2026世界猪肉节 | 牧原肉食首席执行官秦牧原作《屠宰行业发展思考》主题报告

食品安全是全链条的食品安全，是从农田到餐桌的食品安全。随着社会进步和消费升级，消费者对食品安全的要求持续提高。牧原从原粮、饲料、养殖、屠宰四个环节构建全产业链食品安全闭环。

原粮端建立全国质量风险预警地图，实现智能化原粮检测全覆盖，自动化毒素检测，不合格原料零准入；饲料端实行智能化生产，精准在线监测，保障饲料安全；养殖端依托全自养模式和智能化装备实现全程监控；屠宰端执行高于国家标准10%的企业标准，确保所有流向市场的猪肉产品安全健康、经得起检验。

消费升级趋势下，提供更高品质的猪肉产品，是屠宰行业发展的重要方向。牧原坚持“不做概念创新、不做低价低质”两条红线：不以概念炒作获取高溢价，也不以低质低价参与同质化竞争，把品质提升建立在全产业链协同和屠宰环节的扎实管理上。

在屠宰环节，牧原从四个方面推动产品品质提升。一是引导育种，发挥屠宰端、市场端对养殖端的反馈作用，推动生猪品质持续改善；二是做好宰前管理，改善肉质和出成率，同时保障动物福利；三是优化加工工艺，应用排酸、分割等工艺提升产品品质；四是强化洁净车间管理，控制产品菌落指标，保障货架期和新鲜度。通过养猪与屠宰联动，把全产业链协同转化为消费者可感知的品质价值。

消费需求变化推动屠宰行业产品形态从白条向分割品、小包装逐步延伸。过去，行业产品以白条为主；随着消费需求变化，分割品需求持续增长。在此基础上，牧原推出小包装产品，进一步延伸产品形态，减少消费者处理环节、提升使用效率。从白条到分割品、小包装，产品形态的每一次延伸，都源于消费者需求变化，让猪肉产品更贴近现代生活的实际需求。

消费端对性价比和产品品质的要求持续提高，零售渠道对选品和购物体验也更加重视。牧原与客户携手优化产品结构，改善农贸市场的消费环境；同时通过稳定供应和协同经营，提升客户运营效率，让客户获得更高利润、在产业链中发挥更大价值，共同推动渠道转型升级。

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