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一、大蒜简介
大蒜，为百合科，葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
药理作用：
(1)具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，
其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床;
(2)提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能
成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用;
(3)保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用;
(4)活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用;
(5)保护肝脏调节血糖水平，降低血粘度、预防血栓。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力
全国大蒜种植情况：
大蒜属于小作物，面积很小，但出口创汇第一。
全国大蒜种植面积主要集中在鲁豫苏冀，也就是以金乡为中心，以300公里为半径画圆，面积约600万亩。
山东主产区280万亩，主要集中在金乡县及其周边地区180、兰陵县25、莱芜区10、商河县10，另外平邑县、东昌府、冠县、斑鸠店和平度等也有种植。
河南主产区180万亩，主要集中在杞县60、中牟20、通许22、祥符18，另外，宁陵县、尉氏县、民权县、兰考县等均有种植。
江苏主产区120万亩，主要集中在邳州60、丰县22、贾汪12、射阳10，另外，铜山、新沂、大丰等均有种植。
河北主产区20万亩，主要集中在大名、馆陶、永年等县。
大蒜生物学基础
俗话说：人是气死的，花是浇死的，鱼是撑死的，这是因为不了解它的习性。有的农民群众不了解作物特性，缺乏经验和技能，每年总是作物越差越增加施肥量;作物没病不防病，有病就乱用药，结果步入了“越施肥越差，越打药越重”的恶性循环。
目前，大水漫灌、过量施肥、过量用药现象还相当普遍。要想做到节水灌溉、科学施肥、绿色防控病虫害，就必须先了解作物的生物学基础。
1、大蒜植物学特性;
2、大蒜对环境条件的要求。
大蒜的组织结构特点
根：
大蒜根系为弦线状须根，没有主根，发根部位在短缩茎周围，根系主要分布在5～25厘米的耕层中，属浅根性作物。须根上的根毛少，吸水力弱，所以喜湿，喜肥，不耐旱。
对于作物来说，根太重要了(嘴)抗病(健壮)、不早衰(吸收空间大)、皮厚、比重大(生育期延迟)。
叶：
大蒜叶包括叶身和叶鞘两部分，叶表面有蜡质，具有耐旱特征;叶鞘呈圆筒形，着生在茎盘上，许多层叶鞘套在一起，形成直立的圆柱形秸秆，具有支撑和养分运输功能，又称“假茎”。叶片互生，对称排列。播种时应将蒜瓣的背腹连线与播种行的方向相平行，使叶片之间减少遮荫，接受更多的阳光，增强叶片的光合作用。蒜衣=叶鞘，有几片绿叶就有几重皮。
茎：
通常所称的蒜头，植物学名词是鳞茎。构成鳞茎的各个蒜瓣，植物学名词叫鳞芽。
大蒜茎可以细分为真茎、假茎、鳞茎三种，但是假茎和鳞茎不是茎。真茎生长在地下短缩成盘状，称为盘茎，盘茎下部生根，上部生芽和叶，中央着生顶芽，在一定温度和光照条件下顶芽分化成花芽，然后伸长成蒜薹。在顶芽分化的同时，周围又分化出侧芽，这些侧芽就是蒜瓣的原始体，侧芽周围分化出叶子。当大蒜鳞茎长成后，在高温条件下，盘茎逐渐木栓化老化变硬，形成盘踵，盘踵具有阻止蒜瓣水分损失和阻止外部水分渗入蒜瓣的作用，有利于大蒜的保鲜贮藏，安全度过休眠期的作用。
假茎是大蒜植株生长过程中随叶数增加，叶鞘逐渐套叠增粗形成的，支撑叶身，保持地上部直立，是营养物质的临时贮藏器，可将经过光合作用后的产物暂时贮存起来，瓣形成时假茎中的营养输送到蒜瓣中，当营养物质输出完后，假茎基部干缩成膜状，包裹在鳞茎外面，称为蒜皮，这样可有效防止蒜瓣中水分流失，假茎的作用主要是对大蒜的运输、贮藏进行保护。
二、大蒜的生长特性
(1)温度
大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12~25℃。蒜瓣萌芽的最低温度为3~5℃，12℃以上发芽迅速加快，20℃左右为发芽最适温度。幼苗生长的适温为14~20℃，幼苗具有4~5叶时，能耐~16℃以上的低温，蒜苔伸长期的适宜温度为15~20℃，鳞茎膨大期适温为20~25℃，如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。
大蒜也属绿体春化型。一般蒜萌动到幼苗期，如遇0~4℃的低温，经过30~40天即通过春化阶段。
(2)光照
