莆田海鲜之王不能说的秘密-农兜网

有一样食材，它的长相其貌不扬，却贵为“四大海鲜之首”；它的本味寡淡无奇，却成了人间至味；它只是静静躺在水中，却改变了整座岛屿的风貌，它就是当之无愧的海鲜之王——鲍鱼。

鲍鱼海鲜界岿然不动的帝王随着渔业的发展，海鲜圈里后起之秀不断，各类网红如过江之鲫，但要说海鲜界里，谁是雷达不动的扛把子，莫过于四大天王，“鲍参翅肚”，而四大天王中岿然不动的君王，那只能是鲍鱼一家而已。

C位出道的鲍鱼，肉质肥美。和大猪蹄子、小鸡爪不同，它肉足紧实、口感软糯弹牙。更重要的是，脂肪占比非常少（鲍鱼鲜品可食部分脂肪含量0.44%；干品脂肪含量0.9%），大部分是蛋白质，营养价值极高，是预防心血管疾病的健康食品。甚至鲍壳还可以作为中药“石决明”，有明目的效果。

怪不得自古才子文人都被鲍鱼所倾倒，诸多枭雄也是鲍鱼的忠实粉丝。打汉代起，鲍鱼就是实打实的贡品，《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”。历史上最富盛名的的大吃货大才子苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美食写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。而在史书《汉书·王莽传》中说“莽忧懑不能食，但饮酒，啖鳆鱼。”这说的便是王莽篡权登基后，身边尽出一堆幺蛾子，让王莽心力交瘁，累到头秃，唯有炫鲍鱼可解王莽的烦忧。虽说，鲍鱼作为珍贵的名菜，自古以来就在历代中国菜肴中占有“唯我独尊”的地位。但在鲍鱼的世界里，依然也有三六九等之分。只有重量级的鲍鱼，才能享受帝王级别的待遇。

所谓“千金难买双头鲍”。鲍鱼几头即指鲍鱼的大小，常说的几头鲍，就是每斤有几只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，堪称鲍鱼圈的劳斯莱斯。

当鲜鲍变干鲍身价比黄金头数只是挑选鲍鱼的标准，真正落实到烹饪，还是要看鲍鱼能否顶住风风雨雨，仍然拥有一颗少年的“赤子之心”。鲍鱼，以其加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。常用以入肴的鲍鱼种类，以“干鲍”的制法最繁复、味道最佳、价钱也最昂贵。传闻“存黄金不如存干鲍”，是否拥有溏心已经成为了衡量一枚干鲍能否被称为上品的标准。

所谓溏心鲍鱼，就是鲍鱼经过干制、泡发和煨制后内心半凝，拥有如溏心蛋般黏牙软糯的口感。鲍鱼的外层变得坚硬，而内芯因未完全干透而发生缓慢的发酵，从而拥有状若琼脂，丰腴鲜美的“溏心”。

而将干鲍烹饪成餐桌上的一道佳肴更不容易。火腿、烧鹅、排骨、鸡和鸡爪（猪皮），用这些材料吊汤头，加入泡发好的鲍鱼一起煨上数十小时甚至好几天，最后舍弃所有配料，仅取汤汁浇于煨至软糯的鲍鱼上，至此一道足以收买任何老饕的溏心鲍鱼才完成。也难怪，就连法国前总统希拉克在一次访华期间，品完鲍鱼后，也特地致亲笔信，表达对它的高度赞赏！鲍鱼的烹饪形态当然不止于此，而鲜鲍的做法也是五花八门。蒜蓉鲍鱼算是最常见的做法，将鲍鱼洗净，改刀切花，放入锅中，搭配一些粉丝，再配上秘制的蒜蓉酱，开火闷煮。当蒜香融入鲍鱼，粉丝吸满汤汁，一口气连炫十个鲍鱼也都不在话下。

在河南，清汤鲍鱼是道传统名菜。将鲍鱼均匀的切至2厘米厚，搭配上草菇，放入碗中，用清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作。

在广东一带，有着“啫啫一切”的说法，当然鲍鱼也不例外。将鲍鱼、鱼肚、海参焯水，下入锅中，再用葱、姜、酒、酱油、盐、白糖调味，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀芝麻，一碗三鲜鲍鱼便出锅了。

在福建，一碗鲍鱼卤面，更是俘获了万千少女的心。肉质细腻的南日鲍，搭配上黏而不腻的汤汁，面里扎实的配料，面条浸润着各种食材的味，来上一口，让人浑身上下的毛孔都舒展开来，不经道一句“好呷”！

非凡实力一业“鲍”富的故事从鲜鲍到干鲍，鲍鱼的价格一路飙升，凭借非凡的实力一路走红。要说这鲍鱼哥它不仅自己励志升值，还能让一个无人问津的小岛“鲍”富。

谁也不曾想到，在福建有这么一座小岛，它曾因隐匿在海里而得名，以前人们叫它南匿山，现在改名为“南日岛”。如今，这座隐匿在海中的南日岛却因为鲍鱼声名远扬。很难想象，当年这里有很多老百姓都不知道鲍鱼是什么，还称其为“牛眼睛”。

这样的环境对于八闽儿女而言极为熟悉，如何在资源贫瘠的海岛上化腐朽为神奇，而这个点“石”成“金”的故事，要从一位叫魏九富的村民说起。南日岛万峰村村民魏九富，在九十年代末，引进了5万多个来自东山的鲍鱼苗在南日岛养殖，这些幼苗刚来没多久就出现水土不服的情况，急的魏九富恨不得撒手不管了。

“第一个吃螃蟹的人”，可不会是一帆风顺。魏九富没想到这小小鲍鱼的背后竟然会有这么多的大学问。鲍鱼天生娇气，加上天气炎热，这件事难上加难。不过魏九富仍然在南日岛掀起了一阵养鲍致富的风潮。

而这与南日鲍成为莆田一绝尚存距离，产品缺乏竞争力，鲍鱼养殖难度大，亏损率高一直是萦绕在村民心中的阴霾。为了探索出属于自己的鲍鱼，福建省科研项目团队着力开展鲍鱼的生物学与育种研究。用中国北方的皱纹盘鲍与美国绿鲍为父本杂交的子一代在南日海域养殖达到性成熟后人工繁育获得绿盘鲍。自己杂交出的苗成活率高，省了运输成本。短短的两年时间，南日岛的鲍鱼育场就达到三十多家。现在，这批科技骨干已学成归岛，运用所学的知识指导养殖户生产，为渔民乡亲们提供免费的技术咨询、病害防治等服务，深受大家的欢迎。在此之后，南日岛从闭塞贫困，无人问津的海岛，一跃成为了养殖鲍鱼致富的“鲍鱼岛”。时至今日，南日岛上鲍鱼养殖年产量近7000吨，年产值约9亿元，远销海外，让漂泊的鲍鱼在莆田扎下了根，离乡的游子重回岛上。

类似一业“鲍”富的神话在八闽大地上不断上演，俯瞰南日岛的变化，折射出的无不是闽人求新求变奋勇前行的决心，以及这份决心中所迸发的无限智慧。南日儿女凭着这份勇气，划开了将南日岛“藏”在海中的迷雾，用一口鲜甜，为南日岛打造了一张世人所熟知的名片。

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