今年的冬天似乎来得快一些，给娃买的秋装还没怎么穿，就到了羽绒服棉裤不能离身的温度。2022年，不平凡的一年，每天格外忙碌，稍作休息，翻看日历，红的，绿的，加在一起也没有多少页了。这也难怪，马上就是冬至了，距离过年的日子屈指可数了。冬至也算是新年的一个预热了，是民间讲究团圆的日子，相信现在有不少人已经与家人相聚了。
一家人相聚在一起，聊天取暖，更少不了美食来助兴，而在团圆的日子里，北方人一定要包上一顿饺子，家人齐动手，和面，调馅，包饺子，下锅煮，热气腾腾的饺子在人们有说有笑中就上桌了。饺子热乎好吃，令人自内而外都感到温暖。
不过冬至的饺子与我们平日里吃的饺子也是有着些许差异的，在传统节日里，人们总想讨个好彩头，冬至的饺子一定要拥有美好的寓意，所以饺子馅不能随意选。冬至吃饺子选啥馅好呢？下面就来跟大家分享4种，好吃又营养，每样都有吉祥美好的寓意，家人添福又添财，一起来看看吧~
一、猪肉白菜馅
白菜是冬天里的基础食材，记忆里，冬天吃的最多的就是白菜馅饺子，营养好吃易消化。白菜还象征着“百财”，意为广纳财富，不吃上几个白菜馅饺子有点说不过去了。
1、半斤猪肉，瘦肉里边可以搭一些肥的，但是不要太多，洗净切小块，丢进绞肉机里边，三两下绞碎。
2、先在猪肉中淋入生抽，白胡椒，姜粉，盐用筷子充分搅匀。如果馅料比较干的话，可以淋入一些高汤，把猪肉搅打至上劲。接着我们准备一些葱花，放在油锅中炸香，晾凉以后，淋到肉馅中，再一次充分搅匀。
3、准备一棵白菜，将包裹在最外边的叶子剥掉，接着冲洗干净，从中间切开，包饺子最好用菜心的部分，鲜嫩好吃，而且不容易出水，我们把白菜切碎。
4、把白菜放进肉馅中，用筷子充分搅拌均匀，接着淋入少许香油，继续拌匀，猪肉白菜的饺子馅就完成了。
5、这样调出来的猪肉白菜馅，鲜嫩多汁。而且也不用担心白菜会出水。接着我们将馅料包入饺子皮即可，也可以准备一些花生，坚果等包进去，给家人增添一份好运，讨个好彩头。
二、猪肉芹菜虾仁馅
芹菜芹菜，“勤劳来财”，芹菜也是冬日里吃饺子的一种经典蔬菜，它具有天然的清香味儿，瞬间打开人们的味蕾。天冷活动量小，肠胃脆弱，吃点大芹菜可以为肠胃增加动力。再来点虾仁，煮熟以后，红亮鲜艳，为我们的生活又增添了一份红火。
1、准备10只左右的鲜虾，将虾头去掉，虾壳剥掉，虾线清理掉，接着冲洗干净，然后剁成小的颗粒状。
2、提前准备一些洋葱生姜切碎，放到小锅里炸香，然后晾凉待用。300克左右的猪肉馅，放入碗中，加入酱油，胡椒粉，盐，然后用筷子将调味料搅拌至肉馅吸收。然后把炒好的油淋到肉馅中，再次搅匀。
3、一棵大芹菜，将每一根都掰下来，顺着芹菜梗的纹理冲洗，将芹菜洗净，掰成小段，放到绞肉机中，一边观察一边搅打，注意不要太碎，大一些的颗粒，调出来的饺子馅更香。
4、接着我们把芹菜，虾仁一起放到肉馅中，充分搅拌，使馅料均匀混合。这时候品尝一下咸淡，再酌情调入一些盐，就可以包饺子了。
5、饺子皮的面可以稍微和的硬一些，但是要经过至少半个小时以上的充分松弛，让面筋形成，这样再用来擀皮的时候，更加柔软，不黏连，皮薄大馅饺子也不会煮破。
三、牛肉大葱馅
大葱是一种保健食材，也是一种非常吉祥的食物，人们取大葱的“葱”与聪明的“聪”谐音，大葱象征着智慧聪颖。大葱与肉馅是绝配，既可以增香，又能去腥解腻。
1、一斤鲜牛肉，先用温水搓洗干净，接着用吸水纸把水分擦干，改刀成小块，装进绞肉机里，搅碎。
2、牛肉馅放到大盆中，进行初步的调味，一些姜末，两勺生抽，半勺老抽，再来一些食盐，这些放进去以后，先用筷子搅拌均匀。
3、一份浓汤宝用半碗热水化开，稍微晾凉一些，淋入肉馅中，也可以换成高汤。接着把汤汁搅拌至肉馅吸收。
4、来处理大葱，清理干净以后，在案板上剁碎，这里也可以借助绞肉机来完成。大葱切的时候也比较辣眼睛。
5、把大葱放入肉馅中，加入一些黑胡椒粉，接着烧适量的热油，烧热到冒烟的 状态，然后淋到大葱上。这样可以降低大葱本身的辛辣度，同时将香味激发出来。
6、最后我们趁热，把大葱与肉馅再次搅拌均匀，馅料就调好了。
四、羊肉萝卜馅
冬天是吃各种萝卜的最佳季节，萝卜营养百搭，做饺子馅也是非常经典的吃法。萝卜在南方的方言中为“菜头”，谐音“彩头”，因此吃萝卜意为讨到好彩头。萝卜与羊肉堪称绝配，营养互补，又能解腻。
1、一斤羊腿肉，先在清水中多浸泡一会儿，并且搓洗几遍，将腥膻味去掉，也将表面的脏东西洗掉。
2、把肥油的部分多去除一些，这样也有助于降低膻味。然后把羊肉进一步切小块，在绞肉机中绞碎。
3、接着在肉馅中调入姜末，生抽，老抽，盐，并且打入一些花椒水，用筷子充分搅匀，使羊肉充分吸收。
4、接着我们烧一些花椒油，将花椒粒挑出去，油晾凉一些，淋入肉馅中，再次搅匀。
5、两根胡萝卜洗净去皮，擦成细丝。在锅内放一点花生油，放入胡萝卜丝进行煸炒，一分钟左右，胡萝卜微微变软，关火盛出。这样利于胡萝卜中营养的吸收，而且再进行调馅的时候更香。
6、把胡萝卜晾凉一些，进一步切碎，放入羊肉馅中，用筷子搅匀，胡萝卜与羊肉均匀混合到一起，馅料就完成了。
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