食用菌化学保鲜

    食用菌化学保鲜具有方法简单，成本低，保鲜程度高等诸多优点。

    氯化钠（食盐）保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中
约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5-8天。

    焦亚硫酸钠保鲜 将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15
%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封
口储存在阴凉处，在10-25摄氏度下可保鲜8-10天。食用时，要用清水漂洗。

    米汤膜保鲜 用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将
采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形
成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

    抗坏血酸保鲜 金针菇、香菇、草菇等采收后，可往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血
酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3-5天，其鲜度、色泽基本不改变。

    氯化钠、氯化钙混合液保鲜 用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将
刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下
30分钟，在15-25摄氏度下可保鲜5天左右，5-10摄氏度下可保鲜10天以上。

    抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02% 柠檬酸配成混合保鲜
液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10-20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

    比久（B9）保鲜 比久是一种植物生长延缓剂。用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇
10分钟，取出沥干装袋密封，于5--25摄氏度下保鲜，可保鲜15天以上。适用于蘑
菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

    麦饭石保鲜 将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0 摄氏度
以下低温保鲜，保鲜期可达70 天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感
均较好。