夏季必点的小吃大叔教你冰镇盐水鸡冰凉爽脆比一般做法好吃

夏日炎炎,有时候没胃口就想吃点盐水鸡,特别这阵子没办法逛夜市,就特别想吃了~翻了一下冰箱,发现恰好冰箱有足够的食材,所以决定自己来自制盐水鸡!这次大叔是使用鸡胸肉来制作,盐水鸡做的就是一种“现点现剪”的滋味。

夜市上看着老板流利地剪剪剪,酷酷地问一句“胡椒盐、香油、葱、蒜,要不要加?”右洒调料、左淋鸡汤,单手握着铁盆翻翻翻,充分拌匀后清爽又美味立马完成。鸡龄较老的蛋鸡用盐水烫煮后,再泡水冷却使鸡皮收缩紧实,吃起来的口感会比一般鸡只来得爽脆,肉质较硬、有咬劲。

顺带一提,这些淘汰鸡并不是全拿去做盐水鸡用,有的还会加工制作成肉松、贡丸,有的外销国外,另一部分也成为制作鸡精的原料。鸡肉白煮,加入咸水酱汁, 撒上葱花与白胡椒,配上清爽的蔬菜,竟然摇身一变成为夜市的热门小吃,究竟美味秘诀在哪?

这次大叔想要来跟大家分享,利用蒸煮的方式,利用简单的酱汁,在家里就能做夜市必吃的盐水鸡,可以使用鸡胸肉、鸡腿肉,另外搭配爽脆的蔬菜,就可以在家里自己做消夜,冰镇后的咸水鸡,加上各式凉拌脆口的蔬菜。

冰凉爽脆的口感除了促进食欲外,能大口享受鸡腿肉及大量蔬食的美味清甜,又不怕淀粉及热量的负担,还能有饱足感,拿来当作开胃菜或减肥餐,再适合不过了。

食材:鸡腿肉1支、花椰菜1/2朵、玉米笋5根、四季豆6根、黑木耳3片、青椒1/2颗

煮鸡腿的鸡高汤材料:葱2根、姜片4~5片、盐巴2小汤匙、水5~6碗、黄酒1汤匙

拌盐水鸡材料:鸡高汤50克、盐巴5克、香油2小汤匙、白胡椒粉适量、五香粉适量

1、将蔬菜洗净并切成适口大小,锅中放入水、葱、姜和鸡腿肉,水要漫过鸡腿肉,再加入黄酒,开火煮至水沸腾。

2、水沸腾后可以将鸡腿肉翻面,转小火盖锅盖,再煮约8分钟,接着熄火并盖上锅盖,用水的温度闷熟鸡肉,约40分钟。

3、取出煮熟的鸡腿肉,放入装有冰块的冰水冰镇,用滤网捞出煮鸡腿高汤中的葱、姜。

4、连浮沫、残渣都要捞除干净,就是可以保存利用的鸡高汤,无论煮汤或是面粥,都是极佳的高汤来源。

5、开火将高汤煮沸,并倒入已切好的蔬菜,下水煮约1~2分钟,即可捞起沥干备用。

6、蔬菜放入保鲜盒中降温,取出冰镇过的鸡腿肉,以刀切或手撕的方式,将鸡肉取下,将鸡肉一并放入保鲜盒中。

7、准备约50克的鸡高汤,加入盐调匀,将鸡高汤倒入所有食材中并混拌均匀。

8、加入香油、白胡椒粉和少许五香粉,家中没有五香粉的也可以省略不放,盖上保鲜盒盖,均匀摇晃食材,再放入冰箱冷藏,待上桌前再取出装盘即可。

大叔小提示

1、蔬菜可以选用当季蔬菜,或其他适合水煮的食材,均可弹性变化。

2、黄酒主要是去腥及增加风味,也可以用米酒取代。

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