牛肉如今是很多人最喜爱的肉类食品，也是我国使用较多的家禽。牛肉是一种味道浓厚、香醇有嚼劲、肉质较好的肉类。再者，牛肉是一种富含蛋白质、少脂肪的肉类，非常符合当代人类的饮食需求。因此，近年来我国牛肉养殖业不断发展，有关牛肉的各类食品不断增加，肉牛养殖户的经济利益不断升高。肉牛养殖主要就是通过产肉性能来从中获取到经济效益，这就需要在日常养殖中提升饲养管理水平，针对性地进行饲养和管理。
育肥牛的饲料要求粗饲料和细饲料的合理搭配。给牛饲喂细草饲料，容易消化，而且能够节省饲料。给牛饲喂精饲料的量要把握好，不能过多也不能过少。新购进的架子牛长期不喂或少喂精料，开始喂得太多，不仅不长膘，而且还会影响消化。在给牛饲喂饲料时，要注意将粗饲料和精饲料分开，如果要混合饲喂，必须在混合时搅拌均匀，防止牛在采食时有挑食的情况。
在育肥期，可以在牛的饲料中添加一些营养物质，如富含多种氨基酸和维生素以及多种微量元素的元素矿、壮骨肽和生命素等。这样可以补充饲料中的营养缺乏或者营养物质不均衡，还可以提升饲料的利用率，有效缩短育肥的时间。在育肥牛的饲料中还可以添加一些促进生长的物质，如抗氧化剂和助消化剂等，能够提升消化率和饲料的适口性。有时在饲料中添加一些中草药，能够起到调节肉质和促进生长以及预防疾病的作用。但是在添加时要严格控制剂量，否则会得不偿失。
饲喂方式对牛的育肥效果具有很大的影响。通常是采用分开饲喂结合少量勤添相结合的方式。饲喂牛时，先饲喂粗饲料，后喂精饲料，最后喂水。粗饲料在饲喂时要经过处理，以便能够提升饲料的利用率。处理方法采用浸泡、发酵和粉碎等方式。育肥牛的饲料需要多样化，其中含有粗饲料比例不能低于50% ，多采食粗饲料，可以锻炼胃肠功能，增大胃容量。
在饲喂时，要按照牛体重的大小进行饲喂，体重大的牛采食量大，先饲喂。如果牛出现食欲下降的情况，应当及时饲喂一些青绿饲料，这样可以起到促进胃肠道功能的效果。在日粮中添加一些能够帮助消化的药物。例如sq胃泰、益优壮等。还可以对饲料进行加工，以便能够改善适口性，常用的方法有蒸煮和压片的方式。饲喂时应当采取少量勤添的原则，防止一次添加过多后引起浪费或者牛群出现消化不良。牛群需要充足的饮水，无论昼夜，都不能停止供应。
牛在育肥期间，还需要根据牛的具体情况进行更换饲料。更换饲料时，要逐渐更换，在1周内更换完毕最为适宜。避免更换饲料给牛群造成应激。如果在此过程中，发现牛群出现异常，要及时停止饲料的变更。
犊牛期指出生至6月龄。
①人工哺乳
犊牛生后便和母牛分开，哺乳期3~4个月，单独组群饲养管理。犊牛出生后尽早喂初乳，最迟不超过2小时，哺7天后改为混合乳。第1天哺乳量按犊牛体重1/8确定。前2个月哺乳3次/天，后改为2次/天或1次/天。人工哺乳犊牛要做到定时、定量、定温，出生后1个月内乳温保持在38℃~40℃；5~15天犊牛每次哺乳后30分钟左右，用哺乳罐饮35℃~38℃温开水，以后饮温水即可；15天后开始训练犊牛采食混合精料和优质干草，至6个月龄时全期混合精料180 kg左右。天气晴暖时每天犊牛户外时间不少于6小时。
②自然哺乳
母牛产犊后，犊牛与母牛在一起，随时哺乳。
③哺乳与母牛挤奶相结合
