国内首个全链条减抗生猪产品评价团体标准发布，推动食品安全与养殖转型

中国兽医协会公告已审定通过国内首个覆盖从养殖到屠宰全链条的减抗生猪产品评价团体标准——《生猪减抗养殖及其产品评价技术规范》（以下简称《规范》），并将向全国推广。作为行业首创，该《规范》为养殖场减少抗菌药使用提供科学指导，创新性地将养殖过程分为A/B两级减抗养殖模式，并结合抗菌药及其代谢物残留的监测结果，将生猪产品根据不同标识分为A或B级。该规范由中国兽医协会联合勃林格殷格翰、知名养殖企业等共同发起，各方期待通过从养殖到屠宰全链条的标准引导，推动中国养殖业从“减抗”向“无抗”逐步迈进，为食品安全和养殖业高质量发展注入新动能。

长期以来，猪群养殖环节中抗菌药的不规范使用，甚至过度使用不仅导致肉制品中的药物残留，还通过动物排泄物等途径将耐药基因悄然通过环境传递至人类。由此导致的“超级细菌”风险、环境污染加重等问题，正在对公共健康构成严重威胁。对此，中华人民共和国农业农村部持续推进减抗工作。2021年，农业农村部发布《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案（2021-2025年）》，确保“十四五”时期全国产出每吨动物产品兽用抗菌药的使用量保持下降趋势，肉蛋奶等畜禽产品的兽药残留监督抽检合格率稳定保持在98%以上。¹

制定并推广无抗猪肉标准是保障食品安全的重要手段，在部分发达国家已被广泛应用，并以法律形式加以规范。然而，在中国，此类标准的制定和认证工作仍处于起步阶段，目前仅有部分地方政府、行业协会或养殖和食品企业在探索和试行，形成了一些地方性标准、企业标准和专业机构的实践经验，但尚未建立国家范围内或全行业统一的标准体系。

为此，中国兽医协会联合勃林格殷格翰以及国内知名生猪养殖企业，共同发起并制定了《规范》，从猪群养殖环境、猪源管理、生物安全管理、饲养和健康管理、替抗产品使用、检测及出栏、屠宰管理等全方位为猪群养殖提供指导。

《规范》还创新性地针对养殖过程中的两种抗菌药应用场景（使用、不使用）并结合屠宰场评估、产品抗菌药及代谢物残留检测结果，明确了A/B两级分类体系，期待为消费者识别出符合要求的减抗生猪产品以及更高级别的无抗生猪产品提供依据。

基于标准，若养殖全程未使用抗菌药，且产品抽检未检出任何抗菌药及其代谢物残留，即可评定为A级减抗养殖生猪产品。若在养殖过程中使用了抗菌药，产品检出抗菌药及代谢物残留，但符合GB 31650-2019的标准要求，则被评定为B级减抗养殖生猪产品。无论哪一个等级，标准对屠宰过程都提出了严格要求：运输和静养期间不得使用任何抗菌药，屠宰需实现单批次操作，避免交叉污染，并确保每批产品清洁处理、独立分割。

养猪业作为中国农业的支柱产业，既是国家粮食安全战略的重要保障，也是食品安全与公共卫生管理的核心领域。