炖羊肉时，肉桂和桂皮到底该用哪一种？区别很大，用错了肉不香

“肉桂”和“桂皮”，从字面上来看，二者是极其容易混淆的炖肉调味品。甚至很多朋友都会将它们误认为是同样的东西，但其实并非如此。

1，源头不同。

肉桂和桂皮是从不同树上剥下来的树皮，晒干后制成的香料。所以，二者从源头上就是不同的。

肉桂来源于玉桂的树皮，广西是产肉桂的大省，素有“世界肉桂和八角茴香之乡”的誉称。而桂皮的来源则更为广泛一些，天竺桂，川桂，等等十多个品种的樟科樟属植物的树皮都可以用来制作桂皮。

2，颜色不同。

桂皮的颜色在表面看上去，大多会呈现出黑棕色，或者是黑褐色。而内里的颜色则是棕红色，或者是黑褐色。

肉桂的颜色从表面看上去，是棕红色的，并且是单一的。同时，如果我们在其表面用指甲轻微地划一下，就会留下明显的油痕。

通俗来说，我们可以通过“桂皮的颜色深，肉桂的颜色浅”来对二者进行区分。

3，味道不同。

肉桂有一种甜辣味，而桂皮与之是完全不同的。桂皮则带有一种鲜美的味道，芳香的气味比较明显，甜中带涩。

既然二者是两种不同的调香佐料，那么二者的用法肯定也是不同的。所以，炖羊肉的时候，肯定也是要区别对待的。

所以，今天咱们就借着二者的不同，来聊一下炖羊肉的时候，到底是该用肉桂还是桂皮。用对了，羊肉可以更香更好吃哦！

炖羊肉时，该用肉桂？还是桂皮呢？

首先，根据肉桂和桂皮的味道不同，很显然桂皮对于提香提鲜来说，是更加合适的。而羊肉本身就是膻味和鲜味并存，所以，用桂皮的话，既可以去除羊肉的膻味，又可以起到为羊肉提鲜提香的作用。

同时，炖羊肉的时候放桂皮的时间也是需要注意的。一定要早放，而不是晚放，并且越早放越好。

因为桂皮是出“前香”，所以越早放入，鲜香的味道就会渗入到羊肉当中越早越多，羊肉也会更加的鲜美。这样的话，不仅吃起来好吃，就连炖煮过程中所飘出来的香味，也是非常诱人的。

相反，如果我们在炖羊肉的时候用肉桂，羊肉会带有一种“辣嗓子”的辛辣刺激味道，很煞口。

不过，需要注意的是：炖羊肉的时候放桂皮，不能放得太多，要少放。因为桂皮的味道是甜中带涩，所以一旦放得多了，羊肉会带有一种很涩的味道，缺少了羊肉的香味，不好吃。

而与桂皮不同的是，肉桂会更多地被作为一种常用的中药材而用。或者是在甜品，糕点等烹饪与制作中使用。

比如，卡布奇诺咖啡的拉花图案，就来自于肉桂的功劳。制作甜点的时候，为了做出视觉效果，还可以在甜点的上面撒上一层肉桂粉。

或者，还可以像可可粉，抹茶粉那样，作为甜品口味的种类之一。肉桂曲奇饼干，肉桂戚风蛋糕，肉桂虎皮蛋糕卷，等等。

综上所述，炖羊肉的时候，我们用的是桂皮，而不是肉桂，大家可一定要记清楚了哦！

除此之外，在炖羊肉的时候，为了使羊肉更香更好吃，我们还需要注意以下几个小经验：

1，除了桂皮要早放之外，其他的佐料要晚放，出锅前放最好。因为放得早了，很容易会掩盖羊肉本身的鲜美味道，发生串味。

2，炖羊肉的时候，水里不要放盐，到了快出锅的时候再放。这样可以使羊肉鲜嫩，不柴，保证口感好。

3，炖羊肉的时候，最好是要一次性把水放足了，不要中途加水。即使要中途加水，也不要加凉水，而是要加开水。因为中途加凉水的话，一热一冷，羊肉会收缩变柴，硬邦邦的不好吃，不容易煮烂糊。

好了，今天的介绍就到这里了。下次你炖羊肉的时候，可不要搞混桂皮和肉桂哦！想要羊肉炖的香，不妨试试老于以上分享的方法哦！