专业委员会主任玛丽-皮埃尔·佩说。由于禽流感疫情影响了法国80%的鹅肝生产商，预计今年的鹅肝产量将下降高达50%。
作为拥有35年鹅肝行业经验的资深人士，佩对禽流感并不陌生。就像人类世界季节性暴发的一些疫情一样，禽流感几乎每年都会在鸟类往返于非洲时袭击欧洲。
今年也没能例外，禽流感在春季悄然出现，并蔓延到西部的卢瓦尔省和西南部的Périgord地区，这是法国两个重要的家禽生产区。佩介绍，在法国的鹅肝产业中，仅卢瓦尔地区就占了产量的72%
佩说，鹅肝生产商和消费者今年的“主题”可能是“分享”——每个人都应该少吃点鹅肝酱，才能让更多人享受这一美味。“生产商肯定会推出小包装产品，以便满足所有人的口腹之欲。”她说。
让鸭子和鹅到“方舱”隔离
更糟糕的是，欧洲其他主要鹅肝生产国也面临着类似的危机，这让法国很难通过进口来弥补国内的鹅肝缺口。
根据欧盟委员会最新的疫情报告，自2021年10月以来，包括欧洲鹅肝联合会成员国西班牙、比利时、保加利亚和匈牙利在内，欧盟各地都发现了禽流感。
为了结束疫情，帮助鹅肝生产在2023年恢复正常水平，佩和她的鹅肝生产商伙伴们依赖于两个在新冠疫情中人们非常熟悉两个绝招：隔离和疫苗。
“我们建立了一个监测项目，遵照抗击新冠疫情时的原则。”佩说。在发现禽流感的地区，生产商们需要将鸭子和鹅隔离起来，这要求生产商减少农场家禽的数量，以便有足够的室内空间给鸭子和鹅提供隔离“方舱”。
佩表示，还有两种针对禽流感的候选疫苗正在进行临床试验，但最早要到2023年才会上市。
回到法国西南部的莱埃齐斯，隆巴德正在研究新菜式，以填补菜单上因鹅肝短缺留下的空白。
“在禽流感、乌克兰战争和所有这些因素的影响下，我们将耗尽很多产品，不得不做出调整，适应现在能使用的食材。”隆巴德表示，“2022年将是多吃点蔬菜、少吃点肉的一年。”
（编辑：木子）
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