小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

小鸡炖蘑菇，东北名菜，岂止是东北，现在都红遍全国了。但是，要吃到真正的小鸡炖蘑菇却不容易，主要是食材难寻。榛蘑，现在野生的谁还拿出来卖呀，不差钱，都留着自己吃了。就算是黄蘑，也是种植得多，天然的少。

鸡得选用笨鸡，也就是走地鸡，老鸡。大家别误会，老鸡是指养了6个月至一年，还未下蛋的小母鸡，还未行成年礼呢。这种鸡也难买到，除非和鸡的主人熟，他们才肯卖一两只给咱们。

小鸡炖蘑菇

食材:三黄鸡1只，干蘑菇50克，姜1块，料酒20克，盐15克。

制法:⑴蘑菇泡发。姜洗干净切片。鸡只收拾干净，剁块，放入盆里，加入清水浸泡出血水。做这道菜，鸡肉是不能焯水的，否则味道会大打折扣。

⑵烧锅，捞起鸡肉倒入，干炒干爆，炒干水出油后，加入姜片、料酒炒香，加入适量清水、蘑菇、盐，烧开后转小火，炖45-60分钟（视鸡大小老嫩而定）。

改良做法

食材:光鸡200克，泡发好的香菇300克，老抽5克，蚝油10克，料酒15克，姜米2克，蒜蓉1克，葱花2克，味粉2.5克，糖0.5克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.1克，盐2.5克，湿生粉20克，高汤500克，猪油500克（实耗75克）。

制法:1.鸡肉剁块，加入湿生粉拌匀。

2.烧锅倒入5克油，下料酒，加入350克高汤，放入香菇，盐2克，烧煨透，倒在漏勺里，沥干水分。

3.重新起锅下猪油，用大小火把鸡肉泡油，捞出鸡肉。

4.锅留底油，放入姜米，蒜蓉炒香，下鸡肉，料酒，加入高汤150克、蚝油、老抽、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、香菇，炖15分钟，加入味粉、湿生粉勾芡，加入葱花炒匀，出锅。

这个是实在没有办法，找不到榛蘑，笨鸡，只能用普通的食材做了。为了增加口感，使用了复合调料，以掩盖原料的缺点、不足，大家可以试试，你不说，别人也吃不出来。