被抱以厚望的预制菜，因3.15晚会的曝光再次站到风口浪尖

然而，近期3.15晚会的曝光，让原本就陷入舆论争议的预制菜，再次站到风口浪尖。

预制菜的发展现状

预制菜方便快捷，不仅深受上班族和不擅长烹饪族的欢迎，也符合酒店降本增效的需求，在市场上的销售额和影响力与日俱增。

预制菜源于美国，兴于日本，早在 2011 年美国市场上预制菜销售规模已达 324.5 亿美元，2021 年美、日预制菜的渗透率已达到 60%以上，而我国仅为 13%左右。

我国预制菜起步于 80、90 年代的净菜配送，2000 年后冷链产业的发展促进了预制菜产业更进一步，出现半成品菜深加工的预制菜企业，部分老字号餐饮企业也推出了品牌特色预制菜。2013 年后出现了预制菜零售门店，2014年随着外卖行业的出现，其 B 端进入放量期，2020 年疫情之后，C 端迎来爆发期，迈入发展快车道。

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我国预制菜市场规模在 2019 年之前呈缓慢增长的趋势，之后快速增长。据行业报告数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。截止目前，我国现有预制菜企业 6.4 万家，其中山东省以 0.77 万家位居榜首。

预制菜的市场规模持续增长。据不完全统计，全国已有25个省份出台了预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。

预制菜产业链

预制菜产业的迅猛发展，疫情和懒人经济起到了催化剂的作用，但根本原因在于上游、中游和下游整个产业链的完整和发达。

上游为原材料的提供，包括农、牧、渔业，另一部分是初加工，包括米面粮油加工、蔬菜保鲜初加工、畜禽屠宰业、水产屠宰业、食品添加剂和调味品生产。

中游为预制菜的加工生产，生产加工的预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四种类型，其加工程度由深到浅，对供应链的要求和新鲜度由高到低。

下游为餐饮市场和零售市场，B端市场和C端市场份额比约为8:2。B端餐饮企业是主赛道，主要客户是高端酒店、连锁餐饮、乡厨、团餐、外卖等。C端主要分为电商平台、农贸/菜市场、新零售平台，其产品形态分别以生腌制品、即烹即热产品、成品与半成品为主。随着生活节奏的加快、消费者对预制菜认可度的提高、宅经济的盛行以及购买便捷程度的提升，C端的发展潜力巨大。

预制菜的隐患

预制菜在消费者眼里是一个矛盾体，预制菜省时、省心、省力，直接烹饪或者加热就可以上餐桌，但另一面又担心预制菜里的添加剂会影响健康。

一袋鱼香肉丝的3.5元，一份孜然肉片5.35元，毛氏红烧肉7.7元/200g。

这便是国内绝大多数普通预制菜厂家的现状，他们不会投资数十万元来建造专业的蔬菜清洗检测生产线，也不会在菜品的保鲜技术上研发，思考如何将速冻、冻干和多种先进技术结合起来。相对于动辄大几十万甚至百万的蔬菜肉类处理烹饪设备流程，平均每吨价格可能不到100元的乙酰化双淀粉己二酸酯、三聚磷酸钠可能更符合眼前效益。

这次央视315晚会曝光用槽头肉做梅菜扣肉预制菜，不仅材料低质，损害健康，企业生产环境不规范，也揭露了预制菜背后不为人知的一面。有相关人士认为，此次事件可能会冲击整个预制菜行业，极大降低行业信任度。