从灶台边缘到科学C位：猪油产业的200亿逆袭篇章

一、被误解的“国民油脂”：从稀缺资源到健康争议的发展变迁

（一）味觉记忆中的黄金时期：20世纪六七十年代的油脂供给格局

20世纪六七十年代，我国物资供应相对匮乏，肉类消费属于家庭奢侈品范畴，而猪油作为猪肉脂肪的精炼产物，其稀缺性更为显著。在此背景下，烹饪过程中仅需加入少量猪油，便能使食材风味大幅提升，浓郁的香气可扩散至全屋。无论是基础的青菜豆腐，还是常规的米面主食，经猪油调味后，口感与风味均能得到显著优化，成为当时餐桌上的重要风味来源。

在那个缺衣少食的年代，猪油不仅是一种调味品，更是一种珍贵的营养来源，为人们提供了必要的热量和能量，承载着几代人难以忘怀的味蕾记忆 ，在人们的饮食生活中占据着重要地位。

（二）健康观念变革下的 “坠落”：九十年代的污名化困境

然而，到了九十年代，随着经济的发展和生活水平的提高，人们的健康观念发生了巨大的转变。西方营养学的传入，让人们开始关注食物中的营养成分和健康风险。猪油因其较高的饱和脂肪酸含量，被贴上了 “高胆固醇、不健康” 的标签，被认为长期食用容易导致心血管疾病。

与此同时，桶装成品植物油凭借 “健康、卫生” 的形象迅速流行起来。这些植物油通常富含不饱和脂肪酸，被宣传为对心血管健康有益。在广告和市场推广的影响下，越来越多的家庭开始选择植物油作为烹饪用油，猪油逐渐被边缘化，从家庭厨房的主流选择变成了无人问津的 “弃儿”，淡出国人的餐桌。

二、科学实证：猪油健康价值的重新认知

（一）颠覆性研究：猪油在抗炎与减脂中的潜在价值

长期以来，猪油因饱和脂肪酸含量较高，被普遍认为是导致肥胖与心血管疾病的重要诱因。然而，近年来多项科学研究逐步为猪油“正名”，揭示其在抗炎及脂肪代谢调节方面的积极作用。

近日，湖南农业大学猪与人类健康科研团队发表于《npj - 食品科学》的研究表明，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员通过小鼠实验发现，在控制脂肪供能 25% 的健康饮食模式下，食用猪油的小鼠比吃植物油的小鼠总体脂肪少近 1/3，且体内加剧炎症的分子更少，缓解炎症的分子和抗炎免疫细胞更多 。

该研究团队进一步阐明了猪油发挥健康益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析发现，摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸水平，而牛磺胆酸是连接饮食与代谢调控的核心介导分子。具体而言，猪油可促进人体内牛磺胆酸合成与分泌，该分子一方面可调控脂肪细胞代谢，加速脂肪分解与能量转化；另一方面可调节免疫细胞功能，抑制促炎免疫细胞活性，促进抗炎免疫细胞分化，从而减轻脂肪组织的慢性炎症反应。

基于上述研究结论，研究人员提出建议：成年人每日烹饪用油量应控制在25克至30克，其中猪油摄入量建议占比50%左右。该研究成果获得《人民日报》《央视网》等权威媒体报道，为猪油健康价值的重新认知提供了坚实的科学依据，推动公众对猪油的饮食定位形成全新认知。

（二）数据佐证：胆固醇含量澄清与营养价值再挖掘

除了上述关于猪油抗炎减脂的研究，科学家们还通过数据对比，揭示了猪油胆固醇含量的真相以及其丰富的营养价值 。

长期以来，“猪油胆固醇含量过高，易引发心血管疾病”的认知广泛流传。但科学检测数据显示，猪油胆固醇含量与牛肉、羊肉、鸡肉及淡水鱼基本相当；即便为猪肥膘提炼的猪油，其胆固醇含量亦显著低于鸡蛋及多数海产品。具体数据表明，猪油胆固醇含量为95mg/100g，低于虾肉、鸡蛋等常见食材。这一结论证实，猪油并非传统认知中的“高胆固醇食物”，适量摄入不会对血清胆固醇水平产生显著不良影响。

