本文转自：中国食品报
改良品种搞深加工
莲藕“长成”地区优势特色主导产业
党的二十大报告指出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。莲藕作为独具特色的水生蔬菜，在调整农业产业结构、增加农民收入、改善和美化生态环境等方面发挥着重要作用。目前我国莲藕种植面积达600万亩以上，各莲藕种植区通过改良品种、研发系列深加工产品等，在满足消费者多样“吃藕需求”的同时，带动藕农获得更高的收益，也让莲藕产业成为地区经济发展的优势特色主导产业。
品种改良 助农稳定增收
时下，正值采藕、吃藕的好时节。
近日，在江苏省扬州市宝应县望直港镇绿色莲藕科技示范基地，藕农们正忙着采藕、打包、装运，将鲜藕送到客户手中。
“今年莲藕生长大丰收，客户订单接踵而至，莲藕供不应求。”在基地一直做抖音直播带货的“藕大姐”朱锦红笑着说，她于2004年开始种植莲藕，个大孔宽的“大紫红”、藕香色白的“美人红”、粉足生淀的“小暗红”等品种应有尽有，可满足不同消费者的需求。
近年来，宝应县主导种植“大紫红”“美人红”“小暗红”三大当家品种，由于品种改良到位，且施肥、用药、节水等环节讲究科学，市场销售十分红火，藕农们的“钱袋子”也逐渐鼓了起来。
与宝应县一样，湖北省咸宁市嘉鱼县也是有名的产藕大县，这里的藕种大都来自该县陆溪野生莲藕产业有限公司。
“这块藕塘面积为两亩，中间隔开后分别种上嘉鱼野藕1号和嘉鱼野藕2号两个品种，但各品种只需要一根藕种，便能长满整个藕塘。”在该公司莲藕基地的一片藕塘中，公司负责人龚木前一边讲解一边展示一根长约2米重3斤的“藕王”。
据悉，该公司2021年种植野藕40余亩，品种主要为嘉鱼野藕1号、2号和3号，每个品种在大小、口感、营养成分上有些许不同，嘉鱼野藕淀粉和氨基酸含量较高，广受市场青睐，目前该公司野藕藕种除了供应周边县市外，还销往四川、广东、浙江等省份。
“与成品藕相比，藕种生长周期长一些，种植、抚育、采挖都要更加细心。”龚木前说，为了进一步提高野藕品质、推广嘉鱼野藕，2020年他与武汉大学、武汉轻工大学和华中农业大学等高校合作开展野藕品种改良研究，培育野藕新品系。
“去年野藕的种植面积为1800亩，今年藕种和成品藕的种植面积都将各扩种200亩和400亩，预计今年年产值达到2000万元。”龚木前说，公司正在积极和高校对接，继续对现有野藕品种进行基因改良。目前已有40多户农户参与野藕种植，种植面积从几亩到几十亩不等，经济效益相当可观，亩均增收2500元。
业内人士指出，种子是农业的“芯片”，是保障国家粮食安全的核心。藕种也是藕产业发展的核心，更是藕农过上美好生活的基石。经过品种选育、改良，我国藕种不仅更早熟、更高产、更营养，在新一代科研工作者的努力下，还在向着新方向不断发展，进一步提高产量和品质，增加藕农收入。
深加工 藕产品玩出新花样
目前我国莲藕种植面积已达600万亩以上，这为藕产品深加工提供了坚实的基础。湖北洪湖的藕汤、浙江杭州三家村的藕粉、广东湛江坡头区的莲藕方便面……近几年，各种藕深加工产品畅销市场，受到消费者青睐。
在位于杭州市临平区崇贤街道沈洪奎、沈鹏父子经营的三家村藕粉厂内，装载着原材料的大货车驶进厂区，工作人员正在用叉车运送货物，加紧时间进行腾仓扩容、备足货源。
三家村伴运河而兴，村里种藕、挖藕、做藕粉，祖祖辈辈与藕共生。三家村藕粉也在藕粉界有着泰斗级的地位，是杭州地标性美食之一。
沈洪奎家代代做藕粉，2011年底，沈鹏辞去了杭州城里的工作回到乡村，跟着父亲学习经营藕粉厂，并开始尝试用年轻人的眼光，去重新摸索藕的“脾气”，尝试藕粉产品销售的新模式。
“作为一家崇贤本土特色的民营企业，我们从2014年开始与电商公司合作，与众多网红达人、直播达人建立合作关系，深耕研发专利技术，不断拓宽三家村藕粉电商销路，打开了‘三家村’老字号品牌的发展新空间。”沈鹏介绍道。
乘着网红产品一夜出圈的“东风”，三家村藕粉在产品上也“玩”出“新花样”——推出冷水冲泡的即溶藕粉，解决了藕粉冲泡难的问题。今年“双11”期间，三家村藕粉单品在淘宝达人直播间卖出5万件，预计今年销售额将达7000万元。如今，三家村藕粉销路不断拓宽，并不断形成藕粉文化产业链。
与三家村藕粉不同，洪湖莲藕走的是预制菜路子。
洪湖莲藕品质优良，种植面积居全国县市第一，前期因莲藕品种和产品单一，种植效益低，藕农纷纷转型。如今，洪湖提升藕品质，发力深加工，藕产业已成为年产值20亿元的富民产业。
2016年，湖北华贵食品有限公司高管发现，有的餐馆里卖的“洪湖藕汤”让人失望。“很多餐馆用的是脆藕，不粉，没那个味儿。”华贵公司总经理杨福源说，当时公司管理层认为预制菜一定会火起来，就开始布局洪湖藕汤研发。
经过科研人员反复试验、不断改进藕汤制作工艺，2019年，华贵公司正式推出洪湖藕汤，产品一上市便受到湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地市场的青睐。
“网上下单，一袋900克的藕汤预制菜第二天就可送到家。加热10分钟，撒上葱花，一碗带着家乡味道的洪湖藕汤就好了。”在北京工作的洪湖人程静表示，前些年难以喝到正宗洪湖藕汤，如今可以经常喝到。
在小红书平台，以“藕”为搜索关键词，有超过27万篇相关笔记。在淘宝平台，以“藕零食”为关键词的产品，月销量超过2000、4000的单品不在少数。
业内人士指出，农产品深加工有利于提高农产品质量、延长保存期、提升附加值和经济效益，是现代农业发展的必由之路，建议各地政府积极落实藕产品产地初加工扶持政策，持续优化营商环境，推动藕产品精深加工产业向纵深发展，形成乡村振兴的新支撑、产业发展的新亮点。
（高娇娣 综合整理）
《中国食品报》(2022年12月19日02版)
（责编：高娇娣）
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