他种的杏鲍菇很特殊，可以生吃，在杏鲍菇这个激烈的竞争行业，他通过计较每一分钱，挖掘出了大财富，一年卖出50吨，年销售额超过2亿元。他是如何把这个产业做大的？他有哪些致胜法宝？本期子牙童趣三农致富能手，和你一起聊聊逆势种菇的程明。
在吉林省安图，程明建设了一家杏鲍菇工厂。在工厂里，他正在生吃杏鲍菇。大家都知道生吃蘑菇有可能会中毒，可他越吃越来劲，还觉得味道极好，非常鲜美。
程明表示杏鲍菇属于真菌菇，只要种植环境干净就可以生吃。不过杏鲍菇的蛋白质含量比较高，生吃不容易消化，因此在生吃杏鲍菇之前，最好用开水焯一下。
他的杏鲍菇是在东北种植出来的，口感要比南方的脆一些。东北的温差比较大，杏鲍菇受到冷热刺激，蕴含了丰富的干物质，捏起来硬硬的，口感也有嚼劲。
程明把常见的杏鲍菇创新了很多吃法，把杏鲍菇雕刻成菊花的模样，中火慢炸，酥脆弹牙。杏鲍菇切丝之后，用鸡汤熬制，入口即化。
其实，程明之前经营的是香菇生意。从2008年开始，他一直在做香菇出口生意，一年能够有2个多亿的销售额。通过香菇，他赚到了人生的第一桶金。2015年，他已经做了8年的香菇出口生意，这个时候却发现自己真正的市场还是在国内。
转战国内市场后，程明决定不再做他熟悉的香菇生意。因为国内的香菇产量很大，当时已经超过了1000万吨，在国内香菇市场，他没有任何优势。
他去南方考察市场，多次比对之后，最终选择了杏鲍菇。周围人为此都很震惊，因为杏鲍菇的利润很差。
别人对杏鲍菇唯恐避之不及，他却要花钱投资这个行业，没人能理解他的行为。原来，程明认为在杏鲍菇低谷的时候进入市场，只要挺过了低谷，就能够迎来高峰。做生意不能看市场上哪个东西好就有经营哪个东西，要目标明确，所以才选择杏鲍菇。
程明的王牌花费了4年的时间，2019年初，5万平方米的杏鲍菇工厂正式投入生产。有资金、有经验的他信心满满。可没想到，他在杏鲍菇工厂走出的第一步就摔了一个大跟头。当时房间里摆满了菌菇，可他发现菌棒上面除了绿斑，什么都没有。
经过打听，他才知道自己出现了和很多种植户一样的大问题，绿斑就是杂菌，看着不起眼，只要一丁点就能让大棚绝产。杂菌的传染能力非常强，风一吹就可以传播。当时程明已经生产了10万个菌包，投入了200多万元，所有的心血就这样打了水漂。
他的压力很大，除了种不出来杏鲍菇，还担心即使种出了杏鲍菇，如果没有提高效率，也会和别人一样，死路一条。
转机发生在一个月后，他通过把种植香菇的技术移植过来，一下子让自己的成本减少到同行的1/7，当年销售额就突破了2千万。其他企业培育杏鲍菇，用的是固体菌种，而程明改用液体菌种。
液体菌种比固体菌种的成本要低，一个固体菌种成本为1.5角左右，液体菌种只有几分钱，液体菌种还可以控制杂菌感染。
每天他可以生产10万个菌包，可以节省2万元。2019年5月，他的杏鲍菇陆续上市，当时市场上高品质的特级杏鲍菇能买到4.5元一斤，普通的只能卖2元一斤。
程明在市场上转了一圈，发现又白又直的杏鲍菇就是特级杏鲍菇。那时，特级杏鲍菇只占到了市场上的10%，90%都是大肚子、浅黄色的普通杏鲍菇。
他在自己的基地，偶尔能够发现特级杏鲍菇。于是他想让自己的杏鲍菇都变得又白又直，卖出高价。之后，他靠着生活中很常见的东西，让工厂里的杏鲍菇80%都能够长成特级杏鲍菇，成功让销售额提升了8000多万元。
他了解到，杏鲍菇有趋光性，就试着在地上铺设了灯，更换了十几种颜色的灯条，最终发现蓝色灯光效果最好。蓝色的光，一方面能够让杏鲍菇快速拉长，另一方面，可以调整杏鲍菇的生长方向，让杏鲍菇的条形更直。
而他不仅对杏鲍菇的品相要求更高，还在细节上严格把关。在卖菇的时候，程明发现沾水的杏鲍菇保质期会缩短7天。虽然这对自己的企业影响不大，但为了提高竞争能力，他想让自己的杏鲍菇免洗，甚至能够生吃。
免洗的品质可以增加运输半径，也给经销商提供了便利。他的基地每天能产50吨的杏鲍菇，但依然不够卖，经销商经常会抢货。
2020年6月，杏鲍菇的价格慢慢回暖，他终于把自己的杏鲍菇卖火了。但是他还没有好好享受一下喜悦，杏鲍菇市场又发生了翻天覆地的变化。不到2年的时间，产业大浪淘沙，很多工厂被淘汰，而他引以为豪的液体菌种，也成为了最普通的种植技术。
程明有了危机感，意识到杏鲍菇产业是各大厂商巨头之间的博弈。由于市场很透明，所以价格比较稳定，要想在其中脱颖而出，唯一的办法就是在细节上下足功夫。
他觉得一分钱可以决定企业的生死，于是从企业管理上入手，采摘杏鲍菇一般是用刀直接割掉。但因为刀口不好控制，经常会有拦腰斩断的情况。
由于一个菌包只能产一茬杏鲍菇，剩下的部分被白白浪费掉，如果一个菌包能够多割下来一两，对他来说是一笔不小的收入。
他时刻关注着采摘的情况，还要把没有割干净的杏鲍菇收集起来，加工成片，以一元一斤的价格卖给经销商。他把节省下来的每一分钱，通过年终发福利的方式发给员工，让每个人都能够感受到一分钱带来的红利。
程明靠着一分钱定生死，选择在杏鲍菇产业低谷的时候加入其中，用了几年的时间，迎来了高峰时期。然而，行业发生了巨大的变革，由于没有技术壁垒，大家都能够生产出高品质、高品相的杏鲍菇。当价格变得透明的时候，他开始在细节上努力，无论是在采摘杏鲍菇的过程中，还是把杏鲍菇加工成片，都是为了利用每一分钱。
他眼光相当独到，在香菇生意做的很好的时候，选择了当时没有人看好的杏鲍菇行业。通过技术更新，实现杏鲍菇产业升级。他的创业故事激励着每一个人，只要大家足够用心，都能够找到自己的致胜法宝。听了他的故事，你有什么触动？
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