大蒜为长日照作物。所以，大蒜引种时，必须了解被引品种的光周期特性和引种地的光照情况，防止盲目引种。
大蒜属长日照、喜冷凉作物，绿体春化，要求光照时间长。我国北从黑龙江，南到两广、云贵;西从新疆、西藏，东到山东、江苏;以及中国腹地河南、河北、安徽、陕西等广阔地区均有种植。但以苏鲁豫皖交界处产量最高、品质最好，也就是以金乡为中心，方圆200公里最适合种植大蒜。黑龙江、新疆、西藏等地区一般惊蛰后春分前播种，入伏前收获，即3月中旬播种7月中旬收获，历时120天，产量低、品质差。
大蒜为长日照植物，在12小时以上的日照和15~20℃的温度下，茎盘上的顶芽即转向花芽分化迅速抽苔。
蒜苔的发育，除受温度、光照影响外，还与营养条件有关。如种瓣太小，土壤瘠薄，播种过晚，密度过大，肥水不足等，都有可能形成无苔蒜或独头蒜。另外大蒜头的形成要求长日照。一般品种在短日照下，只分化新叶而不能形成鳞茎。但亦有早熟的品种对光周期要求不太严格。
(3)水分
大蒜叶片呈带状，叶面积小，表面有蜡质，耐旱性好。但由于根系小，根毛少，吸收能力弱;后期鳞茎膨大需要减轻土壤的压力，所以对土壤湿度的要求很严格。
(4)养分
大蒜对土壤肥力要求较高，因为大蒜的根系吸水、吸肥力弱，又属地下作物，所以应将大蒜栽种在土壤疏松、有机质丰富、富含钾钙的壤土上。
大蒜从用蒜瓣播种到收获蒜头，重新获得新的蒜瓣，进入休眠状态称为1个生育周期
(一)，萌芽期--播种到初生叶展开为萌芽期
(二)，幼苗期--从初生叶展开到生长锥停止分化幼叶而分化为花芽，总叶片数不再增加时，为幼苗期春播蒜25~30天，秋播150~210天
(三)，花芽及鳞芽分化期--大蒜从花芽和鳞芽开始分化到分化结束为花芽和鳞芽分化期。一般为15~35天，长则可达100多天。
(四)，蒜薹伸长期--蒜苔伸长期是指蒜苔开始伸长致蒜苔甩尾采收的一段时间，此期是鳞芽的膨大前期，持续时间约30天。
(五)，鳞茎膨大期--鳞芽膨大期是从鳞芽分化结束至鳞茎(蒜头)收获，此期持续需50~65天，其中前30天与蒜苔伸长期相重叠。
(六)，生理休眠期--大蒜鳞茎成熟，即蒜头采收后即进入休眠期，一般约需60天左右。
三、大蒜病虫害问题
冻害：
冻害，即在零度以下的低温使作物体内结冰，对作物造成的伤害，发生在寒冷季节。抗寒性。较强品种的冻害临界温度是-17 ℃ ～ -19℃，冻害的形成与降温速度、低温的强度和持续时间有关。
冷害，是在作物生长季节，零度以上低温对作物的损害，受害后无明显症状，故有“哑巴灾”之称。一般发生在温暖季节，如倒春寒。
防御途径：选择抗病品种，适期播种，在低温来临之前灌水(或越冬水)，提高土壤热容量。
治疗措施：受害后要加强肥水管理，喷施0.5%的尿素+0.3%磷酸二氢钾混合液，促进新梢生长。
大蒜根腐病
大蒜白腐病
大蒜软腐病
大蒜紫斑病
大蒜霉斑病
大蒜锈病
大蒜疫病
大蒜灰霉病
大蒜蒜蛆
大蒜根蛆,又叫地蛆,是种蝇和葱蝇的幼虫,除危害大蒜外,还危害大葱,韭菜等作物,根蛆在秋季和来年春季是危害大蒜的盛期,以春季4月份危害最重,目呈逐年呈上升趋势
特别是黑头蛆，冲施25%噻虫嗪+5%高效氯氟氰菊酯，因为这个时期，蛆已到了大龄，抗药性增强，特别是韭蛆的抗药性远高于根蛆(蒜蛆)
四、大蒜种植时期
大蒜播种期是否适当，对蒜薹、蒜头的产量和质量都有很大影响。
播种过早，温度高，冬前营养体大，烂母问题，可能遭致蛆害，还可能造成二次生长。
播种过晚，温度低，出苗慢，冬前苗弱小，干物质积累少，抗寒力下降。
适宜的播期因地区、品种、栽培方式及栽培目的而异。
确定适宜播期的基本原则有两条：一是满足种瓣萌发所需的适宜温度(16—20℃)，二是越冬期具有6—8片展叶，可以安全越冬。河南可早播、河北要晚播。
鲁西南大蒜适宜播期在10月1日至10月15日，最佳播期为10月5日至10月10日。
晚熟品种、小蒜瓣、肥力差的地块可适当早播，早熟品种、大蒜瓣、肥沃的土壤可适当晚播。另外，还应注意播种与耕作的间隔时间，以防烧苗，一般间隔时间不要少于5天。
五、大蒜的水肥调节
大蒜叶片呈带状，叶面积小，表面有蜡质，耐旱性好;但根系为弦状须根，根系小，根毛少，吸收能力弱，对水分要求严格。
大蒜浇水至少4遍：
①10月10日左右，浇“出苗水”，要浇足浇透(整地不平)。出苗齐，放苗率高。浇小水。
② 4月上旬，地温稳定在13—15℃时，浇 “壮苗水”，此时地温尚低，要浇小水。
③ 4月20日前后，浇 “催苔水”，此时地温已高，大蒜正值旺盛生长期，浇水量可大些。
④ 5月上旬，拔完蒜苔后，浇 “催头水”，此时正值蒜头膨大期，需要充足的水分和不太高的地温，故要浇大水，浇足浇透。
一是降温，延长生育期(干热风)
二是减轻土壤压力，有利于膨大。
大蒜的需水规律与其他作物一样，都是前期、后期少，中期多。但大蒜前期和后期都要浇大水，目的是改善土壤条件和气候环境，促进大蒜的生长。
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