羊只应根据性能的高低， 可分为种用羊和经济用羊 2 个等级。
1. 种用羊等级划分
在种用羊等级中， 又将其分为特级 （ 优秀级） 、 一级 （ 公羊又称为推荐级， 母羊又称为良好级） 和二级 （ 一般种用级） 。 种用二级公羊只能在本交配种中使用， 一级公羊可用于人工授精， 特级公羊才可用于冻精。 经济用羊不能用于配种繁殖。 公羊、 母羊等级划分的方法和标准如下：
（1） 公羊等级的划分方法 公羔在进行饲养测定以前， 可据其哺乳期平均日增重， 4 月龄体重和体形外貌评分 3 项指标， 在不同阶段， 把相应的羔羊按标准暂时划分为种用羊 （后备种公羊） 和经济用羊 2 等。 进行完饲养测定后， 据其哺乳期平均日增重、 4 月龄体重、 体形外貌评分和165 日龄平均日增重 4 项指标， 按标准将后备种公羊暂划分为相应的不同等级。特级和一级的种用公羊， 在 1 岁之前， 均应及时地安排与一级母羊配种， 进行后裔测定。 每只后裔测定的种公羊， 至少要有 20 ～ 30 只公羔的饲养测定成绩， 以及有 30 只母羔繁殖指数和泌乳能力的成绩。 凡公羔、母羔 165 日龄平均日增重、 繁殖指数和泌乳能力的平均值及其本身 1 岁和成年体重达特一级指标者， 可将原定等级确定下来， 否则降低 1 级。 此次确定的等级， 可作为终身等级。
（2） 母羊等级的划分办法 母羔在 4 月龄前， 可据已测定指标， 按标准暂时划分为种用羊 （后备种母羊） 和经济用羊 2 等。 达 4 月龄后， 再根据后备种母羊的哺乳期平均日增重、 4 月龄体重和体形外貌评分 3 项指标， 按标准将其暂时划分为特级、 一级、 二级和经济用 4 个等级。 产羔后， 再据其 1 岁和成年体重及繁殖指数和泌乳能力的成绩， 按标准把其终身等级定下。
2. 经济用羊等级判定
经济用羊是指不留作种用而直接育肥使用的羊， 肉用羊等级鉴定的年龄和时间的确定， 应以肉用性状已经充分表现， 能正确、 客观地评定羊只为准， 其等级评定主要是肥度的判定， 人们在长期的生产实践中总结出了行之有效的经验：
（1） 根据饱星的大小来评定肉用羊的肥度 所谓饱星， 就是指羊肩前的淋巴结。 由于羊体脂肪的积蓄， 在前躯多， 在后躯少， 颈浅淋巴结的大小变化可证明脂肪蓄积的多少， 所以在羊膘肥之后， 这一疙瘩周围包被的脂肪增多， 反之则变小。 评定肉羊肥瘦时， 评定人骑在羊背上固定羊体， 用手去揣摸饱星的大小。 判断歌诀是 “勾九、 叉八、 捏七、 圆六” 。 其中以叉八的饱星最大， 一般绝对大小有鹅蛋那么大， 体膘最肥。勾九次之， 捏七又次， 圆六最小， 其绝对大小有杏核那么大的饱星， 体膘最瘦。
“叉八” 就是指食指叉开呈一 “八” 字形才能叉住饱星， 这类羊脂肪蓄积最多； “勾九” 就是指食指弯曲起来， 像个 “九” 字形， 饱星就套在这个 “九” 字形内， 这类羊膘情比叉八差， 体脂肪蓄积也比叉八少； “捏七” 就是指拇指、 食指和中指都弯曲如鼎足， 才可把饱星捏住， 这类羊膘情和体内蓄积脂肪又差于勾九； “圆六” 就是指拇指和食指并在一起，才可能把饱星捏住， 这类羊膘情最差， 体内脂肪蓄积最少。
（2） 检查毛被变化 毛被变化代表着羊吸收营养好坏。 当春季羊的营养不良时， 毛上的附着物少， 毛干而灰暗， 且蓬松凌乱。 羊吃上青草以后， 随着膘情的好转， 皮脂腺分泌物增多， 毛色光润发亮， 毛的营养充分， 毛开始变粗， 这是膘情好转的开始。 当皮肤紧张， 毛的顶部弯曲很明显， 这时说明肉羊已满膘。
（3） 毛被挂霜 鉴定羊的肥度， 也可在秋后的早晨观察饲养在露天羊圈里的羊群， 膘好的羊身上挂一层霜， 肥度越好挂霜就越多。 这是因为羊皮下脂肪多， 毛粗而密， 油汗多， 体热散失少而慢， 霜能在身上挂住。而瘦肉羊体热散失快， 有霜则很快会被溶化， 挂不住霜。
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