韭菜属于多生年宿根蔬菜，抗寒耐热，适应性强。它的根为弦线状须根，根系分布深，比其它蒜葱类蔬菜，分根性较强。根系除了具有收收功能外，还有一定贮藏功能，与地上植株生长好坏、强弱有直接关系。它在生长期间，随着新老根系的交替，有逐渐上移的特点，从韭菜根这些生理特点，可以看出韭菜养根之重要。根据实践来看，使韭菜健壮生长，应当抓好以下几项措施。
一、中耕松土
根系的生长最基本的条件是水分、温度、氧气、养分。通过中耕，可使根系生基本满足这四个条件。为什么这样说呢？中耕首先使土疏松，通气性好，土壤中氧气充足，随之温度得到提高，微生物活动加强，加快有机质的分解，养分得到提高。根系在良好土壤环境条件，扩展范围大，生长健壮，自然地起到养根的作用。中耕从开春说起在，每收割一次就中耕松土一次，消除土壤表土的板结。中耕要细致，深度因种植方式而宜，一般行间5厘米上下，苗旁在3厘米。
二、施肥
要满足根系对养分的吸收，使鳞茎贮藏更多营养物质。除了土壤肥力外，还要不定期追肥，达到养根的目的。施肥在每次收获后，等韭菜苗长出2～3厘米时进行追肥。使用肥料品种以有机肥为主，搭配复合肥。有机以腐熟的粪便或饼肥液为好，将这两种肥料，按100斤水加料30斤，腐熟2个月，取清液浇在植株周围。复合肥与有机肥液交替使用，每次每亩施复合肥15斤左右。施肥结合浇水。
三、科学收割
适时收割、延时收割，是防治根系早衰、养根的一个重要措施。所谓适时收割，韭菜每次收割间隔期为30天，低于30天，对根系有伤害。延时收割，就每年三伏天高温季40～50天不收获，以防伤根。韭菜收割后不能立即施肥浇水，以伤口引起病害而腐烂，同时也避免雨天收割。
新播种的韭菜第一年不收割，以养根为主，使鳞茎长大。
适当留茬，茬高在3～5厘米，留茬过高影响产量大，留茬过浅，伤害根茎。
四、防止跳根
跳根是韭菜生育特点，是由于不断分蘖所致。因为分蘖是靠近生长点的上位叶腋处发生，新的分蘖必须处于原来根株上方，而新的分蘖又要长出新根，从而使分蘖有层次上移，生根的位置不断上升，新的根系逐渐露出地面。这样下去降低根系的吸收能力和鳞茎的贮藏功能，影响韭菜的产量和品种。
因此，防止跳根也是养根的需要。具体做法在韭菜收割后，通对行间培土，所培的土用细土或腐熟后的土杂肥，培土与锄地松土结合，先培土再中耕松土。培土厚2厘米为宜，正好盖住韭菜根，每年培土2～3次即可。
五、合理浇水
正确的浇水，也是养根的重要内容之一。从春季至秋季的生长期间内，不同的气温条件下，浇水的方法不同。春、秋季节，早晚气温低不浇水，在中午气温高的时段浇水。而到夏季，要避开中午高温时段，在早晚凉爽时段浇水。这是因为根系的生长，需要有一个适宜温度是18～20度，如果突然改变这个温度，根系生长受到限制，造成生理上的障碍，或引起根系发病。所以浇水要随季节变化而调整浇水时间，春秋进行“热浇水”，高温阶段进行“凉浇水”。
韭菜虽然在生长季节需水较多，每次浇水不宜过多，春秋3～5天浇一次，保持地面湿润即可。夏季可视天气情况勤浇水，1～2天一次。高温暴雨季节，要注意及时排水。
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