最近忙着采购猪肉来炸肉圆、腌腊肉的市民，买到便宜了。从12月中旬开始，全国猪肉市场出现明显降价趋势，武汉市场上的猪肉零售价最低跌破每斤13元的水平线，而生猪的全国出栏价也快要降到6元至7元的盈亏平衡线。
年前本该是猪肉消费旺季，肉价为何不涨反跌？记者从多方业内人士处了解到，最主要的原因是市场预期的消费规模未能兑现，而生猪的出栏、屠宰、供应却在不断加大，形成了短期的供大于求态势。
目前离春节已不足一个月，猪肉市场供应充足，市民可以享受到比此前便宜得多的价格。后期随着养猪企业、农户根据市场调整出栏规模，肉价可能呈现稳中微涨的趋势。
旺季下跌 猪肉零售价不及荷兰豆
“今天来买点前胛肉做肉馅包饺子，才发现肉价便宜了这么多。”12月22日，冬至，市民罗女士在汉口黄孝河路一家生鲜卖场选购猪肉时，被眼前的价格惊喜到了，“上个月买五花肉，一斤还要20块钱出头，现在只要15块多了。”
记者注意到，在这家生鲜卖场里，最便宜的前胛肉每斤只要12.8元，后腿肉每斤13.8元，五花肉每斤15.8元。而大约一个月前，这三种猪肉的价格分别为每斤18.8元、19.8元、21.8元，如今均大幅降价6元，跌幅最高超过三成。
在猪肉销售量更大的集贸市场，记者同样发现了肉价明显下跌的趋势。位于汉口江大路的一家大型菜场里，有10余家经营猪肉的档口，价格最低的前胛肉、脊骨价格为每斤13元上下。普通五花肉每斤最低17元就能成交，比上个月跌去了4元至5元。
在该市场做猪肉生意多年的一位姚姓老板告诉记者，白条猪肉进货价在12月初明显下降，随后更是一路走低。“我们卖家都是跟着批发走。现在本来是买卖猪肉的旺季，但价格反而降了，反正对消费者来讲是好事。”姚老板说。
在这家市场里，猪肉的身价已经与部分蔬菜相当。最明显的是荷兰豆、四季豆等菜品，每斤13元至15元，而前胛肉每斤只要12.8元。
消费不旺 年前涨价预期未能兑现
农历冬至节气前后，是家家户户腌腊肉、炸肉圆、准备各类肉制品年货的消费旺季，需求量应该非常大，市场上的猪肉价格为何不涨反跌？
“猪肉行业从业者，肯定期望年前涨价，但今年这种期望暂时没办法兑现了。”在武汉市黄陂区养殖生猪的余师傅告诉记者，11月中旬，他在肉价相对高位时将存栏的最后一部分肥猪卖给了屠宰场，现在他一边继续繁育小猪，一边为明年的生猪养殖做准备，“每年春节前一个月都是猪肉消费旺季，也是生猪出栏旺季，市场上的猪肉供应量肯定最多。今后我还是会提前出栏，及时变现，为下个周期做准备。”
余师傅表示，即使是“稳赚不赔”的年前消费档期，猪肉市场的竞争也非常激烈，于是他“反向操作”，选择在价格相对高位释放存量，见好就收。
对于当前猪肉价格不涨反跌的态势，余师傅认为，最主要的原因是前期市场消费不旺，生鲜、餐饮、旅游行业的大宗采购热情不高，使得猪肉消费速度减缓，从而带来了降价。
多位餐饮行业人士也告诉记者，从11月初开始，全国范围内与大众餐饮、旅游餐饮相关的场所大多不能形成稳定的堂食，猪肉消费量受到明显影响，进而拉低了猪肉采购需求，压制肉价上涨。
此外，由于农历兔年春节来得比较早，大众市场上腌肉、灌肠的档期也大幅提前。很多食品企业、市民家庭早在11月前后就完成了对猪肉的第一次大量采购，目前处于年前“补货”高峰之前的“真空期”，消费欲望不强，进一步刺激了肉价下降。
供大于求 生猪价跌至盈亏平衡线
农业农村部信息中心与卓创资讯的联合监测显示，2022年第49周，全国16个省市的瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数周平均值为每斤12.88元，环比下跌11.1%。
同时，在生猪行业的现货市场上，卓创资讯的监测数据显示，12月19日，全国外三元生猪交易均价为每斤8.45元，比10月中下旬出现的年内最高点下降40.99%。
生猪行业当前的价格回落趋势，达到了怎样的水平？有养殖户介绍，今年猪肉价格最高峰出现在9月底至10月初，当时生猪出栏价为每斤13元到14元，出栏一头250斤至260斤重的生猪差不多能盈利1500元到1700元；而目前的出栏价跌至每斤7元左右，基本在盈亏平衡线上下徘徊。“近2个月来，生猪价格行情的变化就像坐过山车，从高点一直往下冲。”该养殖户说。
对于肉价直线下降的原因，业内人士分析，主要原因是供过于求。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇表示，因为年底是腌肉、灌肠等准备年货的消费高峰，生猪出栏量从11月开始明显增多，但终端消费并未随之趋旺，肉价出现下跌趋势，进一步刺激了出栏量的快速增加，使得短期内的猪肉供应增量远高于消费增量，带来了肉价的持续快速回落。
趋稳反弹 当前或是最佳采购档期
当前的猪肉低价“福利”，可以一直持续下去吗？
业内人士认为，由于生猪出栏量不断增加的大势在前，猪肉价格在元旦、春节档期出现大幅反弹的可能性不大。但随着市场消费趋旺，对行情走势可能产生提振作用，后市很可能呈现稳中微涨的趋势。这意味着，对于正在为春节准备年货的市民来说，现在可能是最实惠的采购档期。
“前期猪肉行情就呈现向下趋势，有的养殖户采取压栏待涨的策略，但是现在已经存不住了。”养殖户余师傅说，按照规律，年前一个月是猪肉市场的消费旺季，价格往往会有明显提升，这让不少从业者希望通过压栏方式等待一个更好的价格再出栏。不过，随着近期生猪价格下探至盈亏平衡线，更多人开始集中出栏，“从现在到过年，市场上的生猪供应肯定是充足的，所以难有明显的涨价动力。”
对此，卓创资讯生猪分析师王亚男也认为，目前生猪市场的需求有限，价格难以大涨。不过，冬至至春节前，市场备货仍有空间，需求有望提升，从而对行情走势形成支撑作用。加上12月中上旬生猪出栏数量多、速度快，月底的出栏量可能变小，猪肉价格可能出现稳中小涨的情况。
（来源：楚天都市报）
【来源：湖北日报】
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