此外，多项权威研究逐步深化了对猪油营养价值的认知。《柳叶刀》相关研究指出，增加优质脂肪摄入可降低全因死亡风险；英国广播公司（BBC）报道显示，研究人员对超过1000种食物进行营养评估后，将猪油列为最具营养价值的食物之一，排名第8位。这些研究突破了公众对猪油的固有偏见，凸显其在均衡饮食中的重要作用。从营养成分来看，猪油不仅富含脂肪酸，还含有维生素A、维生素D、维生素E等多种维生素，以及钙、磷、钾等矿物质，此类营养成分对维持人体正常生理功能具有重要意义。

三、市场崛起：200亿赛道下的产业竞争格局

（一）市场规模与产业链全景

当前，我国猪油市场呈现稳步增长态势。据共研网数据显示，2025年中国猪油市场规模预计达到200.8亿元，同比增长3.4%。这一增长趋势主要得益于三方面因素：一是公众对传统风味的回归需求；二是对猪油营养价值的科学认知提升；三是食品工业对猪油的应用需求扩大。

猪油应用场景广泛，在餐饮领域，其是传统菜肴的核心调味原料，可赋予菜品独特风味，如湘菜馆的红烧肉、粤菜的煲仔饭等经典菜品，猪油的加入对风味形成具有关键作用；在食品深加工领域，猪油可用于糕点、饼干等产品的生产，能够提升产品酥脆度与口感，典型如广式月饼酥皮、凤梨酥等产品的制作均离不开猪油。

猪油产业链涵盖上游生猪养殖与屠宰、中游油脂加工、下游餐饮及食品销售三大核心环节。上游生猪养殖的规模化、现代化发展，为猪油产业提供了稳定的原料供给；中游油脂加工企业通过技术升级与设备迭代，提升了生产效率与产品质量；下游餐饮行业与食品工业的多元化发展，则进一步拓展了猪油的市场需求空间。

（二）竞争格局：传统龙头企业与新消费品牌的差异化发展

1. 传统龙头企业：依托全产业链优势构建核心竞争力

双汇、牧原、金锣、温氏、正大等生猪养殖屠宰企业，凭借原料供给优势与雄厚的企业实力，在猪油市场占据主导地位。此类企业构建了从生猪养殖、屠宰加工到猪油生产的全产业链运作模式，不仅保障了原料的新鲜度与品质稳定性，更实现了成本的有效管控。

以牧原集团为例，其生产的猪板油在餐饮渠道具有较高的市场认可度。2025年10月，牧原集团完成日加工200吨猪油的国内首条高端无人化连续式生产线安装调试。该生产线采用先进的自动化技术与智能化控制系统，实现了从原料处理到成品包装的全流程自动化作业，大幅提升了生产效率与产品质量稳定性。这一举措不仅推动油脂加工行业向高标准、高质量方向发展，更为餐饮企业提供了标准化的优质猪油供给。

天邦食品2025年上半年食品分部实现销售收入15.60亿元，同比增长17.93%，其核心产品极美黑猪油市场表现良好。天邦食品通过优化养殖模式，选用优质黑猪品种，采用科学饲养管理方式，保障了猪油的品质与风味；同时，企业强化品牌建设与市场推广，有效提升了产品的市场知名度与品牌美誉度。

正大浓香猪油被选定为中国国家队专用猪油保障产品，这一资质源于正大集团在农业领域的深厚产业积累与严格的质量管控体系。正大集团建立了先进的养殖技术标准、完善的食品安全检测流程与严格的生产工艺规范，从原料源头到终端产品，实现了全链条品质管控，保障了产品的安全性与稳定性。

2. 新消费品牌：聚焦品质升级需求实现差异化突围

小卓、山林里、干饭熊饱饱、大希地等电商品牌，精准把握消费者对高品质、健康化油脂的需求升级趋势，以“0添加、无抗、土猪、黑猪、手工、有机”等为核心卖点，实现了市场的快速崛起。此类新消费品牌注重产品差异化与个性化定位，通过精准的市场细分与创新的营销模式，有效触达年轻消费群体。

