法国料理有“三宝”——松露、鹅肝和鱼子酱。其中，质地细嫩，味道浓郁的鹅肝素有“人体软黄金”之称。作为世界三大美食之首，鹅肝营养和保健价值极高，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素、卵磷脂。
鹅肝是由用谷物喂养的鹅或鸭的肝脏制成的。然而，禽流感疫情的爆发严重打击法国鹅肝生产商，鹅肝产量已连续三年下降。据法国农业部消息，本次禽流感疫情导致70%的雏鸭被扑杀，不仅导致鹅肝产量大幅下降，而且阻碍了鹅肝制造商恢复生产。鹅肝供应紧张，引起鹅肝价格飙升。据《巴黎人报》报道，巴黎大区马恩河谷省杭吉斯市场的鹅肝店售货员表示，2021年，鹅肝的价格已经提高了 70% 至 80%。
谈及鹅肝涨价原因，法国和东欧连续两次禽流感的爆发，使鹅肝价格上涨了 30% 至 40%。鹅肝供不应求的当下，被处理过的鹅肝价格更是达到了每公斤 200 欧元以上，该市场另一位售货员则表示“鹅肝酱再次成为一种奢侈品”。
此外，乌克兰危机引发的饲料价格上涨也影响到鹅肝价格。据德国《明镜》周刊报道，德国的鹅肉同比上涨了20-30%。德国家禽业中央协会常务董事沃尔夫冈·施莱歇表示，这是饲料成本和禽流感的共同作用。
但事实上，法国鹅肝涨价的原因也绝不止禽流感和饲料上涨这么简单。杭吉斯市场鹅肝酱生产商Foie Gras Partners总经理解释说，鹅肝酱价格上涨不是投机，而是存在多种原因，还包括能源账单上涨、运输燃料上涨等。另外一位鹅肝生产商也表示，供应量下降以及饲料和能源成本飙升，导致鹅肝价格上涨。鹅肝生产者还呼吁提高鹅肝价格，以弥补能源和粮食成本的飙升。
自路易王朝时代开始，鹅肝一直是贵族和有钱人的心头好，拥有极高的地位。法国大革命后，出现了由丢掉“贵族”头衔的厨师经营的餐馆。当餐馆逐渐成为新型社交场所时，鹅肝也慢慢占据并深入融合在大众文化中，成为法国人餐桌上必不可少的节日佳肴。
但值得注意的是，由于鹅肝残忍的生产过程，很多国家都不愿意烹饪这种菜肴。在欧洲的一些国家和美国的某些州或城市，鹅肝被列为禁止生产的商品，饭店里也开始禁止进行鹅肝的销售。但法国仍然是世界上鹅肝的主要生产国和消费国。2010年前，我国的肥鹅肝出口量占居世界第四，2012年开始，中国不断引进法国技术，跟法国公司合作，一跃成为世界第一肥鹅肝出口国。2021年我国鹅肥肝产量大约7100吨，而临朐县是我国鹅肝主要产地，全县年出栏朗德鹅400万只，产鹅肥肝5000吨，占全国鹅肥肝产量的70%以上。
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