写在“2026世界猪肉节”收官之际｜河南日报：何以撑起中国“肉脊梁”

--以下是全篇报道--

一块猪肉，香不香、好不好吃，看似是舌尖上的微小体验，实则承载着大国民生的厚重分量。

10月22日，郑州中原国际会展中心人头攒动，2026世界猪肉节暨国际猪肉及制品展览会在此启幕。800余家行业领军企业齐聚一堂，逾万名观众共赴这场全球盛会。当世界的目光聚焦中原，这不仅是一次产业的集中亮相，更是一次对时代命题的深刻叩问：谁在撑起中国的“肉脊梁”？

答案，深植于河南贯通从育种到餐桌的全产业链条之中。

“猪粮安天下”，猪肉始终是中国人餐桌上最具烟火气的底色。曾几何时，产业的核心命题是保供给、稳产能，解决的是“有肉吃”的问题；而今，时代的考卷已然更新：如何“吃好肉”，如何找回记忆中那一口醇厚的肉香，成为新的追求。首届世界猪肉节花落河南，其根基在于无可撼动的产业底盘。

数据显示，2025年河南省生猪出栏量达6474.15万头，猪肉产量521.78万吨，养殖与屠宰体量双双稳居全国首位。在全国猪肉稳产保供体系中，河南稳稳托底，是名副其实的“压舱石”。然而，“压舱”仅是基础，支撑起“肉脊梁”的内核，在于产业正经历一场从“求量”向“求质、求香”的深层变革。

香气，源自源头的“猪芯片”。一块好猪肉的风味基调，早在基因层面便已注定。过去，行业选育多侧重于生长速度与瘦肉率；如今，风味已成为育种标尺上最关键的指标。肌内脂肪含量、大理石花纹、肉色、嫩度及多汁感，这些曾经难以量化的风味密码，如今成为育种实验室反复打磨的方向。

以牧原为例，深耕育种三十余载，跳出传统引种依赖，构建起自主轮回二元育种体系。通过基因组选择技术与专业的肉质风味品鉴团队，将“好不好吃”纳入核心选育标准，一点点调校猪肉口感，向着记忆中醇厚浓郁的肉香靠拢。从曾祖代种猪开始，每一轮选育不再仅仅为了养得多、长得快，更是为了养出香气足、口感润的好猪肉，从而将种业主动权牢牢掌握在自己手中，为整条产业链埋下高品质的种子。

良种还需良法配。许多人误以为猪肉香气仅取决于品种，却忽视了生长环境、营养摄入与健康状态对风味底色的决定性作用。在中原大地的一座座现代化养殖综合体中，楼房猪舍、恒温恒湿环控、空气过滤系统及精准营养饲喂，并非单纯为了提升效率，而是旨在为生猪提供稳定舒适的生长环境，减少应激反应，确保肉质不受扰动。智能系统实时记录每一天的采食、健康及生长数据，饲料配方依据不同生长阶段精细调配，遵循自然节律，让风味物质充分沉淀。这是全链条中最易被忽视的一环：安心、舒缓的生长状态，才是肉香的底气。

牧原自繁自养的一体化模式，将种、料、养、防全部纳入同一套严苛的品质标准之下，从源头规避风险，让“安全”成为高品质猪肉的前置条件，而安全的终极指向，正是入口那一刻踏实的香。

出栏并非终点，风味的接力棒随即交至屠宰、分割与冷链环节。许多猪肉失香，往往败在中间过程。应激屠宰、排酸不足或冷链断档，即便拥有再好的猪源，肉质也难免发柴、发腥。此时，一体化链条的价值得以充分彰显：就近屠宰、标准化静养、充分排酸、精细分割，配合0—4℃全程温控冷链直达市场，最大程度锁住肉汁与香气。

展台上，肥瘦相间的五花、纹理清晰的梅花肉、紧实鲜嫩的里脊，不再是冰冷的货品，而是这套链条接力守护下的风味成果。上游育种、养殖、屠宰同频共振，中游依托河南规模化屠宰加工集群实现错位发展与互补协同，下游则不断向餐桌延伸，熟食、预制菜及精深加工产品层出不穷，红烧、清炖、爆炒、卤制，一块猪肉由此打开了更多元的风味想象。

一根坚实的“肉脊梁”，一头连着育种与养殖的硬核产业，一头连着鲜活的消费市场。河南的独特之处，在于它不仅是全国生猪调出大省，更是流通集散中心与充满活力的消费试验场。胖东来、丹尼斯等深耕多年的零售巨头，以及由鲜风生活、华豫佰佳、淘小胖、农夫刘先生组成的“豫超四小龙”，以年轻化的选品和鲜活的陈列，重新唤醒了大众对好猪肉的感知。商超、社区店与餐饮门店织就一张密网，让中原出产的高品质猪肉无需经过层层分销耗损，便能带着新鲜香气快速抵达千家万户的灶台。消费者用味蕾投票，反向向产业链传递信号：市场愿意为“香、好吃、安心”买单。生产端、流通端与消费端的双向奔赴，让河南不仅拥有最大产能，更拥有了培育猪肉品牌、定义高品质风味的肥沃土壤。

世界猪肉节落地郑州，正是将这条看不见的风味长链置于聚光灯下。过往，大众提及猪肉，眼中只有一盘菜；如今，透过展会窗口，人们看到了一套完整的品质叙事：从一颗自主选育的种源基因起步，在智能洁净的猪舍中沉淀风味，在标准化屠宰车间排酸锁鲜，沿着中原枢纽的物流网络奔赴全省、全国乃至海外，最终落进一口热气腾腾的家常菜里。

牧原“让人们吃上放心猪肉，享受丰盛人生”的愿景，绝非一句空洞口号，它拆解在育种实验室的每一次测定、猪舍里的每一次精准饲喂、屠宰线上的每一道质控、冷链车里的每一度温控之中，最终浓缩为舌尖的香气、饭桌上的安稳与家人团聚时的欢喜。

撑起中国“肉脊梁”，从来不只是产量的宏大命题。稳产保供是底线，品质风味是远方。在中原大地之上，这条猪肉产业链正在完成一场深刻转型：从“保供给”的产业支柱，迈向“造美味”的品牌高地。它既守住大国肉盘子的安稳，也回应普通人朴素的渴望——吃到一块香而不柴、鲜而不腥、安心放心的好猪肉。

一块好猪肉，承载的是民生底气，也是产业向上的雄心。当种业自主可控、养殖智能绿色、加工精细精深、流通高效保鲜、品牌温润落地，一根坚实的“肉脊梁”，必将稳稳托举起国人餐桌上那烟火绵长的丰盛人生。

END

谢谢阅读