专注猪油生产28年的油壹堂品牌，秉持“专业熬制高品质猪油”的定位，融合传统工艺与现代技术，选用优质猪板油原料，采用小火慢熬工艺，最大限度保留猪油的原生风味与营养成分。同时，品牌注重包装设计与品牌形象塑造，打造高端精致的品牌调性，契合品质消费群体的需求。

太湖黑Omega-3黑猪猪油作为国内首款富含原生Omega-3的黑猪猪油产品，其Omega-3含量达到4.85g/100g，为国家标准的8倍，精准匹配了消费者对健康功能性油脂的需求，获得市场广泛关注。该产品依托太湖黑猪这一地方优良猪种的品种优势，通过与科研机构合作开展科学养殖与选育，提升了猪油中功能性成分含量，构建了产品的核心技术壁垒。

野三坡火炼猪油在淘宝特色油种品类中位列热销榜首位，全网销量突破2万份。该产品以传统火炼工艺为核心卖点，选用优质猪板油原料，通过严格的原料筛选与加工管控，保障产品品质与安全性。产品采用简约包装设计，定价贴合大众消费能力，有效覆盖主流消费群体。

尝梦黑猪猪油以“纯手工熬制、无添加”为核心定位，销量已突破4万份。品牌坚守传统手工熬制工艺，选用天然原料，保障产品的纯正风味与健康属性，通过消费者口碑传播实现市场渗透，逐步建立起品牌信任度。

四、发展趋势：猪油产业的转型创新与未来方向

随着公众健康意识提升、消费需求多元化发展及食品加工技术的迭代升级，猪油产业正处于转型发展的关键阶段，面临前所未有的创新机遇。从产品研发、供应链管理到应用场景拓展与品牌建设，猪油产业正全方位推进转型升级，展现出强劲的发展活力。

（一）产品升级：从风味导向到功能导向的转型

未来猪油产品的市场竞争将突破传统风味比拼的范畴，向健康功能化方向深度延伸。消费者对饮食健康的关注度持续提升，倒逼企业加大研发投入，开发具备特定健康功能的猪油产品，以满足细分市场需求。

针对心血管健康关注群体，可开发富含单不饱和脂肪酸与Omega-3脂肪酸的功能性猪油产品，助力调节胆固醇水平，降低心血管疾病发病风险；面向体重管理群体，可研发低热量、高饱腹感的猪油产品，实现美味与健康的平衡。此外，部分企业已开始探索在猪油中添加维生素、矿物质等营养强化成分，进一步提升产品营养价值，打造多功能健康食用油品类。

目前，市场已出现添加植物甾醇的猪油产品。植物甾醇具有抑制胆固醇吸收的生理功能，与猪油结合后，产品在保留传统风味的基础上实现了健康价值升级。此类功能化产品不仅契合消费者健康需求，更帮助企业拓展了市场空间，提升了产品核心竞争力。

（二）信任构建：以品质溯源体系筑牢市场根基

在食品安全关注度日益提升的市场环境下，消费者对食品品质与安全性的要求不断提高。“0添加、无抗、土猪、黑猪、有机、手工熬制”等产品标签的流行，本质上反映了消费者对原料品质与生产过程透明度的极致追求。

为构建消费者信任，品牌需建立全链条透明可追溯的供应链体系。通过物联网、区块链等技术手段，实现从生猪品种选育、饲料配比、养殖环境，到熬制工艺参数、产品包装检测、物流运输轨迹等全流程信息的记录与追溯。消费者可通过扫描产品包装二维码，实时查询产品全生命周期信息，包括养殖环境监测数据、饲料成分检测报告、加工过程卫生管控标准等，从而保障消费决策的科学性与安全性。

以某有机黑猪猪油品牌为例，其与有机农场建立战略合作，采用天然有机饲料开展黑猪养殖，养殖过程严格禁止抗生素与激素使用。同时，品牌运用区块链技术实现养殖、屠宰、熬制等关键环节信息上链存储，确保信息不可篡改与可追溯。消费者购买产品后，通过移动端扫码即可获取产品全流程信息，实现“从源头到餐桌”的全程可视化，大幅提升了品牌信任度。这种品质溯源体系不仅是企业获取市场竞争优势的核心要素，更是推动猪油产业可持续发展的重要保障。

