包酸菜馅饺子牢记2放2不放放错不鲜香有怪味别不当回事

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!秋天,什么最治愈

到了秋天,伴随着淅淅沥沥的连绵秋雨,一片枯叶飘零,随风摇曳着盘旋坠下,把人的心情也拉入到谷底。有很多人不喜欢秋天,就像有人不喜欢离别,却总也无可奈何。望着窗外满眼的颓废萧条,感觉这个秋天不像以往,不是一杯带着焦糖香味的奶茶便可以治愈得了的。既然这样,那不妨再来盘饺子吧,在北方地区没有什么是一盘饺子所不能治愈的。

“得!没胃口,尽管我特别爱吃饺子。”

“那来盘猪肉酸菜馅的饺子如何呢?”

“哈哈,还是你懂我!”调馅是关键

这猪肉酸菜馅的饺子,对于这个秋天特别治愈,哪怕再没有胃口,几个酸菜馅饺子下肚,瞬间便能打开久封的味蕾。可能有的朋友要说了,都知道猪肉酸菜馅饺子鲜香开胃,但是调馅不容易。包酸菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错不鲜香有怪味,别不当回事:

1、白糖。酸菜是大白菜经过腌制而成,有着浓郁的天然酸爽味道,因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外,还能起到合味提鲜的作用。

2、味精。顾名思义,酸菜本身有着较强的酸味,因此酸菜馅不适合调入味精,因为味精在酸菜中根本无法融化。

3、鸡粉。既然不能调入味精,那提鲜用什么调味料呢?当然是鸡粉,可以少量调入鸡粉,起到增鲜的作用。

4、料酒。料酒是去腥最重要的一种调味料,用于很多肉类菜肴的去腥,原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是,饺子是密封空间,不只是酸菜馅饺子,其他馅料的饺子也别调入料酒。猪肉酸菜绞肉馅饺子

主料:精五花肉500克、酸菜500克

配料:大葱30克、姜5克

调料:花椒水150克、生抽酱油30克、老抽酱油3克、盐5克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、熟植物油50克、香油5克制作过程

1、提前准备好浓花椒水150克。准备精五花肉500克,切成条后粗绞一遍。鲜姜5克,切成极细的姜米,下入肉馅内。然后用菜刀把肉馅粗略剁一剁,放入拌馅盆内。

2、顺着相同的方向、采用画圆圈的方法,开始搅打肉馅。一边搅打,一边“少量多次”把浓花椒水打入肉馅。调入生抽酱油30克、老抽酱油3克,继续搅打至肉馅上劲。调入盐5克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉1克,再次搅打分散均匀,搁置半小时,充分入味融合。

3、准备酸菜大半包,净重约500克,清洗2遍,攥一攥水分,减轻一下酸菜的酸度。

4、把酸菜的白菜帮部分平刀剖成薄片,改刀成细酸菜末,放入肉馅内。切入极细的葱花30克,下入熟植物油50克、香油5克,调拌均匀,好吃的酸菜馅便调好了。注意事项

1、对于酸菜馅饺子,白糖是一种重要的调味料,但是用量一定要把控好了:起到中和酸味、合味提鲜的作用便可,绝对不能吃出甜味来才行。

2、酸菜比较吸油,因此建议选用精五花肉来包酸菜馅的饺子,别有一番香味。酸菜吃起来比较清爽,建议老抽酱油的用量一定要少,调色但不增色。

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