阉公猪和小母猪的生长性能与屠宰性能对比

原标题：Characterizing the differences between barrow and gilt growth performance, carcass composition, and meat quality

译者的话：

34项跨越22年的涵盖16,000头猪的研究显示，阉公猪和小母猪在生长性能与屠宰性能上皆有差异，把阉公猪和小母猪以同样的方式进行饲养管理，会让每头小母猪损失约22元的活体价值和32元的屠宰价值。生产者若能意识到这些差异，把阉公猪和小母猪分开以不同的方式饲养，则可在一定程度上减少这些机会损失。

关键发现：

1. 与阉公猪相比，小母猪日均增重低5.9%，日均采食量低11.4%，料肉比低4.3%。

活体性能

出栏重：34篇论文表明，小母猪的出栏重平均比阉公猪低约2.3%。假设阉公猪的平均出栏重为285磅（129.27kg），那么小母猪的平均出栏重要低6.5磅（2.94kg）。

清栏损失：对于同时饲养阉公猪和小母猪的猪舍来说，在最后一次性“清栏”出售之前，前面的批次出售的阉公猪比小母猪多，因为阉公猪的日均增重更高。这就意味着有更多的小母猪是在最后“清栏”出售的，也就是说与阉公猪相比，小母猪的清栏损失更高。Cornelison等人(2017)的一项研究表明，当整个猪舍的平均出栏重在286磅时（129.73kg），有3.9%的阉公猪因体重太低而不达标，而相比之下，体重不达标的小母猪高达5.6%。假设一栋猪舍有1,000头猪，阉公猪和小母猪各500头，出栏重变异系数为10%，这就意味着出栏重低于230磅（104.33kg）的小母猪比阉公猪多10头，也就是说小母猪的清栏损失要比阉公猪高出很多。

出栏重变异性：关于小母猪和阉公猪的最终出栏重变异性，现有的数据结果并不统一。Shull (2013)在一项研究中发现小母猪的出栏重差异系数比阉公猪大，但在另一项研究中却得到了相反的结果。其他的研究结果(Peterson, 2012; Cornelison et al., 2017)得到的数据或是截然不同，或是认为小母猪和阉公猪的出栏重变异无显著性。

死亡率：Larriestra 等人(2006)认为在保育期，阉公猪的死亡率是小母猪的1.75倍。尽管许多行业专家相信来自商品养猪体系的零散数据，支持生长育肥期阉公猪死亡率更高这一发现，但是Gebhardt等人(2021)最近的一篇文献指出，目前为止几乎没有公开发表的数据支持生长育肥猪群中阉公猪和小母猪在死亡率方面的差异。

情期发育：在种猪群中，尽早挑选出接近性成熟的小母猪有助于它们的情期发育。Rodrigues 等人(2018)的一项研究表明，与不发情的小母猪相比，发情的小母猪的卵巢重量是前者的5.5倍，子宫重量是前者的13.9倍，这将导致生长发育和瘦肉沉积所需的营养物质减少。此外，发情会造成小母猪更加活跃和爬跨等行为，这都会引起受伤的风险。但目前尚未有公开发表的信息能量化小母猪早期情期发育所带来的问题，以及能在多大程度上影响其生长性能。

活体性能的经济差异：从阉公猪和小母猪的活体性能来看，他们的经济差异主要来自出栏重的不同。假设瘦肉胴体价值为75美元/100磅（10.5元/kg），屠宰率75%，饲料成本285美元/吨（1810元/吨），每天的圈舍使用费0.12美元（0.76元），那么在同一时间出栏时，阉公猪平均出栏重285磅（129.72kg），小母猪平均比阉公猪低6.5磅（2.94kg），也就意味着每头小母猪的收益比阉公猪低3.66美元（23.25元）；在同样的假设前提下，若按照统一体重出栏，阉公猪后期日均增重1.9kg/天，料肉比2.85，那么要把小母猪饲养至和阉公猪同样的出栏重，则每头猪需要2.96美元（18.8元）的额外成本。

