研究每天多吃一个蛋心脏病和癌症死亡风险或升高要理性分析

阿杜（化名）从体院毕业后，就去健身房当了一名私教。为了提升自己的说服力，阿杜非常自律，每天除了高强度有氧、无氧锻炼，他还会额外摄入大量蛋白质，让体型达到完美状态。

阿杜还在网上分享了自己的健身餐，每天起码20个鸡蛋打底，健身后还会用蛋白粉冲奶昔喝。半年后，阿杜的肌肉曲线让网友羡慕不已，还有不少粉丝慕名了找他要餐单和蛋白粉链接。

然而，最近阿杜感觉到自己体重有明显增长，连同事都说感觉胖了点。更奇怪的是，阿杜感觉自己小便出现异常，频繁出现排尿困难，而且还带有许多泡沫。

担心是肾脏问题，阿杜来到医院检查，最终被诊断出肾病综合征，外表变“胖”，其实是严重水肿，泡沫尿正是蛋白尿的表现。医生告诉他，过量的蛋白质摄入，加重了肾脏负担，最终导致疾病的发生。

一、为啥不建议多吃鸡蛋？真的伤肾吗？

鸡蛋是食材中，非常百搭的食物，不仅味道佳，而且营养丰富——一颗小小的鸡蛋，就含有人体必需的40%胆碱，可调动细胞活性；还含有对眼睛好的叶黄素；人体容易缺乏的叶酸；以及丰富的维生素B族、维生素D等物质。

对于人体而言，鸡蛋的蛋白含有容易被吸收的优质蛋白，所以每天适量摄入鸡蛋，并不会对肾脏造成负担。

但是蛋白质摄入过多，问题就大了——一方面，我们身体并没有存储蛋白质的载体，让身体可以慢慢使用，过多的蛋白质需要经过肾脏代谢，这个过程就会造成肾脏负担；另一方面，蛋白质也会转化成体内脂肪，导致脂肪过剩，引起肥胖，或是促进钙从骨质溶解，引起钙流失，增加骨质疏松等风险。

上海同仁医院营养科主任张静建议，不同人群摄入的鸡蛋数量可略有差异，对于成人（包括老年人、孕妇）每日1-2个鸡蛋即可，儿童每天不超过1个，健身人群每天不超过2个，不推荐以鸡蛋作为优质蛋白全部来源，对于患有高胆固醇，心血管病史者，食用鸡蛋时，蛋黄可减半。

二、每天多吃1个蛋，可能会增加心血管疾病和癌症风险？

发表在《PLOS Medicine》上，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队发表的一项大型研究，研究认为鸡蛋和胆固醇摄入，与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率有关，每天多吃一个蛋就可能有风险。

研究者认为，与鸡蛋相关的死亡率增加，归咎于胆固醇摄入量的影响。该研究建议限制胆固醇摄入，以蛋清或其他替代品来替代全蛋。

那是否意味着吃鸡蛋，要扔掉蛋黄？或者干脆就不吃鸡蛋了？

其实这个研究是建立在美国人群的基础上，美国人和中国人的身体差异是不同的。国家心血管病中心蒋立新教授团队就比较了中美两国的心血管疾病危险因素的控制情况，对比发现，美国的高胆固醇血症的患病率达到了45.6%，而中国仅为17.3%。也就是说，对于中国居民而言，正常摄入鸡蛋，并不会对健康造成伤害。

三、这些吃鸡蛋的误区要避开

鸡蛋虽是生活中常见的食品，但也要避开一些错误的吃法，否则也会对健康造成不良影响。

1、生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养？

有人认为生鸡蛋有滋阴润肺的功效，比熟吃更营养。事实上，生鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染。而且生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响人体吸收，更容易使身体出现食欲不振、肌肉疼痛、皮肤发炎等表现。

2、感冒时不能吃鸡蛋？

感冒发烧，人体会消耗大量能量，抵抗力就会有所下降，这个时候更需要补充像鸡蛋这样高蛋白质的食材，有利于身体恢复。但要注意最好是用清淡的方式烹饪，如鸡蛋羹、蛋花汤，若是吃煎蛋、炸蛋，反而不利于身体消化。

3、鸡蛋煮久了致癌？

有人说久煮的鸡蛋黄会发黑，吃了可致癌。其实蛋黄发黑，不是毒素，而是“硫化亚铁”，这种物质没有毒性，也不具有致癌性，且不易被人体吸收，食用后，基本可通过粪便就能排出体外。

4、双黄蛋里都是激素？

买到了双蛋黄蛋是激素过多？其实双黄蛋的产生主要与母鸡所排的卵黄数量有关，当母鸡连续两次排卵的时候，两个卵黄就容易包裹在一起。虽然营养过剩可能会导致鸡蛋内激素异常，出现双蛋黄，但目前世界各国都明令禁止给鸡打激素，所以大家看到双黄蛋，不必过于恐慌。

鸡蛋虽然是高蛋白质、高胆固醇的食物，但只要正常人适量摄入，并不会对体内造成影响，但若是盲目无限制吃蛋，就要另当别论了。你平日都吃多少鸡蛋，欢迎分享你的鸡蛋食谱。