猪到底应该养多大

艾周 · 2023-03-27 11:13:08

很多时候见到养猪同行在争论猪该在多少公斤上市，笔者工作20年了这个问题同行还在争论。本文会从几个不同的视角和利益维度展示猪到底该养多大。因为思维模式利益立场和出发点不同，所以本文就是一篇缝合怪。有不同观点欢迎讨论，我已抛砖坐等引玉。

修道讲财、法、侣、地，笔者今天也借用这四点来讲。

财

老人讲，养鸡为花钱，养猪为过年，既然要过年就先讲恭喜发财的財。举个例子：养育肥猪中有一个恒定公式，就是猪养的的越大，对于仔猪成本的分摊就越小。

举例说明：保育猪成本800元30公斤。

育肥猪料比3.5，料价3.5元/公斤，每公斤增长成本是12.25元。养到100千克上市每公斤成本是16.57元。

育肥猪料比4.0，料价3.5元/公斤，每公斤增长成本是14元。养到150千克上市每公斤成本是16.54元。

就目前我们的保育成本来计算猪提前上市反而会导致每公斤猪肉成本上升，这个模型可以自己核算一下。

这就反应了一个问题，大家都在计算育肥猪料比和管理时忽略了仔猪成本在育肥猪综合成本中的叠加因素。为什么仔猪售价过高的时候，3-5个月以后往往会出现猪价踩踏性下跌？

原因一：假设当前一头猪利润是1000元，保育仔猪售价800元和保育仔猪售价400元，同样的品种管理下保育仔猪400的必然提前达到成本效益边际。在猪价是16元的时候仔猪成本400的已经开始盈利了，以一头猪利润1000元为盈利目标，保育仔猪成本更低的、养殖者就可以在更低的体重出栏。资金流转效率更高，获利风险更小。

这也是为甚很多外行进入养殖企业后会过多关注无效PSY，过多在这个考核点上投入奖金的原因。如果不计算保育猪30千克时的综合成本，只单一的关注PSY就会导致账面数字好看而实际阴亏，这也是很多猪场所面临的问题。

原因二：以一头猪利润1000元为盈利目标，同样的品种管理下保育仔猪800的必然需要更多时间达到成本效益边际。在猪价高位运行时大家会趋向于把猪养的更大，这时市场上猪的存栏头数表面没有变化实际活体重量是成倍递增的，最直接的反映是饲料涨价迅速。而饲料的涨价迅速又会导致你的饲养成本上升，从而导致你一头猪利润1000元为盈利目标预期实现延后，资金流转效率下降，获利风险大增。

很多时候大家忘了养猪为过年是为了吃肉，存栏头数多少不重要，重要的是炖到锅里的肉有多少。然后30千克保育仔猪成本的低的养殖者可以提前达到预期收益退场，猪成本的高的养殖者被高成本套牢。

然后就没有然后，养猪亏钱，养牛猪亏钱，实际不怪大企业和屠宰企业，他们和蓝耳病一样只是为你自己错误负责的那口锅罢了。看不穿这一点，不管多大的企业也是养猪为过年，不过是人家过年端碗，你到碗里去。

法

上边说了吃肉才是目的，以最低的成本提供热量和营养：

由于饲料摄入量（食欲）增加相对更快，日粮营养浓度（随体重增加）而减少。
日粮营养浓度过高，则饲料成本增加，转化效率降低。
最佳营养水平并不意味着收益最大化。
最佳饲料预算取决于断奶仔猪的成熟期。

以上四点用白话文来说：

猪长得越大吃的越多以杜长大猪商品后期75千克以上为例吃高营养浓度的饲料不限制饲喂一天可以吃3.5千克以上，料比是3比1多的500克白喂。人工限制饲喂又会影响劳动效率，换个思路增加饱腹感降低营养浓度来降低综合成本就是可行的。美国农场的经验是在育成期的后期提高饲料的可消化纤维的比例反而是可以降低料肉比的同时，降低每公斤育肥成本。
高营养浓度的原料都很贵，在能吸收的的情况下，同样的吸收普通营养成本会更节约。比如能喝的动牛肉萝卜汤的情况下，喝长白山野参汤就不太经济了。猪场能使用正常达标的母猪料做好母猪饲养管理让仔猪吃到充足的奶水，比大量购买代乳粉饲喂要经济。
简单说，如果本地有便宜饲料原料，料比和营养浓度就没那么重要了。举例我家边上有个方便面厂他家的方便面渣5毛，我用这个养了5000头猪 5比1的料比养到180千克也比，1块2的东北玉米养猪料比2.5比1养到100千克收益高。在四川和湖北山区的农户把玉米背下山就不如喂猪干猪娃儿下山划得来所以他们就养的很大。
就是说，您猪的生长上限是由品种决定的根据它的生长极限一天长700克的猪您多的喂能量都是白瞎了。当然如果少喂只要不低于基础生长值和肌肉增长值还是有用的。比如杜长大三元商品猪是1200克， 80千克以后部分品种每天700克肌肉这时您可以把日增重调整在900克左右。如果您需要的是背膘肥厚的猪，当然也可以把日增重调到1200克左右，这样就可以加快脂肪沉积然后再超过的能量就是浪费。

