香椿芽，是春季众多野菜中的一种，无论是从价格、营养、口感，受欢迎的程度，香椿芽都属于野菜中“顶流”，因此，香椿芽除了受到食客们的青睐外，很多种植户也看好它的经济效益，想种植，但由于投资大，技术要求高只好放弃。
其实，想种香椿芽又怕失败的种植户，可以尝试着种植同类的香椿产品，那就是香椿芽苗菜。
香椿芽苗菜是用香椿种子培育出的苗芽，与树生的香椿芽(直接从香椿树上采摘的嫩芽)相比，香椿芽苗菜香味更加浓郁口感更好，而且种植香椿芽苗菜投资小，技术简单（跟生豆芽菜一样），无需场地（无土培育），经济效益高（每公斤35元）、产量高（一斤种子产7斤芽苗菜）诸多优势。
大量种植可选择大棚，废弃厂房、仓库等地方，如果有温室则一年四季均可种植，如果小量种植只供自己食用，选择在阳台、庭院等地方即可。
香椿种子发芽生长温度在15-20°C左右，当室外平均气温高于15°C时，即可以露天种植，眼下，正是露天播种培育的时节。
如果有温室或能加温的大棚，可不受季节限制，一年四季都可培育生产。
选种：不能用陈种子来培育芽苗菜，上年秋季采收的种子春季播种，贮藏期在半年以内出芽率高。播种前在太阳下晾晒2天，去掉瘪粒、破损的种子，保证种子的纯度。
催芽：把选好的种子放在容器中，倒入用50℃左右的温水，用手不断的搓拌至水温30℃，静置浸泡10个小时，充分吸收水份后用清水漂洗，沥干种子表面水分，用纱布包好放入能滤水的容器中催芽。中晚放在40℃温水中浸一次（浸1秒），一般3天左右，香椿种子全部出芽后就可以播种了。
如果是大面积种植，可选用专用的苗盘和栽培架，如果是自家小量种植，则可以用泡沫箱。先把泡沫箱清洗干净消毒处理，然后在箱底打上6～8个小孔。
播种时，在箱底铺上一层吸水纸或白棉布，也可以用水洗砂、锯末、稻谷壳等。将催好芽的种子均匀地撒播在上面，用报纸覆盖即可。
生长期的管理比较简单，主要是控制好湿度，每天要用20℃左右的温水喷洒2～3次，空气湿度保持在80%左右。喷水时不要过急过猛过量，喷湿芽体和垫底的报纸即可，不能有积水。
当芽体长到6厘米时，每天给予适当的散光照，但不能强光直射，当苗高8厘米时，逐步增强光照，去掉遮光的报纸，增加散射光照时间，使芽苗变成绿色。
春季露天培育香椿芽苗菜，温度适宜一般15天左右就可采收了。采收标准：香椿芽苗长10～12厘米，子叶完全展开、整齐肥厚、叶色浓绿有光泽，未长出真叶，根部还没有木质化。采收时，直接将芽菜苗剪下，上市出售或自留食用。
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