2025年低温酸奶市场洞察及2026年趋势展望

2025年，中国乳制品市场经历着深刻的结构性变局，低温酸奶成为行业整体增长乏力背景下为数不多的亮点品类。据马上赢数据显示，第三季度低温酸奶在乳制品中的占比增长1.49%，达到17.21%，销售额同比增长13%；而常温纯牛奶市场份额下滑近3%，销售额同比跌幅超过15%。

这一“低温增长、常温下滑”的剪刀差，并非偶然的消费降级，而是消费逻辑的深层切换：从“囤货逻辑”走向“新鲜逻辑”，从“基础营养”走向“功能价值”与“情绪价值”。

本文基于2025年市场数据与品类动态，揭示低温酸奶赛道的四大关键变化，并前瞻2026年的创新方向。

（一）奶皮子酸奶成为年度热点品类：从网红爆品到品类沉淀

若评选2025年低温酸奶市场的年度单品，奶皮子酸奶当之无愧。这一原本脱胎于内蒙古牧民传统饮食，在北京餐饮端被“二次发明”的产品，在2024年末至2025年迅速完成从区域特色到全国热品的跨越。

1.奶皮子酸奶成为2025年度热点品类

奶皮子酸奶的市场热度已从数据中得到充分印证。紫光园门店单日销量突破千杯，春节档期日销超40万杯；整个上半年，入局奶皮子酸奶的乳企数量多达数十家，奶皮子酸奶几乎成为所有乳企产品线的标配。其中，来自内蒙赤峰的维聪乳业，凭借赛罕苏奶皮子酸奶年销突破2亿元，成为继兰格格之后又一家草原特色区域乳企。

2.奶皮子酸奶的成功源自“产品 情绪”

奶皮子酸奶的成功并非简单的营销胜利。其走红背后，是“看得见的美味”产品逻辑与文旅消费情绪的双向奔赴。在社交平台上，“揭开厚奶皮”的体验式视频具有天然的传播势能，而地域怀旧、传统工艺等文化绑定，则让奶皮子酸奶如同当年的老酸奶一样，具备了超越饮品的情绪价值。

3.奶皮子酸奶在热度之下暗藏隐忧

从工艺本质看，市面多数奶皮子酸奶通过“去均质化”实现脂肪自然上浮，脂肪含量普遍偏高，这与当下低脂健康的消费主流背道而驰。此外，工业化的瓶颈尚未完全突破：奶皮子易碎、长距离运输后品相下降等问题，制约着该品类从“网红”向“长红”的跨越。2025年行业已出现从单一口味向多口味、大罐装的迭代，但品类的根本考验在于：如何在保留标志性厚奶皮口感的同时，回应消费者对“轻负担”的需求。

（二）常低温酸奶边界模糊：一场渠道与认知的双重博弈

走进任意一家大型商超的冷风柜，消费者会发现一个值得玩味的现象：越来越多的常温酸奶正与低温酸奶并肩陈列，包装风格高度趋同——比如常温的袋装、杯装、盒装、桶装等等，与同类型的低温产品共同陈列于2-6℃的冷链环境中。

这一现象的产业逻辑并不复杂。常温酸奶因其长保质期、无需冷链的特性，曾是乳企下沉市场的利器。但随着渠道高度渗透，常温酸奶增长失速，而低温酸奶凭借“新鲜”、“活菌”的心智标签持续上行。部分常温酸奶品牌选择“进冷柜”，本质是借势低温酸奶包装的外形和销售场景，分享低温品类的增长红利。

但对低温酸奶而言，这是一场喜忧参半的博弈。有利之处在于，常温产品的加入扩充了冷风柜的陈列规模，强化了低温乳品的消费心智；隐忧则在于，当消费者难以从包装上快速区分“真低温”与“假低温”，品类壁垒被软化，部分不具备冷链实力的品牌可能以“低温陈列、常温实质”的方式透支消费者信任。

2026年，这一边界或将进一步模糊。可以预见的是，低温酸奶品牌需要在包装标识、菌种活性承诺、冷链可视化等维度构建更清晰的区隔护城河。

（三）高质价比趋势下，高端酸奶放下身段，拥抱大众

如果说2024年高端酸奶降价尚属试探，2025年则已是全面铺开。吾岛酸奶多地终端价落至9.9元/盒，曾经30元 的希腊酸奶已进入“10元时代”。光明旗下高端酸奶品牌如实，也推出爱克林和大袋装等大众化包装，彻底放下身段，拥抱大众……

这一变化不应被简单解读为价格战。其背后是消费市场对“高端叙事”的集体祛魅，消费者不再轻易为品牌的营销概念支付高溢价。从某种角度看，2024年低温酸奶重回增长的重要推手之一，正是高端产品降价促销释放了被高价压制的消费需求。

降价并不必然意味着品牌价值的稀释。从吾岛、简爱等品牌的实践来看，9.9元左右的价格带仍可保证合理的毛利空间，关键在于成本结构的重构——供应链效率提升、渠道费用优化、包装成本下探，而非牺牲品质。2026年，“高质价比”将成为低温酸奶竞争的主轴，纯粹依靠概念溢价的模式将面临更严峻的生存考验。

（四）大规格崛起：从一人食到代餐场景

低温酸奶的规格逻辑正在被重写。过去十年，100g-180g是绝对主力，满足的是“餐后点缀”或“零食替代”需求。但2025年，300g-500g大规格酸奶成为肉眼可见的增长极。