屠宰性能和肉质

热胴体重：没有数据表明阉公猪和小母猪的屠宰率有差异(Boler et al., 2014)。因此，热胴体重的变化将反映其出栏重的差异。使用上述相同的假设数据和75%的屠宰率，在同一时间出栏时，小母猪的胴体重预计比阉公猪低4.8磅（2.18kg）。

胴体成分：34篇文献显示，与阉公猪相比，小母猪的背膘少11.7%，瘦肉率高4.5%。

初步分切肉的产量：目前尚无公开发表的数据表明阉公猪和小母猪胴体的初步分切肉的出肉率是否有差异。因此，可以参考其热胴体重（译者注：初步分切肉是指在屠宰过程中从动物胴体上最先分离出来的部分，包括胸肉、肩颈肉、肋排、腰肉、臀肉等）。

肉色：Overholt等人(2016)使用了近7,500个胴体来确定阉公猪和小母猪肉色的差异。虽然在颜色上观察到微小的差异，阉公猪和小母猪的腰肉和腿臀肉的颜色却没有显著差异，这与Peterson(2004)的观点一致。

肌间脂肪：肌间脂肪，即大理石纹，是猪肉是否达到肉质标准的一个关键的决定因素，通常与胴体的整体脂肪率有关。Overholt等人(2016)表明，阉公猪的肌间脂肪比小母猪更高 (2.36 vs. 1.87 个美国猪肉生产者协会质量标准单位)。同样，来自34篇文献的16,000头猪的实验结果也表明，小母猪的肌间脂肪平均比阉公猪低15.2%。

碘值：碘值(IV)是脂肪质量的一种衡量指标，碘值越高表示脂肪越不饱和、越不紧致，碘值越低表示脂肪越饱和、越紧致。碘值越低，相应的培根切片产量越高，这对美国的屠宰加工厂是非常重要的。此外，低碘值被认为是一些国际客户所追求的理想脂肪质量(即亮白色和紧致的脂肪)。Overholt等人(2016)通过对7,500头猪的胴体进行比较，发现小母猪的碘值比阉公猪高1.9个单位。而回顾其他关于公、母猪性别差异的相关研究，也都表明与阉公猪相比，小母猪的碘值平均高2-3个单位。

出口认可度：为了使猪肉达到优质出口市场所要求的标准，猪肉的颜色、肌间脂肪和脂肪质量必须达到相应的最低标准。与阉公猪相比，小母猪的大理石纹更低且碘值更高，这就意味着能满足优质出口市场要求的小母猪比阉公猪更少。

胴体和肉质的经济差异：当比较阉公猪和小母猪的胴体和肉质相关的经济差异时，必须考虑到初步分切肉的产量和肉质。假设小母猪胴体重比阉公猪低2.2%，市场价格75美元/100磅（10.5元/kg），初步分切肉也包含在这个价格范围内。每个小母猪的胴体比阉公猪少1.06磅腰肉，0.42磅臀肉，0.50磅野餐肉，0.17磅小排，1.19磅火腿肉，0.77磅腹肉，0.74磅其他肉块。在考虑初步分切肉的通过率(即达到优质市场所要求的最低质量标准)的差异之前，对肉品加工厂来说，每个小母猪的胴体价值比阉公猪低3.8美元（24.16元。其中腰肉少5.1元，臀肉少2元，野餐肉少1.65元，小排少1.02元，火腿肉少4.32元，腹肉6.8元，其他肉块少3.27元）。如果小母猪因为肌间脂肪低而碘值高，导致腰肉和腹肉的通过率降低10%，那么与阉公猪相比，每个小母猪的胴体又因此损失1.32美元（8.4元，其中腰肉3.6元，腹肉4.8元）。总体而言，对于肉品加工厂来说，平均每个小母猪的胴体比阉公猪的胴体价值低5美元（32元）。

猪译馆猪译官蔚飞翻译