犊牛出生后与母牛分开，定时哺乳。母牛挤奶前先让犊牛吸吮乳头，待乳房充满乳汁后挤奶，并给犊牛一定数量的乳汁，让犊牛吃净。
当年春季初生犊牛进入第1个枯草期，除牧草外饲干草2.0 kg/天(或干玉米秸3.0 kg)，青黄贮饲料3.0 kg；有条件的还需补1~1.5 kg混合精料。第2个枯草期，饲养方法与当年生犊牛基本相同，只是补饲数量增加1倍。初配母肉牛过冬时，由于自身还在生长，加上胎儿发育需较多营养，要增加饲料供应量，补饲混合精料2.0~2.5 kg/天，并且添加壮骨肽，补充钙质和微量元素，同时对其拴系、刷拭、按摩乳房等调教工作，为挤奶打好基础。
成年肉牛在枯草期补饲，一般每头草5.0 kg/d或干玉米秸7~8 kg，青黄贮饲料10 kg。产奶母肉牛按每产3~4 kg奶补饲1 kg混合精料。定时挤奶2-3次/天，人工挤奶与机械榨奶相结合。并注意母肉牛营养，采用青干草、青贮料等喂食。育肥肉牛需要添加一些促生长的饲料添加剂，比如900-1200斤的肉牛就需要进行催肥增重了，一般按照每公斤牛羊肽壮乐拌料1500-2000斤进行添加饲喂；出栏前需要给育肥肉牛去油、塑形，体型好了，出栏才能提高经济效益，一般采用健肥宝每公斤拌料1500-2000斤，在出栏前快速催肥使用两个月。
肉牛在育肥前应当进行1次驱虫，防止寄生虫影响到育肥效果。当牛感染寄生虫后，会造成营养物质的浪费，还会导致育肥牛消瘦。在育肥期要制定出合理的驱虫计划，常用的驱虫方法主要包括拌料、内服和皮下肌肉注射。驱虫药物一定要按照牛的体重来计算用量，并在规定的时间内进行驱虫。一定要注意将牛在驱虫期间的粪便及时清理并且采用堆肥发酵的方式将其中的虫体和虫卵杀死。
肉牛在育肥期间，需要有一定的运动量，但运动量不能太大。肉牛在运动中能够增强体质，促进食欲和对饲料的消化和吸收。但不能运动量过于大，这样可以减少肉牛在运动过程中过多地消耗能量。育肥期的牛最好采用舍饲的方式，舍饲时的活动方式为自由活动法或者是长绳系的方法。
对牛进行合理的分群可以提升育肥的效率，还有利于管理。牛群大小不齐，容易发生打斗，甚至一些体弱的牛在打斗中会出现死亡情况。这就要求对牛按照体重分群饲养，而后用从大到小的顺序分床，相邻的牛体型相差不大，避免打斗伤亡。群体中的牛过多也是引起打斗的原因，通常以10~15头牛最适宜。
在肉牛育肥中，需要根据情况，选择恰当的时间对肉牛出栏。判断牛是否能够出栏的方式有3种，即活体育肥检查法、采食量测定法和定期称重法。活体育肥检查法是用手对牛的胸部和背部等不容易导致脂肪沉积的部位，如果感觉丰满而具有弹性时，可以出栏。采食量测定法是对肉牛观察，发现其采食量出现下降情况，而且在下降后难以恢复，就可以考虑出栏。定期称重法是对牛定期监测体重，连续监测结果没有变化时可以考虑出栏。
肉牛养殖产业拥有着广阔的发展前景，解决养殖过程中存在的问题是现今养殖业需要重视的课题。采取积极培育、引进肉牛优质新品种、科学配比养殖饲料、加强养殖场的疾病防控力度等有效手段，以保障肉牛的优产与高产，推进肉牛养殖的科学化进程，促进养殖业的健康发展。
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