为什么现在的猪肉没以前好吃猪肉的做法没变难道真是猪变了

你有没有觉得，现在的猪肉没以前那么好吃了？中国的猪肉

说起中国人餐桌上的主食，二师兄绝对能占得一席。一方水土养一方水土的猪，广州叉烧肉、东北锅包肉、四川水煮肉片、老北京炸酱面。一只二师兄能被中国人做出花。尤其是那猪肉炖粉条子，简直是80、90后童年的一大美味。

然而，过去的厨房，一顿肉都是满屋子肉香，现如今厨房一炖肉都是…虽然也香吧，但总觉得少了那么点滋味。

很多上了年岁的人都说，现在的猪都是饲料猪，没有以前农村拿猪草、粮食养的猪吃着香。那么现在的猪和以前的猪都差到哪儿了？

中国有句话叫“无猪不成家”，从“家”这个字中就能明显感觉出。但事实上却是，古代的牛能耕地，狗能看门，猪这个牲畜一般百姓肯定是吃不起，只有祭祀的时候才会给龙王爷献上一份大礼。

汉朝时期，猪从食用变成了积肥工具。猪圈旁边围着个小厕所，粪坑和猪圈相连，画面大家自行想象。百姓吃不起，只能喂肥了拿来卖。但农村的猪竞争不过官家，自然也就无人问津，反而还要被征收赋税。养猪的农户一直都不算多。

这种情况直到建国以后，国家鼓励家畜繁殖，虽然前前后后经历了不少曲折，不过最终肉猪的存栏量还是在1972年达到了2.64亿头，人们这才能稳定吃上肥美的猪肉。

说了这么多就是想表达一个观点，现在的猪没以前好吃，更多的还是以前的生活条件不好，吃一顿肉就像吃到了山珍海味一样，有一种情怀在里面。中国本土猪

中国是全球最大的猪肉消费大国，近些年几乎都在5000万吨以上，并且每年还在不断进口种猪，以此来满足我国庞大的消费市场。也可能就是这点，让很多人认为我国本土猪快要灭绝了，不得已进口外国的猪。

事实上，如果有朋友从事过相关行业的话就能发现，现在养猪场里的猪主要就是三元杂交猪，也就是长白猪、大白猪和杜洛克猪三个品种，按照商业生产流程进行杂交。

具体的我们也不太懂，大概就是需要这种猪的抗病性，以及那种猪的出肉率等，就把这几种猪杂交成了长的快、出肉多、瘦肉多的商品猪。

现在的猪肉没以前好吃，品种变了的确是一方面，以前人们印象中的大黑猪现在的确不多见。早年间绘本里的猪八戒的形象就是大黑猪，吴承恩的原著中对猪八戒的描述也是“黑脸短毛，长喙大耳”。

然而，这种黑猪的瘦肉率低，吃得多、长得慢，不符合现如今消费者的需求，就逐渐被养殖场给淘汰掉了。但是要注意，养殖场不养不代表绝种。

农村散养的猪，也就是土猪，现如今虽然越来越少，但在一些农村还存在“杀年猪”的习俗。平时用麸皮和玉米面喂养，过年了杀掉吃肉。家里人多的一家过年吃一整个，人少的两家各分一扇。

当然了，一些常年在外务工的过年回家会直接买一整头，图的就是这么个年味。

其实包括内江猪、太湖猪在内的80多种本土猪，人们在研究其抗病性、肉质、加工性能等方面时，发现其远优于外种猪，现如今我国也将这些猪列入了基因遗传保护数据库。

这点农村农业部做出过回应，大家可以查询一下相关报道。饲料猪和土猪

为什么现在的猪肉越来越难吃？瘦肉精、抗生素，全都是科技与狠活儿？

别那么紧张，首先我们要明白一点：什么样的猪肉最好吃？“好吃”这个词是个很笼统的说法，有人喜欢吃肥的，有人喜欢吃瘦的。

有人平常喜欢吃瘦的，但如果在外忙了一整天，晚上回到家就想吃一碗扣肉，喝一口小酒，这都是很普遍的。

但养殖场也不可能特意培育好几种猪，于是就只能对猪的肌内脂肪做一个具体的评估，并将其培育成商业化的品种。

中国本土的大黑猪好吃吗？当然好吃了，但是吃不起。自己养自己吃还行，如果真的批量化养殖并投入市场，估计一斤猪肉的价格要比三元猪种贵上50%到200%，猪肉价格直接重回两年前。

第二点，饲料。猪肉的味道除了直接取决于品种，还受饲料所影响。也正是肉猪的集约化生产，催生了饲料产业的蓬勃发展。

但是，自从70年代我国引进外种猪以来，直到千禧年前后，大部分的心眼儿还是比较实，做事一板一眼，肉猪依旧是粮食喂养。这也就是为什么90后吃到的猪肉虽然已经不是大黑猪了，可味道依旧很香。

到了现在，养殖业的商业化运作流程已经很完善了，一头肉猪从出生到出栏只需半年时间，效率直接翻了一倍。所以这味道嘛，自然就有所折扣。

不过话又说回来了，我们在抱怨猪肉不好吃的同时，首先请感谢一下奋斗在猪场生产的一线人员。如果我们想吃更好吃的猪肉，就多学一点专业知识，想办法把味道和产量做到统一。或者是自掏腰包，支持一下我们地方的品种猪。