（三）场景拓展：全品类渗透下的应用创新

猪油的应用场景正逐步突破传统厨房烹饪的局限，向多品类、多领域渗透，推动中式风味的全产业链创新。

餐饮渠道方面，随着连锁中餐与高端糕点行业的快速发展，对标准化风味与食品安全的需求持续增长。牧原等企业通过高端生产线建设，实现了猪油产品的标准化、高品质、规模化供应，有效匹配了餐饮企业的批量采购需求。例如，连锁中餐厅在招牌菜品制作中采用标准化猪油产品，既保障了不同门店间的口味一致性，又提升了菜品风味稳定性；高端糕点企业则利用猪油的起酥特性与独特风味，优化产品口感，增强市场竞争力。

家庭消费端，针对便捷化、品质化的消费需求，小包装、易储存、可精准计量的现代化猪油产品不断涌现。罐装、独立小包装等形态的产品，不仅便于消费者控制用量、减少浪费，还提升了储存与携带的便利性，适配家庭早餐制作、居家烘焙等多元化场景需求。

此外，猪油正通过跨界融合实现应用场景的进一步拓展，催生中式风味创新食品。在烘焙领域，猪油被用于中式酥饼、月饼等传统糕点的改良升级；在快餐领域，猪油用于炒饭、炒面等产品的风味提升；在休闲零食领域，利用猪油的天然酥脆特性，开发出猪油风味薯片、饼干等创新产品，丰富了休闲食品的风味体系。

五、结语：猪油产业的文化赋能与价值重构

猪油的市场回归，不仅是传统风味的复兴，更是对中式饮食智慧的重新审视与价值重构。作为融合科学认知、消费升级与产业创新的多元载体，猪油从传统认知中的“不健康脂肪”转变为均衡饮食的科学选项，这一转变既反映了公众食物认知的深化过程，也体现了饮食文化在时代发展中的动态更新。

展望未来，猪油市场具备广阔的发展潜力。健康化、功能化趋势的深化，将推动猪油产品在满足风味需求的同时，进一步强化健康价值供给；品质溯源体系的持续完善，将夯实消费者信任基础，助力产业可持续发展；餐饮工业化与家庭便捷化的协同推进，将进一步拓展市场需求空间；跨界融合创新则将赋予猪油更多文化内涵，使其成为中式饮食文化对外传播的重要载体。

在200亿元规模的市场赛道中，企业作为创新主体，通过产品升级实现对传统食材的传承与超越。期待更多市场主体参与到猪油产业的创新发展中，以科学技术为支撑，以品质提升为核心，挖掘传统食材的现代价值，推动猪油产业向更高质量、更具文化内涵的方向发展，让这一传统食材在新时代实现价值重塑与活力焕发。

数据来源

《npj-食品科学》研究：湖南农业大学猪与人类健康科研团队发表的相关研究成果，为猪油抗炎减脂功效提供了核心实验依据，其数据经过严格的实验设计与分析验证，具备较高的科学性与可靠性。

《柳叶刀》研究：国际权威医学期刊《柳叶刀》发表的关于优质脂肪摄入与死亡风险关联的研究，为猪油营养价值的重新定位提供了重要理论支撑，具有极高的学术影响力与公信力。

英国BBC报道：英国广播公司发布的食物营养评估相关报道，通过对超1000种食物的系统分析，明确了猪油的营养排名，为多维度认知猪油营养价值提供了参考依据。

共研网数据：专业市场研究机构共研网发布的中国猪油市场规模及增长预测数据，基于行业调研与数据分析模型得出，全面反映了市场发展态势，为产业分析提供了关键量化支撑。

企业公开信息：牧原、天邦食品等行业企业发布的生产线建设、销售业绩等公开数据，为分析企业竞争态势与市场动态提供了一手资料，具备真实性与时效性。

版权归原作所有，向作者致敬，如有侵权，请联系删除。