选购山药不能只看粗细记住挑选4步法山药新鲜肉糯真实用

秋冬季两季一直是食补的最佳时节，平常有空都会做些滋补性强、营养高、容易消化吸收的美食给家人吃，提高抵抗力，而说到对身体有益的素菜，山药是秋冬两季的营养食补食物之一。

别看山药只是一小根，而且削皮时还容易惹得手发痒，但山药含有的营养价值可不能忽略，山药含大量蛋白质、氨基酸、维生素B族、植物多糖、膳食纤维、碳水化合物、各种矿物质微量元素、无机盐等，属于为数不多的药食同源食材，山药对健脾开胃、补气益气都有食补效果，适合冬季因干燥寒冷而带来的食欲不振，没胃口。用山药炖汤，暖身清甜，滋味好喝。

山药的做法很多人都会，而且还很溜，但说到挑选山药就让人头疼了，市面上售卖的山药，有长有短，粗细不匀，有时买到的山药，口感如吃番薯，淡寡无味不好吃。

要挑选一根口感软糯、味道清香的山药，需要掌握诀窍，选购山药，不能只看粗细，记住挑选4步法，山药新鲜肉糯，真实用。

◇ 第1步，看表皮，皮色土褐无霉斑

铁棍山药和普通山药的第1个不同点，可以从表皮上观察与区分，优质山药表皮色泽呈土褐色，带有的根斑细密，表皮完整度高。

如果表皮有虫眼或出现灰黑色霉斑就不建议选购了，因为这类山药，很可能已经遭受过虫害，肉质已经被污染而开始变质。

如果山药表皮出现损伤，也建议大家不要选购，哪怕是没有虫眼或霉斑，因为表皮有伤口甚至干透了，内部养分已经大量流失。

◇ 第2步，看须根，密而多营养高

众所周知，山药是整根打竖生长在地里的，所以山药出土时，表皮上的根斑都会带出一些须根，这种须根都是山药用来吸收养分的，所以选购山药时，我们要挑选须根较多且细密的山药，须根越多，山药生长时所消化吸收的营养也越多，营养密度高。

相反，如果选购的山药表皮上的须根特别少，所含的营养密度就没那么高了，同时如果山药储存时间长变得不新鲜，根须也会掉落，这类山药就更不建议选购了。

◇ 第3步，看横切面，平整雪白有黏液

市面上有些正在售卖的山药都存在断节的情况，那么我们就可以利用这断节的情况去观察山药的横切面，新鲜山药的横切面，平整且肉色雪白，还带有会引起手痒的黏性液体。

但如果山药的横切面现如生锈般的淡黄色，说明山药已经不再新鲜了。

◇ 第4部，掂量重量，越重营养越高

质量越好的山药，所含营养和水分较多，质量也会较重，正常情况下，挑选两根长度和大小相似的山药，分别掂量重量，手感较重的那根山药，更值得购买，口感和味道也会更加柔糯清甜。

相反，如果上手质量如头重脚轻一般轻盈，说明此山药所含的营养和水分较少，一方面是因为生长过程中摄入的养分不够；一方面则是储存时间久，水分流失，山药味道淡，口感如吃番薯。

——小鹿说——

选购山药，不能只看粗细，记住挑选4步法，先看山药表皮，皮色呈土褐，根斑密集根须多，表面无伤口，完整度高，同时横切面雪白平整，重量厚实，只要山药符合这此条件的，才能真正属于一根质量上佳的山药，新鲜肉糯，味道清鲜，挑选方法真实用。