这一变化与日本低温酸奶市场的主流规格（400g左右）形成呼应，更折射出消费场景的结构性迁移。一方面，大罐装契合“代餐经济”——对于时间紧张的城市白领，一杯400g酸奶搭配燕麦、水果，足以构成一餐的低负担简食；另一方面，社交平台兴起的“自制提拉米苏”“酸奶碗”潮流，需要大容量产品作为DIY基底，进一步推高大规格产品的需求。

马上赢数据佐证了这一趋势：2025年低温酸奶件均规格持续上移，非组合装产品平均规格增至270ml左右。家庭装、分享装、料理装正在成为乳企产品矩阵中的新增量。值得注意的是，大规格化与高端化并非互斥——目前部分区域乳企已推出800g-1kg的超大罐奶皮子酸奶，定位家庭消费与礼品场景，溢价能力可观。

2026年低温酸奶四大潜力创新方向推荐

基于2025年的市场沉淀，旌略咨询认为，2026年低温酸奶在以下四个方向的创新具有巨大潜力，并推荐乳企同仁重点关注。

（一）果蔬酸奶：酸奶品类升级的确定性路径

2025年果蔬酸奶已经开始显山露水。

自2025年初君乐宝纯享推出果蔬酸奶杯试水成功后，年底伊利推出八连杯果蔬酸奶，被视为头部乳企对该赛道的正式“盖戳”。

果蔬酸奶之所以潜力巨大，主要原因在于：一是在于果蔬的营养健康标签能为酸奶赋予更高价值；二是果蔬中的膳食纤维与酸奶中的益生菌结合，在促进肠道健康方面具有天然的协同效应，能进一步夯实肠道健康这一酸奶的品类根基；三是原料组合无限，有助于跳出酸奶口味的同质化、内卷化竞争。

因此，这不仅是一轮风味创新，更是乳企抢占“每日蔬果摄入”健康心智的战略卡位。2026年果蔬酸奶成为继奶皮子酸奶后的下一个热点，几乎确定无疑。

（二）低卡控糖：三年体重管理年的产品应答

国家“体重管理年”行动已进入第三年，消费者对“零蔗糖”“低脂肪”的认知从标签概念走向成分敏感。然而两年过去了，虽然零蔗糖酸奶已经广为普及，但同属于低卡控糖范畴的减脂类乳品却始终不温不火。究其原因在于低脂乳品去脂后的口感稀薄的问题长期未解。尤其是低脂纯奶，口感与鲜奶的全脂纯奶相比差距十分明显。而低脂酸奶相对而言虽然口感仍有不足，但通过风味调配、天然代糖复配等技术可以很大程度上缩小低脂酸奶与全脂酸奶的口感差距。

2026年，当围绕体重管理方向的低温酸奶的竞争焦点从“是否低卡”进阶为“低卡仍好吃”，低卡控糖类酸奶有望从概念的可行性走向真正的大单品落地阶段。

（三）益生菌强化：从专利菌株到菌种数量和菌株品牌化

益生菌是低温酸奶的灵魂，可以说是低温酸奶中最大的细分品类。当前益生菌酸奶的趋势已从单纯强调专利菌株，转向对益生菌数量和种类的追求，并呈现出菌株品牌化的新动向。这是因为专利本身消费者看不懂，而数量的多少消费者易理解。例如，简醇推出2000亿活菌产品，众多品牌争相添加十余种益生菌，兰格格“24菌补充瓶”的推出，更是乳企菌株品牌化的典型代表。

然而，益生菌并非越多越好。尽管消费者普遍将数量多等同于品质高，但无休止的数量竞赛极易使产品陷入新一轮同质化。更重要的是，过量添加益生菌可能引发消费者腹泻。在户外休闲等场景中，喝完酸奶后频繁如厕的尴尬，反而会带来不便。

因此，益生菌无论是数量创新还是概念创新，都必须以消费者认知为依据。2026年，益生菌酸奶品牌需在功能诉求与消费体验间找到平衡，将复杂的菌株技术转化为消费者可感知的价值，避免陷入脱离实际应用的“内卷”，才能驱动益生菌酸奶品类从同质化竞争中突围。

（四）地域风味崛起：从特产名片到日常消费

近年来，乳企为寻求品牌出圈，纷纷推出猎奇口味酸奶，但这类产品往往昙花一现。事实上，猎奇口味只是切入地域特色风味的引子，真正的机遇在于如何将短暂的新鲜感转化为可持续的日常消费。

庄园牧场的老兰州系列提供了成功范本。该系列以浆水酸奶为突破口，凭借独特口感吸引消费者尝鲜后，顺势推出苦水玫瑰、软儿梨、醪糟等多种西北特色风味酸奶，将单品的猎奇热度扩展为产品矩阵的规模效应。截至2025年，老兰州系列销量已突破1亿元，证明了地域风味的市场潜力。

这一案例揭示了地域风味从特产名片走向日常消费的两大关键：首先，猎奇口味只能是引子，其使命是打开市场认知，为后续更多特色口味铺路；其次，必须启用子品牌，将产品系列的特色认知沉淀在子品牌上，形成可识别的价值符号。

唯有如此，地域风味才能超越一时的猎奇，真正融入消费者的日常生活。

2026年，在众多乳企推出猎奇口味的铺垫下，我们有望见证更多进入消费者日常消费的地域特色风味酸奶系列的崛起。

来源：旌略乳业定位

作者：赵恒

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