关于日本的“鸡”，你不知道的事

众所周知，日本是一个“吃鸡”大国。这些年的数据可以看出，鸡肉的消费量已经超越了猪肉，日本人对于鸡肉蛋产品的喜爱毋庸置疑。

这不光得益于日本各类鸡肉鸡蛋料理做法的层出不穷，也归功于养殖技术和品种培育的连年优化。对于吃，跟咱们一样，日本人也是认真的！

而到过日本的人可能会注意到，日本的国产鸡价值和口感上都要远远高于他国进口鸡。最明显的一点，超市里标着“国产”的鸡肉，一定会比进口的贵。鸡蛋也是同理。这背后，可就有许多名堂可以聊了！

日本的鸡蛋为什么比中国的好吃？

日本的饮食有一点让很多中国人难以接受的地方，就是生吃鸡蛋的习惯。他们会用生鸡蛋拌饭吃，或者用生鸡蛋当做火锅的蘸料裹肥牛片吃，这对于中国人来说是难以想象的。

可是到过日本，尝试体验过之后就会发现，原来 日本的鸡蛋和中国是完全不同 的，没有想象中的腥味，更不存在生食鸡蛋的细菌隐患，非常新鲜，有着绝妙的口感。那么问题来了， 日本的鸡蛋为什么比中国的好吃 ？

日本的鸡蛋为什么好吃？这取决于其特有的养殖技术和品种改良技术。相对于中国人印象中“鸡蛋就是鸡蛋”的认知，在日本，鸡蛋有着数不清的品牌和品种，不同品种的鸡蛋之间差别非常大，从外形上，尺寸上，色泽上，乃至口味上，都有着明显区别。

一些大型养殖场还会有自己专门培育的品种鸡与品种蛋，并在市场上形成了自有品牌，扩展到全国，想要吃到某一口味的鸡蛋，就只能选择该品牌、该养殖场的产品。他们会花大力气在产蛋鸡的品种改良培育上，并不断完善口感和口味，而不仅仅是生产“鸡蛋”。

日本的鸡蛋为什么能生吃？

日本有一档非常有名的综艺节目叫《铁腕DASH》，其中有一个环节，是嘉宾走访各类农产品养殖/种植区，获取食品原材料。在众多农产品生产区或加工厂当中，最最难以获得入内许可的，就是养鸡场；最最难以得到的食品材料，就是生鲜鸡蛋。可见日本的养鸡场有多么注重卫生管理！

而在日本购买鲜鸡蛋，是不可能看见蛋壳上沾有鸡粪、羽毛的“脏蛋”的。在日本，首先从蛋鸡开始，就会进行沙门氏菌的预防接种。而每一颗鸡蛋在出品前，会经过二十几道沙门氏菌检验，并按照《食品卫生法》在150ppm以上的次氯酸钠或同等以上的杀菌剂杀菌，来保证鸡蛋新鲜无菌。

再者，在生产过程中，鸡蛋需要使用30℃以上的可饮用温水中清洗，就连刷洗鸡蛋用的刷子等工具也需严格执行卫生清洁程序。洗净后的蛋会迅速烘干，并再次通过人工和器械进行分拣，日本的鸡蛋分级制度也十分严格，原料蛋上有轻微的裂缝或蛋壳硬度不达标的都只能热加工处理；就连蛋膜有破损的都不能够达到生鲜蛋的出品标准。

即使做到了这一切，仍然有严格的消费期限，在超市购买鸡蛋的外包装上能看到取蛋设施、责任人、取蛋日、食用期限等明显的标识，这个期限表示仅是可以生食的期限，超过这个期限也不是不能吃了，而是需要加热做熟后食用。

什么是“地鸡”？

周董去年在日本旅行时发了一条ins引起了话题，当时照片背景里他所处的饮食店，就是一家有名的“地鸡”料理店。地鸡是日本特有的产品，通常市贩价格比普通的鸡肉要贵数倍，但仍然让消费者趋之若鹜。

▲门帘上是个大大的“鶏”字

什么样的鸡可以被称为“地鸡”，这是有严格规定的，首先必须为50%血统以上的本土品种，其次在出生28天以后要需要以放养的形式养殖，同时具备这两个条件才可称得上是正宗的“地鸡”。

日本的养鸡事业非常发达，在地鸡养殖这一块，也有着先进的经验。养殖规模系统合理，饲养技术成熟发达，在养殖过程的管理上和成品后市场流通方面都比我国高端许多。而在疾病预防、卫生管理上，日本的经验更是值得全球借鉴学习。近年来，更是出现了一批通过高科技、环保等手段降低成本，节省人工的养殖技术，使日本的地鸡养殖业的名气在全世界范围内打响。

还有一点就是，日本是一个注重农畜品种开发的国家。无论是小型养鸡户还是大型养殖场，都致力于通过一代又一代努力研究杂交品种，使得地鸡能够拥有更高的存活率、更优秀的口感，并且连鸡肉的卡路里、脂肪含量比例等都可以控制。这样饲育出来的地鸡，肉质鲜美无异味，营养成分丰富健康。

如此养殖环境中出产的地鸡，显然有着极强的竞争力，能够形成专属的品牌，并在肉鸡市场中脱颖而出，拥有超高人气。就像举世皆知的日本和牛一样，地鸡也是老饕们津津乐道的优质食材。 这些年，除了著名的“比内地鸡”、“交趾鸡”、战斗鸡“萨摩地鸡”等老牌地鸡品种，更是出现了大批肉质更加细腻、营养成分更加合理的地鸡品牌。

“日本第一”地鸡饲养场

中村农场位于日本山梨市，是日本最有名的地鸡饲养品牌之一。其代表性的鸡蛋品牌“八岳卵”、独创地鸡品牌“甲斐路军鸡”，在业内都有着极高的地位。

美味的秘密，除了毗邻日本人气观光圈八岳山、富士山的环境，有着日本第一日照时间和清澈水源的滋养之外，更离不开养殖技术、饲料的优势。

众所周知，日本“和食”的文化核心就在于“季节性”，日本人认为每个季节有每个季节最为应季的食材，这是顺应大自然的规律。同样，中村农场的地鸡饲料也根据四季变化有着不同应季材料配比，通过调整鸡饲料的配方，鸡的成长方式、鸡肉构成、产卵时间等都可以控制。

中村农场有包括“八岳卵”在内共六个品种的鸡蛋，每个品种的蛋鸡饲育方式都截然不同，产出的每种鸡蛋之间味道口感色泽都有着极大的区别，唯一相同的就是都没有任何腥味，非常鲜美。例如，天蓝色外壳的“aro-kana蛋”，母体是来自南美的地鸡，主食饲料为玉米和海藻；“草药蛋”则使用了包括朝鲜人参、姜黄等在内的33种亚洲香料草药作为饲料，培育出的鸡蛋颜色金黄，味道独特。

中村农场的地鸡也享有盛名，特别是其独有的原创品种“甲斐路军鸡”，肉质比寻常鸡肉更为柔软细腻，鸡香味浓郁，是很多日本名流人士和著名美食家餐桌上必不可少的鸡肉料理原材料。这种鸡的成长时间是普通肉鸡的2~2.5倍，饲料含有大麦和乳酸菌等，和平时吃的鸡肉有多大的区别，只要吃上一口就能够分辨出来。

（来源：霓虹日本）  

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