一公斤肌肉是3500千卡的能量，一公斤脂肪是10000千卡。在确定猪种品种上限，测定各阶段每天沉积的肌肉和脂肪上限后，您想要猪瘦肉多还是肥肉多就是个数学题。多出来的能量和营养就是白费，无法被直观看见的经济损失，这也是为什么很多养殖者换了更好的饲料用了更多的营养反而成本上升料比增加的底层逻辑。矫枉过正，水满则溢。

侣

侣，即合作伙伴。美国近年来上市猪体平均体重从95-105千克增加到120千克。更多采用专业母猪繁殖场和专业育肥场分段模式。这折射的就是劳动效率和伴侣的变化，在工业化和智能化的前提下，专业育肥可以提高到5000头每人甚至更高的员工效率而母猪繁殖因为步骤较多人工效率提升不大。

反过来智能化对母猪繁殖场员工成本控制能力有极大提升同时对员工素质有更高的要求。智能化对专业育肥场的提升更多体现在环控，对员工素质的提升不迫切。

这就造成美国养猪业希望用更少的母猪生产更多的猪肉，猪群上市体重更大同时母猪场和育肥场的分离。这是对养殖成员的专业素质和养殖者劳动效率的最求共同追求的结果。

湖北人喜欢买小猪在鱼塘或者果园旁边养个300-500头猪，德国人喜欢充荷兰和丹麦买仔猪回来在自己的饲养。这是因为当地农民都有一些小钱同时他们在自己家门口也可以干的别活获得其他收益，农忙时也可以更方便的获得家族成员的帮助和有偿服务。这就造成在这些地区可以获得个性化定制任意体重的猪，平均体重符合当地消费习惯。

地

地，即地区。越有钱的地区，猪养的相对较久，猪的上市体重相对较大，抗生素残留越少，猪肉的风味更好。可以参考意大利的例子。

意大利养殖模式：意大利年生产和屠宰 1200 多万头生猪，其中约 80%为重型猪，重型猪屠宰体重一般在 180 千克左右。意大利存在众多的养殖农场，意大利传统腌制火腿是支撑意大利庞大重型猪养殖业的基础；意大利火腿独特的风味离不开良好的肉质。所以饲养大猪更有助于养殖企业和家庭农场的合作，同时节约劳动成本。并且优质的猪肉可以满足对食物有更高追求人群的口感和品位。

随着人们生活水平的提高，消费者对于猪肉品质的要求也越来越高，特别是在瘦肉率、口感、营养价值方面有很高的要求。目前国内普遍生猪出栏重大约110kg左右，这个时期的猪肉的品质很难达到最佳。借鉴国外养猪经验，特别是意大利重型猪养殖业对我们饲养大猪具有很好的参考价值。

什么是重型猪

重型猪不是一个新的品种，它仍然是杜长大三元杂交猪，体型外貌与杜长大一致，一般是饲养8-9个月，体重在160kg~180kg之间。

目前瘦肉猪160日龄左右即可达到100kg体重，此时猪肌肉脂肪基因还没有来得及启动和表达就已上市，猪肉品质和风味下降。延长育肥时间能够弥补猪肉成熟度和肌肉脂肪不足的缺点，改善了肉质，具体表现在猪肉纤维更粗，风味更佳；渗出液少，背最长肌氧化弱，半膜肌苍白度小；大猪肉因含水量比较少，肌肉更加紧凑，营养价值更高。

大猪的出肉率更高：出肉率是指屠宰后猪胴体重量占毛猪重量的百分比，这个比例一般是65%~75%，这是因为从局部组织或者器官生长来看，最先发育的器官是内脏器官和骨骼，以后依次为瘦肉、皮和脂肪组织，所以饲养大猪，后期的内脏和骨骼发育基本平稳，体重增长以瘦肉和脂肪组织增长为主，所以屠宰率要优于普通饲养的猪。

更容易实现健康养殖：由于饲养时间延长，猪只比较成熟，这时期的猪只抵抗力比较高，无需使用过多的疫苗和药物，这样大大减少了猪的应激和药物毒素蓄积，同时延长饲养时间有助于药物代谢和跨越休药期；此外大猪饮水量比较大，充足的饮水也有助于毒素的排出。

延长猪的育肥时间之后，料肉比会增高（意大利重型猪90~170kg的料肉比是3.3），成本会增加，这也是饲养重型猪难以普及的重要原因。但是随着消费水平日益升高，对于猪肉品质的追求也必将使得重型猪肉的价格水长船高，所以，重型猪的饲养还是具有其独特的经济学价值。

综合四个视角对猪出栏体重，从经济模型饲料成本模型劳动效率和劳动需求模型以及消费需求模型的分析。在不同时段和地区猪的出栏体重是各方合力的结果，希望我的分享能对您有所帮助。

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