花蛤是潮汕一带的特产,当然,我国地大物博,很多沿海地区也都有,但国内最大范围的养殖是在潮汕一带。在我小的时候,是没有吃过海鲜的,因为地处内陆地区,连花蛤都没见过。长大后去城市上学,学校里汇集了来自五湖四海的同学,视野逐渐开阔了起来。
第一次吃海鲜时,是和一个广东的同学一起,吃的就是花蛤,海鲜对于他们来说是家常菜,对当时的我来说简直就是新鲜至极。我觉得花蛤有点像河蚌的口感但又比它好吃,慢慢的越来越喜欢上了海鲜。就在前几年开始,花蛤突然变成了风靡大街小巷的特色小吃,一份15元到25元不等,每次路过路边的花蛤店,无论如何也要进去买上一份。可能是一道菜吃得多了,无需配方也能做出来,或许还更好吃。
今天跟大家分享的是蒜蓉花蛤的做法,跟店里卖的锡纸花蛤有些不同,但口感更好吃。
准备食材:花蛤250克、粉丝50克、蒜头2颗、小葱、姜、食用油、蚝油、食盐等适量
第一步:挑选新鲜的花蛤,回家放在盆里养2小时,滴上几滴芝麻油,让花蛤充分的吐掉沙子,同时将粉丝剪短、泡软备用;
第二步:起锅烧水,大火烧开后放入生姜片,同时加入吐沙完毕并清洗好的花蛤,时间不要太长,花蛤开口就赶紧捞出来沥干水分,然后将焯花蛤的水先别倒掉,放一边备用;
第三步:制作酱汁,将蒜头和生姜剁碎制成蓉,热锅烧油,把蒜蓉姜末倒进锅中爆香,蒜蓉有点变黄了出锅装到碗里,加少许盐、生抽、蚝油,和焯花甲的水,搅拌均匀(喜欢吃辣的配有可以放点小米椒);
第四步:将泡好的粉丝均匀的平铺在盘子底部,然后摆上沥干水分的花蛤,最后将调好的酱汁均匀地洒在花蛤上,再另外起锅烧水,如果蒸8分钟即可出锅享用。
这道菜做起来非常简单又鲜美,花蛤的自然鲜配上蒜蓉姜末的香味,口感非常的棒,喜欢的朋友可以试一试。花蛤本身营养丰富,滋阴明目,而这种做法在很大程度上保留了花蛤的营养成分,可以适量的多吃一些。
1、花蛤焯水时间要把握好,在完成开口时就捞起,不宜过久,否则花蛤的肉质就会比较老柴,缺少鲜嫩而影响整体口感;
2、花蛤本性寒凉,不宜与凉性食物同时吃,否则容易引起肠胃不适,比如黄瓜、空心菜等,饭后也不宜立马饮用冰镇饮料。
今天的分享就到这里啦,我是程二傻美食探寻,爱生活爱美食,如果你也喜欢,那就关注我吧。每天带你探寻各种乡野市井美食,陪你一起吃到地老天荒!
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