央视探访三户养猪人：黑猪、万头猪场、小农户，三种规模三本“养猪经”

湖北恩施咸丰县地处武陵山脉，山峦起伏，沟壑纵横，当地不少养殖户选择放养恩施黑猪。这种传统地方土猪耐粗饲、适应力强，肉质紧实，养满一年、体重达到300斤以上才出栏，脂肪在肌理间均匀沉淀，瘦而不柴、香味浓郁。有养殖户成立了家庭农场，养了200来头黑猪，看中的正是土猪的市场前景。

可养了一段时间，麻烦来了。收购商收猪时用手指评判背膘厚度，三指膘给12块一斤，四五指膘只给10块。这位养殖户的黑猪背膘普遍在四到五指，一头300来斤的猪，一斤差两块钱，算下来就是六七百块的差价，200多头猪一年少卖十多万。为了给猪减肥，他放弃了纯圈养，改成圈养加放养，每天让猪上山活动四五个小时。可猪在山坡上走不了多远就趴下休息，甚至呼呼大睡。看似放养，实则运动量远远不够，肥肉照样堆积。

与家庭农场的放养模式不同，大型规模化养殖场走的是另一条路。在一座年出栏210万头生猪的大型养殖场里，保育员每天清晨必须经过严格的消杀程序才能见到小猪。这座猪场的第一核心要务就是动物防疫，工作人员洗澡消杀是基础中的基础。猪场里70%以上的保育员拥有本科以上学历，有人在校攻读的就是动植物检疫专业，两年前来到这里担任保育员。

育肥阶段是小猪断奶后生长速度最快的时期，也是生猪长成最重要的阶段。一批1200多头70日龄的小猪宝宝通过专用电梯转运到育肥舍，所有转运电梯禁止人员进入，防止疫病传播。每接到一批小猪，保育员都要逐头做健康检查，摸皮毛、翻耳朵、查看四肢，看似单调，却能及时发现健康状况。有经验的保育员指着一头发白的小猪说，耳朵发白，主要原因是哺乳段对仔猪的补铁没有做好。这样的细节判断，靠的是专业知识和日常观察的积累。

小猪的健康成长离不开营养均衡的饲料。智能饲喂系统里存有15种饲料配方，不同体重的小猪吃到不同配方的食谱，确保离开母乳后得到充足营养，普遍增重至130千克。猪场里出勤率最高的“现场工作人员”是一台保育助理机器人，每天在养殖场往返9次，实时感知小猪的生活状态，把信息同步传递给保育员。保育员在手机上就能对猪舍进行日常管理，随时掌握猪圈情况。高效的智慧养殖方式，使得同等单位土地面积承载生猪养殖量增长5倍以上。10年来，像这样的大型规模化养殖场不断增多，但家庭农场、合作社等中小型养殖户仍然占据猪肉生产的重要位置，成为稳产保供不可缺少的部分。

中小养殖户遇到的难题，往往藏在日复一日的习惯里。有养殖户夫妇养了一批二元八眉猪，母猪正常一胎能产11、2头小猪，可他们家的母猪平均只产6、7头。一头母猪临产，从凌晨12点折腾到5点，中途出现难产，养殖户不得不动手助产，最终小猪顺利接生，但这也是最后一头。28头母猪产仔都少，再不解决，损失只会越来越大。

当地的养猪能手过来一看，先认品种。养殖户以为自己养的是常见的大白猪，对方告诉他，这是八眉猪的二元母猪。八眉猪是我国本土高原猪种，适应性好，脸上的皱纹像倒着的八字眉，平均一胎能产14头，但养1年半到2年才能出栏。科技人员用生长快的外来白猪和八眉猪杂交，得到二元八眉猪，毛色变白，生长速度从两年缩短到8个月，同时保留了八眉猪的产仔量，也比外来白猪更能适应当地气候。从外形看，二元八眉猪躯干较短，大耳朵遮住眼睛，肚子较大，猪嘴比两个亲本品种都短一些。

品种没问题，产仔少的原因在哪儿？养猪能手把猪赶到外面仔细查看，发现一头母猪后蹄整个变形，行动缓慢，身体状态已经不太好。一问年龄，一头8岁，一头7岁。母猪的最佳生育期是2岁到6岁，过了这个阶段，产仔数量会逐渐减少。这两头母猪年龄偏大，已经过了最佳生育年龄，产仔率自然上不去。解决的办法很直接：及时淘汰产仔少的母猪，逐步替换为年轻的二元八眉猪。养殖户听完放了心，养猪能手临走时撂下一句话，以后养猪有不懂的，打电话就行。

一道道人间烟火，串联起餐桌上的风味，也连接着乡野间生猪养殖的默默坚守。家庭农场养殖、规模化工厂养殖、小农户养殖，大中小不同规模的生产经营模式，各有各的难题，也各有各的破解之道。黑猪太肥，就从运动和饲料两头调整；规模化猪场要稳住生产，就把防疫和智能化做到细处；母猪产仔少，就顺着品种和年龄一条条排查。好猪肉从哪里来？答案就在这些养殖一线日复一日的观察、调整和坚守里。这份属于生猪产业的时代答卷，依然在广袤大地上不断续写。