从水果变成蔬菜从好吃变得难吃西红柿经历了什么

西红柿是水果还是蔬菜？你肯定会回答“蔬菜”，但你对你的回答有些犹豫。

从常识来看，西红柿确实应该是一种蔬菜，因为你永远不会在水果摊上看到它，它总是和其他蔬菜放在一起。更重要的是，西红柿制成的食物有很多。在世界上几乎任何一个国家，你都能找到一些以番茄为原料的食物，比如在欧美国家很常见的中国番茄炒鸡蛋。奶酪烤西红柿等等。看到这里，你可能会更加确信西红柿是蔬菜，但从植物学的角度来看，你会得到完全不同的答案。

在植物学上，蔬菜泛指植物的不同部分，如芹菜、卷心菜、萝卜等，而水果则指植物体内带有种子的植物器官。从这个角度来看，西红柿显然是水果。

现在问题又变复杂了。西红柿作为蔬菜和水果的争论似乎又陷入了僵局，而造成西红柿身份混淆的罪魁祸首竟然是美国。番茄，又名西红柿，是一种原产于中美洲的植物，阿兹特克的人们在发现这种植物的果实可以食用后开始种植。16世纪，西班牙殖民者来到中美洲，发现了这种美丽的热带浆果，将其引入欧洲，继而引入亚洲。无论是在中国还是在欧洲，西红柿的到来都引起了轰动，但欧洲人对待西红柿的态度与我们截然不同。

西红柿传入中国后很快成为家喻户晓的美食。欧洲人虽然也喜爱番茄，但只是把它当作观赏植物。让他们着迷的是这种热带浆果的出现。

因为西红柿的形状很像另一种有毒植物颠茄，而当时的欧洲人流行使用锡制餐具，而西红柿中的酸性物质会腐蚀这些锡制餐具。作为西红柿有毒的证据。但有一点他们是对的，那就是西红柿确实和颠茄有亲缘关系，而且两者是近亲。西红柿确实有毒，但其毒素只存在于未成熟的果实中。其实，不仅是西红柿，很多植物的未成熟果实都含有毒素。即使它们没有毒，它们的味道也常常很糟糕。因为植物需要动物吃果实来帮助自己播种，而未成熟的果实和种子还没有发育完全，当然不能被急躁的动物吃掉。

后来，随着不断的繁育改良，未成熟的西红柿不再有毒，味道更鲜美，逐渐成为世人公认的“美味浆果”。

嗯，既然是美味的浆果，那无疑是水果。这一点是无可争辩的，那么番茄的蔬菜地位从何而来呢？这锅一定要扣在美国人的头上。一开始，美国不对蔬菜和水果征收关税，后来美国开始对蔬菜征收关税，而水果仍然不征税。当时，美国是世界上最大的番茄生产国。如果不对西红柿征税，那是一大损失，于是西红柿在法律上被正式定义为蔬菜，西红柿从此走上了艰难的身份认同之路。

在19世纪，美国是世界上最大的番茄大国，而现在这顶头号帽子已经戴在了我们中国人的头上。

根据2020年的数据，中国每年生产超过5600万吨西红柿，而美国只有1300万吨。中国的番茄产量是美国的四倍多。作为番茄第一大国，中国人对番茄的喜爱不言而喻，但人们也明显感觉到番茄没有以前好吃了。是西红柿真的变得不好吃了，还是我们的口味变高了？羊毛布？其实西红柿真的难吃。西红柿以前很好吃，但是一开始就没那么好吃了。为了适应市场的需要，人们一直在培育和改良酸甜可口的口味，为什么后来变得难吃呢？

西红柿变好吃是为了适应市场的需要，西红柿变难吃是为了适应市场的需要。

以前，由于交通条件有限，西红柿基本都是本地生产本地销售，所以味道是卖不卖的关键因素。但后来，随着交通越来越发达，农业产业化进程逐渐加快，农产品就地自产、就地销售的经营结构发生了根本性的变化，需要培育出能经得起长途运输的品种。运输，于是这种汁少、皮厚肉硬、风味不足的番茄就诞生了。这种番茄虽然味道不好，但不怕长途运输颠簸。买回家后，可以再存放半个月。他们把这种西红柿叫做“石头西红柿”，就是我们现在吃的西红柿。